Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Dans une grande poêle, faites revenir les oignons avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.

Sur une grande plaque de cuisson, répartissez les tranches de pommes de terre, arrosez de 3 c. à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez bien. Faites cuire 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Dans un saladier, battez les œufs avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez-y les pommes de terre et les oignons cuits, et mélangez délicatement.

Dans une poêle antiadhésive d'environ 20 cm de diamètre, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile. Versez le mélange et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise.

Quand le dessus de la tortilla est encore légèrement tremblotant, retournez-la sur une grande assiette et faites cuire l'autre face pendant 3 à 4 min ou placez-la sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit bien cuit.