Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Tapissez des moules à tarte en aluminium avec les pâtes.

Dans un bol, mélangez la rhubarbe avec le sucre, la fécule de maïs, la vanille, le jus de citron et le sel jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.

Remplissez les croûtes avec le mélange, en laissant environ 1/2 pouce de bord.

Créez des décorations pour les yeux avec la pâte restante : découpez des ronds pour les yeux et de plus petites formes pour les paupières ; placez les pupilles avec des pépites de chocolat ou des groseilles si vous le souhaitez.

Si vous utilisez une pâte supérieure, posez une feuille sur le dessus et scellez les bords ; faites de petites fentes pour la ventilation et disposez les yeux sur le dessus.

Badigeonnez la croûte exposée avec l'œuf battu pour une belle brillance.

Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.

Laissez refroidir sur une grille avant de servir.