Essuie bien la viande avec du papier absorbant, sale légèrement. Farine-la très légèrement pour aider à lier la sauce.

Fais chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte. Saisis la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous côtés. Réserve.

Dans la même cocotte, ajoute oignons, carottes et une pincée de sel. Fais revenir 5 minutes. Ajoute l’ail, mélange 30 secondes.

Ajoute le concentré de tomate, mélange pour enrober. Verse le vin blanc, gratte le fond. Laisse réduire 2 minutes.

Remets la viande, ajoute les tomates concassées, le bouillon, les herbes. Poivre. Porte à frémissement.

Couvre et fais mijoter doucement 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remue de temps en temps.

Ajoute les champignons 15 minutes avant la fin pour qu’ils restent moelleux.

Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle en fin de cuisson et laisse réduire quelques minutes. Ajuste sel et poivre.

Hors du feu, ajoute un peu de persil haché et un zeste de citron finement râpé pour la fraîcheur.

Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou du riz.