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Zarzuela de poisson et fruits de mer

Un plat méditerranéen riche en saveurs maritimes, la Zarzuela de poisson et fruits de mer est parfaite pour des occasions spéciales ou un dîner en tête-à-tête.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Dîner, Plat principal
Cuisine: Méditerranéenne
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Fruits de mer
  • 500 g palourdes ou coques
  • 500 g moules
  • 1 unit encornet frais, coupé en lamelles
  • 1 kg lotte ou dos de cabillaud, coupé en morceaux
  • 12 unit langoustines
  • 6 unit coquilles Saint-Jacques (facultatif)
Légumes
  • 1 unit oignon, en brunoise
  • 1 unit carotte, en brunoise
  • 1 unit branche de céleri, en brunoise
  • 1 unit blanc de poireau, en brunoise
  • 3 unit échalotes, en brunoise
  • 3 unit gousses d'ail, émincées
Liquides et assaisonnements
  • 20 cl vin blanc
  • 1 boîte pulpe de tomates
  • 1 cuillère à soupe herbes de Provence
  • 1 dose safran
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre

Method
 

Préparation des coquillages
  1. Faites ouvrir les moules et les palourdes à sec dans une grande cocotte.
  2. Filtrez et réservez le jus et les coquillages séparément.
Cuire l'encornet
  1. Dans la même cocotte, faites revenir l'encornet coupé en lamelles dans l'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  2. Réservez-le à part.
Préparation des légumes
  1. Dans la cocotte, faites revenir tous les légumes en brunoise pendant 10 minutes.
  2. Les légumes doivent être légèrement dorés mais pas brûlés.
Ajoutez les tomates et le vin
  1. Ajoutez la pulpe de tomates, le vin blanc, le jus des coquillages réservés et les herbes de Provence.
  2. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
  3. Le mélange doit réduire et prendre une belle consistance.
Intégrer le poisson et fruits de mer
  1. Ajoutez la lotte ou le dos de cabillaud coupé en morceaux, l'encornet réservé, les coquillages et les langoustines.
  2. Cuisez le tout pendant 10 minutes.
  3. Assurez-vous que le poisson est bien cuit et que tous les saveurs s'amalgament.
Faire dorer les Saint-Jacques
  1. Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir
  1. Disposez le tout dans un grand plat, garnissez avec les Saint-Jacques dorées, et servez chaud.

Notes

Pour servir, accompagnez ce plat de pain croustillant ou de riz. Une bonne bouteille de vin blanc complète parfaitement ce plat. Une salade verte légère est également un bon accompagnement.