Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les saucisses et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.

Retirez les saucisses de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Incorporez les tomates coupées en dés et le poivron vert (si utilisé). Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le curcuma et le piment en poudre, puis mélangez bien.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Remettez les saucisses dans la poêle avec la sauce.

Ajoutez le verre d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux.

Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes.

Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la sauce ne s’assèche pas.

Une fois la cuisson terminée, incorporez la coriandre fraîche hachée.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de lentilles.

Garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche avant de servir.