Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le paprika, la cannelle, l'ail haché, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le poulet mariné et faire dorer des deux côtés.

Verser un petit verre d'eau dans la poêle avec le poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Une fois le poulet cuit, le retirer de la poêle et le désosser. Émietter la viande et la remettre dans la poêle avec les raisins secs et les amandes. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes.

Chauffer une poêle à feu doux. Déposer un msemen dans la poêle et y déposer un peu de farce. Plier le msemen pour enfermer la farce et le faire dorer des deux côtés.

Répéter l'opération avec l'autre msemen. Une fois dorés, retirer de la poêle.

Découper en parts et saupoudrer de sucre glace, si désiré. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.