Épluchez si besoin, coupez les légumes en petits morceaux réguliers, puis faites-les cuire brièvement à la vapeur ou dans une poêle avec un filet d’huile.

Laissez tiédir et égouttez bien.

Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le fromage frais, la moutarde, l’ail, l’échalote, les herbes, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement.

Ajoutez le jus de citron pour apport de fraîcheur.

Faites chauffer une petite partie de la crème et dissolvez-y la gélatine ou l’agar agar, puis laissez frémir une minute.

Incorporez ce mélange à la préparation hors du feu.

Alternez une fine couche de base et une couche de légumes dans un moule.

Répétez l’opération pour avoir de belles tranches marbrées.

Tapez le moule pour chasser l’air.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Pour démouler, passez un couteau fin sur les bords puis retournez sur un plat.

Servez avec une petite salade croquante.