Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l’eau froide puis séchez-les bien.

Détaillez-les en tronçons pas trop épais.

Épluchez les oignons et émincez-les finement.

Mélangez les pommes de terre et les oignons, salez-les.

Faites chauffer l’huile sur feu moyen dans une grande poêle à bord haut et ajoutez les pommes de terre et les oignons.

Faites-les cuire pendant environ 20 minutes en mélangeant régulièrement, les pommes de terre doivent être tendres mais elles ne doivent pas colorer.

Couvrez à mi-cuisson si nécessaire.

Égouttez les pommes de terre et récupérez l’huile de cuisson.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.

Dans un récipient, battez les œufs en omelette, ajoutez les pommes de terre égouttées et le chorizo. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement.

Dans une poêle plus petite, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive récupérée.

Versez la préparation dans la poêle en tassant légèrement et faites cuire 2 minutes avant de retourner la tortilla à l’aide d’une assiette.

Faites cuire 2 minutes de l’autre côté. Répétez l’opération 2 ou 3 fois.

Dégustez tiède ou froid avec une salade verte.