Fais revenir le steak à température ambiante 20 à 30 minutes avant la cuisson.

Sale juste avant de le mettre dans la poêle chaude avec un filet d’huile.

Saisis le steak sans bouger 1 à 2 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson voulue.

Ajoute un petit morceau de beurre, l’ail et le thym en fin de cuisson.

Arrose la viande avec la cuillère pendant la cuisson.

Laisse reposer le steak 5 minutes sur une assiette tiède.

Pour des frites au four, découpe des bâtonnets réguliers, rince à l’eau froide, puis sèche bien.

Mélange avec un peu d’huile, sel et paprika, puis étale sur une plaque.

Enfourne à 200-210°C pendant 35 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Pour une friteuse, effectue une première cuisson à 160°C jusqu'à ce que les frites soient tendres.

Puis fais un deuxième bain rapide à 180-185°C pour les dorer.