Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire le riz pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver, couvert.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, retirer la chair avec une cuillère, puis couper en fines tranches.

Hacher finement l'oignon. Couper la tomate en petits dés de 5 mm. Couper le citron en quartiers. Dans un saladier, mélanger l'oignon, la tomate, le jus d'un quart de citron, un généreux filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter la viande effilochée et, par personne : 2 cuillères à soupe d'eau et 1/2 sachet d'épices mexicaines. Réchauffer pendant 4-5 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau si le mélange devient trop sec.

Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Mélanger le riz avec un morceau de beurre, sel et poivre.

Servir le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer en cercle sur le dessus : la viande, l'avocat et le pico de gallo. Arroser de yaourt.