Préchauffez le four à 210 degrés C en mode grill.

Coupez l'oignon en fines demi-lunes.

Coupez les poires en deux, retirez le cœur et découpez la chair en petits dés d'environ 5 mm.

Émiettez le fromage bleu.

Sur une moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les lardons. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.

Après 5 minutes de cuisson, ajoutez 2 tranches de pain par personne sur l'autre moitié de la plaque de cuisson.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites sauter les dés de poire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Assaisonnez avec 1/2 tsp de thym séché par personne.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon pendant 6 à 8 minutes, en remuant. Déglacez avec 1/2 tsp de vinaigre balsamique par personne.

Préparez une vinaigrette en mélangeant de la moutarde avec de l'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique et une pincée de thym dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Juste avant de servir, ajoutez la salade et 1/3 des poires dans le saladier. Étalez les lardons et les poires restantes sur les tartines.

Garnissez avec les oignons caramélisés et le fromage bleu émietté. Servez les tartines avec la salade.