Tarte Tatin aux pommes caramélisées

Une délicieuse tarte Tatin aux pommes caramélisées, parfaite pour un dessert réconfortant et spectaculaire.

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Prep Time 25

Cook Time 35

Total Time 1

Servings: 8 parts

Course: Dessert

Cuisine: Française

Calories: 300

Ingrédients principaux

8-10 pieces Pommes moyennes, type Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady Évitez les pommes farineuses.
100 g Beurre demi-sel, en cubes Le demi-sel booste le caramel.
150-180 g Sucre 160 g pour un caramel équilibré.
1 piece Pâte feuilletée ou brisée, au beurre, diamètre 28 à 30 cm
1 tablespoon Jus de citron Aide à garder la couleur des pommes.
1 piece Gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pinch Cannelle ou cardamome (optionnel) Pour plus de saveur.

Préparation du caramel

Utilisez une poêle ou un moule qui passe au four, idéalement 24 à 26 cm de diamètre.
Versez le sucre dans la poêle en couche homogène, faites chauffer à feu moyen sans remuer au début.
Lorsque le bord commence à fondre, faites pivoter doucement la poêle pour uniformiser.
Ajoutez le beurre en cubes hors du feu et mélangez délicatement avec une spatule.
Si vous utilisez la vanille, ajoutez-la maintenant.
Le caramel doit être ambré, ni trop pâle ni trop foncé.

Cuisson et démoulage

Ajoutez les quartiers de pommes dans le caramel chaud, côté bombé vers le bas. Tassez bien.
Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles commencent à attendrir.
Retirez du feu. Posez la pâte par-dessus, rentrez les bords et piquez la pâte en 4 ou 5 endroits.
Cuisson au four à 190°C pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Laissez reposer 5 minutes. Posez une grande assiette sur la poêle et retournez d'un geste ferme.

Pour un caramel net, ne brusquez pas la cuisson et tassez bien les pommes. Laissez reposer avant de retourner la tarte.