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Terrine de campagne

Une terrine savoureuse et moelleuse, idéale à préparer à l'avance pour des repas conviviaux.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 500 g échine de porc hachée
  • 250 g gorge de porc hachée ou chair à saucisse de bonne qualité
  • 150 g foies de volaille hachés grossièrement facultatif mais recommandé
  • 1 unité oignon jaune, haché fin
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 unités œufs
  • 80 ml lait
  • 60 g mie de pain rassis ou chapelure
  • 2 c. à soupe persil plat ciselé
  • 1 c. à café thym séché
  • 1 c. à café quatre-épices
  • 10 g sel fin
  • 2 g poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe cognac ou porto facultatif
  • Quelques tranches fines de poitrine fumée pour tapisser le moule

Method
 

Préparation
  1. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
  2. Mélangez toutes les viandes avec l'oignon, l'ail, les œufs, le persil, le thym, les épices, le sel, le poivre et, si vous aimez, l'alcool.
  3. Ajoutez la mie pressée et mélangez bien jusqu'à obtenir une farce qui se tient.
  4. Couvrez et laissez au frais pendant 30 minutes à 2 heures.
Cuisson
  1. Tapissez la terrine ou le moule de fines tranches de poitrine fumée.
  2. Remplissez avec la farce en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air.
  3. Préchauffez le four à 170°C.
  4. Placez votre terrine dans un grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et couvrez d'alu.
  5. Enfournez pendant 45 minutes, puis retirez l'alu et prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes.
  6. La terrine doit être cuite à cœur et laisser échapper un jus clair.
Refroidissement
  1. Laissez tiédir, puis réfrigérez une nuit.
  2. Le lendemain, tranchez net et servez.

Notes

Servez la terrine avec des cornichons et une belle salade. Vous pouvez la congeler en tranches pour des repas rapides.