Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 85°C. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il ne colle.

Une fois la température atteinte, retirer la casserole du feu. Laisser refroidir le lait jusqu’à environ 43°C.

Dans un bol, mélanger le yogourt nature avec un peu de lait refroidi. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajouter ce mélange au lait, puis remuer délicatement.

Couvrir la casserole avec un couvercle ou un torchon propre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 6 à 12 heures. Plus vous laissez, plus le yogourt sera acide.

Lorsque le temps de repos est écoulé, placer une passoire au-dessus d’un grand récipient. Tapisser la passoire avec un tissu propre.

Verser le yogourt dans la passoire et laisser égoutter pendant 2 à 4 heures, selon la consistance désirée.

Une fois égoutté, transférer le yogourt dans un récipient hermétique et ajouter une petite pincée de sel si désiré.

Réfrigérer le yogourt. Il peut se conserver jusqu’à deux semaines.