Rincez bien la morue en la frottant sous l’eau froide pour retirer le sel.

Coupez la morue en morceaux et mettez-les dans un récipient rempli d’eau froide. Laissez dessaler pendant 24 h en changeant l’eau plusieurs fois.

Lavez les bulots et faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant 1 h.

Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le bouquet garni. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez le germe et pressez-les au-dessus d’un bol.

Ajoutez le jaune d'œuf, un peu de sel et du poivre dans le bol. Écrasez le jaune d'œuf dur à la fourchette et ajoutez-le au mélange.

Versez l'huile végétale en fouettant vigoureusement, comme pour réaliser une mayonnaise. Ajoutez ensuite un peu d’huile d’olive à la fin.

Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide, faites-la pocher sur feu doux pendant 10 minutes.

Éteignez le feu et laissez tiédir.

Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes avec les mini carottes, les mini choux-fleurs et les haricots verts éboutés.

Ajoutez les mini courgettes 5 minutes environ avant la fin.

Faites cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Mettez-les dans un bain d'eau froide et écalez-les une fois refroidis.

Découpez les calamars en rondelles et faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les calamars pendant 5 minutes.

Servez la morue bien égouttée entourée des légumes sur un grand plat de service avec les œufs durs, les calamars, les bulots, les bigorneaux et l’aïoli.