Marine le poulet avec la sauce soja, le sherry (optionnel), la fécule de maïs, le sucre, et 2 à 3 tranches de gingembre, et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Prépare les légumes : hache grossièrement l'oignon, coupe le poivron en lanières, émince l'ail, et garde les pois sucrés entiers.

Place une assiette résistante au four à température minimum pour garder les légumes chauds.

Chauffe 1/2 à 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok ou la grande poêle et fais sauter l'ail, l'oignon, et le poivron pendant 2 à 3 minutes, puis réserve sur une assiette chaude.

Ajoute 1/2 à 1 cuillère à soupe d'huile restante et fais cuire les pois sucrés à feu vif pendant 2 à 3 minutes, puis ajoute-les à l'assiette chaude.

Ajoute l'huile restante et le poulet mariné dans le wok. Saisis à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

Incorpore les légumes réservés et les nouvelles tranches de gingembre au poulet, ajoute le jus de marinade, sale et poivre au goût, puis fais cuire encore 2 minutes.

Sers le sauté chaud directement de l'assiette.