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Bœuf bourguignon à l'ancienne

Un plat emblématique de la cuisine française, le Bœuf bourguignon à l'ancienne est un ragoût savoureux, parfaitement approprié pour les repas en famille et les occasions spéciales.
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Prep Time 3 hours
Cook Time 2 hours
Total Time 5 hours
Servings: 6 servings
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: French
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la marinade
  • 1.2 kg viande de bœuf à braiser (macreuse, paleron)
  • 1 bottle vin rouge corsé
Ingrédients principaux
  • 20 cl bouillon de bœuf
  • 250 g lard fumé
  • 3 pieces carottes coupées en rondelles
  • 6 pieces pommes de terre coupées en morceaux
  • 150 g champignons de Paris
  • 2 pieces oignons émincés
  • 2 cloves gousses d’ail hachées
  • 50 g beurre
  • 2 tablespoons farine
  • 1 bunch bouquet garni
  • 1 pinch poivre

Method
 

Faire mariner la viande
  1. Écoupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un grand saladier. Versez le vin rouge par-dessus, couvrez et laissez mariner pendant 3 heures au frais.
Faire revenir les ingrédients
  1. Dans une grande cocotte, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les lardons et les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  2. Retirez-les et réservez. Ensuite, égouttez la viande marinée et faites-la dorer dans la même cocotte avec 20 g de beurre. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
Assembler et mijoter
  1. Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte pour déglacer et dissoudre les sucs de cuisson.
  2. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, puis ajoutez les carottes, les champignons, les pommes de terre, le vin de la marinade, l’ail, le bouquet garni et le poivre.
  3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Notes

Pour un service optimal, accompagnez le Bœuf bourguignon de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de pain croustillant. Garnissez d'herbes fraîches si désiré.