INTRODUCTION
La Soupe au poulet et champignons est une soupe simple, crémeuse et légère. Elle combine le blanc de poulet riche en protéines et les champignons riches en fibres. C’est une recette facile pour les soirs où vous voulez un repas chaud et rassasiant. Si vous aimez les plats à base de champignons, pensez aussi à la blanquette de veau aux champignons pour varier les plaisirs. Cette soupe peut être une option saine pour la semaine si vous contrôlez les matières grasses et la portion.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
- C’est une recette rapide et parfaite pour meal prep. Elle est great for meal prep car elle se conserve bien et se réchauffe sans perdre sa texture.
- C’est une lighter option: avec du blanc de poulet maigre et des légumes, c’est un bon choix pour un repas léger mais complet.
- C’est une high protein meal: le poulet apporte des protéines pour la satiété et la réparation musculaire.
- Elle reste low calorie si vous limitez la crème ou utilisez un mélange lait faible en matières grasses.
- Bonne pour plusieurs régimes: vous pouvez facilement la rendre low carb ou gluten free avec de petits ajustements.
COMMENT PRÉPARER Soupe au poulet et champignons
La méthode est simple. Vous sautez les légumes, vous ajoutez le poulet et le bouillon, puis vous terminez avec un peu de crème. La cuisson est rapide et garde les saveurs. Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé ou une crème allégée.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un faitout ou une marmite de taille moyenne
- Une planche à découper et un bon couteau
- Une cuillère en bois ou une spatule
- Une tasse et une cuillère à mesurer
- Un bol pour mélanger la fécule de maïs si nécessaire
INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES :
1 blanc de poulet de 200 g coupé en tout petits cubes, 2 carottes coupés en petits cubes (brunoises), 1 petite branche de céleri coupé en brunoise, 250 g de petits champignons coupés en fines lamelles, 2 cs de persil haché, 1 oignon haché, 1 cs bombée de fécule de maïs, 1 cs de beurre, 1 cc de sel, ½ cc de gingembre, ½ cc de poivre, 750 ml de bouillon de volaille fait maison ou préparé à partir d’un mélange d’eau et cube de bouillon volaille, 200 ml de mélange de lait et de crème liquide
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Dans un faitout ou marmite mettre le beurre à fondre, ajouter l’oignon et faire revenir. Ajouter les petits cubes de blanc de poulet et faire revenir quelques instants. Ajouter les carottes et céleris en brunoise et faire revenir. Ensuite ajouter la fécule et mélanger. Enfin ajouter les lamelles de champignons, le sel, le poivre, le gingembre, 1 cs de persil et le bouillon. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter enfin la crème liquide et le lait et laisser encore sur le feu dès la reprise de l’ébullition, compter 5 minutes. Ne pas hésiter à rallonger la soupe avec de l’eau si elle est trop épaisse ou lui donner de la consistance si elle est trop liquide. Dans ce dernier cas, mélanger un peu de fécule avec de l’eau et verser sur la soupe en mélangeant et laisser cuire. Avant d’éteindre le feu, ajuster l’assaisonnement, ajouter le persil restant frais haché. Servir la soupe décorée de persil frais et de champignons en lamelles snackés.
COMMENT SERVIR Soupe au poulet et champignons
Servez la soupe chaude dans des bols. Pour garder la recette healthy version, accompagnez-la d’une salade verte et d’une tranche de pain complet en petite portion. Pour un repas faible en calories, choisissez du lait écrémé et une crème légère ou omettez la crème; la soupe reste savoureuse grâce au bouillon et aux épices. Pour contrôler la portion et la faim, servez 300–350 ml par personne et ajoutez une source de fibres si besoin: une petite salade de roquette ou des légumes vapeur. Si vous cherchez des accords, une petite salade de légumes grillés ou une tranche de pain aux graines apportent fibres et bons gras.
Dans une autre idée de menu équilibré, cette soupe fonctionne comme plat principal dans un repas faible en glucides si vous réduisez la crème et évitez le pain. Pour varier, vous pouvez aussi comparer d’autres recettes de soupes chaudes comme la soupe au pistou pour des menus de semaine différents.
CONSERVATION ET CONGÉLATION : Soupe au poulet et champignons
- Réfrigération: Placez la soupe dans un récipient hermétique. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
- Congélation: Cette soupe se congèle bien sans problème si vous réduisez un peu la crème. Transférez-la dans des sacs ou boîtes pour congélation, en laissant un petit espace pour l’expansion. Elle se conserve jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage: Décongelez au frigo puis réchauffez doucement à feu doux. Mélangez souvent pour éviter que la crème ne tranche. Si la soupe semble trop épaisse après réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Astuce santé: Pour une version diabetic-friendly, utilisez du lait écrémé et limitez la crème; évitez d’ajouter du sucre ou des ingrédients riches en amidon.
SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT
- Salade verte avec vinaigrette légère (huile d’olive, citron).
- Légumes rôtis au four pour augmenter la fibre et le goût.
- Pain complet ou pain sans gluten si vous voulez une option gluten free.
- Une petite portion de quinoa ou lentilles en accompagnement pour un repas encore plus riche en protéines végétales.
VARIATIONS
- Version plus saine (healthier version): Remplacez le mélange lait-crème par 200 ml de lait écrémé ou 150 ml de lait écrémé + 50 ml de crème légère. Vous conservez la saveur tout en réduisant les calories.
- Version haute en protéines / low-carb (high-protein or low-carb version): Ajoutez du blanc de poulet supplémentaire (ex. 300 g au lieu de 200 g) et remplacez la fécule par de la crème épaisse ou de la purée de chou-fleur pour épaissir sans glucides. Cette option est idéale si vous voulez un high protein meal ou une version low carb pour un objectif de weight loss.
- Version air fryer ou four (air fryer or oven-baked version): Si vous voulez plus de texture, snackez les lamelles de champignons et les cubes de poulet au air fryer ou au four à 200 °C pendant 8–10 minutes avec un peu d’huile et d’herbes avant de les ajouter à la soupe. Le résultat apporte un goût grillé et une belle texture. Pour d’autres idées de plats en sauce et champignons, voyez aussi la blanquette de veau aux champignons, qui partage des techniques de cuisson et de liaison de sauce utiles.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE Soupe au poulet et champignons
- great for meal prep: Faites la soupe en grande quantité et congelez-la en portions individuelles. Elle s’avère pratique pour des repas rapides la semaine.
- Préparez les légumes (brunoise) et conservez-les au frais dans des boîtes: gain de temps le jour même.
- Cuisez le poulet à l’avance et conservez-le séparé, pour ne pas trop cuire la viande lors du réchauffage.
- Si vous prévoyez de congeler, réduisez la crème ou remplacez par du lait pour éviter que la texture change trop après décongélation.
- Pour gagner du temps, utilisez un bouillon maison préparé en grande quantité et congelé en cubes.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Q: Cette soupe est-elle adaptée pour le diabète?
R: Oui, elle peut être diabetic-friendly si vous utilisez du lait écrémé et limitez la crème. Évitez aussi d’ajouter des féculents en accompagnement. Les champignons et le poulet ont un faible index glycémique et apportent fibres et protéines.
Q: Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur?
R: En général 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-la.
Q: Puis-je remplacer la fécule de maïs?
R: Oui. Pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de pomme de terre ou épaississez avec une purée de légumes (chou-fleur ou carotte cuite) pour garder la soupe low carb et gluten free.
Q: Cette recette est-elle bonne pour la perte de poids?
R: Oui, c’est une good for weight loss option si vous contrôlez les portions et réduisez la crème. Le poulet apporte des protéines qui aident à la satiété tandis que les légumes apportent fibre et volume.
Q: Comment éviter que la crème ne tranche lors du réchauffage?
R: Réchauffez à feu doux et remuez souvent. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou de lait et chauffez lentement.
Q: Peut-on remplacer le poulet par une protéine végétale?
R: Oui, remplacez par du tofu ferme ou des lentilles pour une version végétale riche en protéines. Ajustez l’assaisonnement et la texture selon le substitut choisi.
Q: Est-ce que la soupe convient à un régime pauvre en glucides?
R: Oui. Pour une version low carb, augmentez la proportion de poulet, réduisez la fécule et utilisez une purée de légumes pour épaissir.
Q: Peut-on préparer cette soupe dans une cocotte-minute?
R: Oui. Réduisez le temps de cuisson à environ 6–8 minutes sous pression, puis relâchez et ajoutez la crème en dernier.
Soupe au Poulet et Champignons
Ingredients
Method
- Dans un faitout ou marmite, faire fondre le beurre.
- Ajouter l'oignon et faire revenir.
- Ajouter les petits cubes de blanc de poulet et faire revenir quelques instants.
- Ajouter les carottes et céleri en brunoise et faire revenir.
- Ajouter la fécule et mélanger.
- Ajouter les lamelles de champignons, le sel, le poivre, le gingembre, 1 cs de persil et le bouillon.
- Laisser cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter la crème liquide et le lait. Laisser sur le feu dès la reprise de l'ébullition pendant 5 minutes.
- Ajuster l'assaisonnement et ajouter le persil frais haché avant de servir.