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Mousse au chocolat sans œufs

Une mousse au chocolat légère et onctueuse, parfaite pour les vegans ou en cas de manque d'œufs, avec des étapes simples à suivre.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4 servings
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 200 g chocolat noir à 60 ou 70 pour cent De bonne qualité.
  • 250 ml crème entière bien froide Optionnel: 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
  • 150 ml jus de pois chiches en conserve Bien froid.
  • 60 g sucre Pour la méthode aquafaba.
  • 1 pincée sel Pour les deux méthodes.
  • 1 pointe jus de citron Pour stabiliser la mousse aquafaba.
Options d'arôme
  • 1 cuillère à café vanille Pour le goût.
  • 1 zeste zeste d’orange Pour une touche d'agrumes.
  • 1 cuillère à café cannelle Optionnel pour le goût.
  • 1 cuillère à café café Pour intensifier le goût du chocolat.

Method
 

Préparation du chocolat
  1. Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Laisse tiédir 5 minutes.
Méthode crème fouettée
  1. Fouette la crème avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une chantilly souple.
  2. Incorpore un tiers de chantilly dans le chocolat tiède pour l’assouplir, puis le reste délicatement à la spatule.
Méthode aquafaba
  1. Fouette l’aquafaba bien froid avec le sel et le citron jusqu’à obtention de pics fermes.
  2. Ajoute le sucre en pluie pour serrer la mousse. Incorpore un tiers dans le chocolat tiède, puis le reste délicatement.
Service
  1. Verse dans des verrines et place au frais au moins 2 heures avant de servir.

Notes

Les astuces: ne refroidis pas le chocolat à l’extrême avant d'incorporer la crème ou l’aquafaba. Laisse reposer au frais minimum 2 heures pour une meilleure texture.