Top 6 des soupes et ragoûts marocains pour un festin plein de saveurs

En explorant le monde vibrant de la cuisine marocaine, j’ai rapidement découvert que rien ne réchauffe le cœur et l’âme autant qu’un bon bol de soupe ou de ragoût bien chaud. Avec leurs saveurs riches et leurs épices envoûtantes, ces plats nourrissent non seulement le corps, mais rassemblent aussi les gens autour de la table.

Dans cet article, je vous emmène pour un voyage culinaire à travers mes six soupes et ragoûts marocains préférés, accompagnés de recettes complètes et de tutoriels détaillés. De la réconfortante soupe aux lentilles aux délicieuses crêpes baghrir à la texture légère et aérienne, j’ai hâte de partager avec vous ces recettes savoureuses qui promettent de sublimer vos repas et d’éveiller vos papilles !

1. Soupe aux légumineuses à la marocaine

COMMENT FAIRE la soupe aux légumineuses à la marocaine

La méthode reste simple : on fait tremper les légumineuses si besoin, puis on les cuit avec des légumes et des épices. On laisse mijoter jusqu’à ce que tout soit tendre. On peut réduire une partie pour obtenir une soupe plus onctueuse. Le résultat est une soupe parfumée et bien équilibrée.

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Une grande marmite ou casserole.
• Une louche.
• Une planche et un couteau.
• Une passoire pour rincer les légumineuses.
• Un mixeur à main (facultatif) pour rendre la soupe plus crémeuse.

INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES :

• 1 tasse de pois chiches secs (ou en conserve, égouttés)
• 1 tasse de lentilles vertes ou brunes
• 1 tasse de haricots blancs ou rouges (facultatif)
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées
• 1 petite courgette, coupée en dés (facultatif)
• 1 boîte de tomates concassées (400 ml)
• 6 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de coriandre moulue (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Jus d’un demi-citron ou un filet de vinaigre (pour l’acidité)
• Herbes fraîches pour garnir (persil ou coriandre)

Note : si vous n’avez pas toutes les légumineuses, adaptez selon ce que vous avez. Pour d’autres idées de plats riches et généreux, la blanquette de veau montre une autre manière de cuisiner des plats qui nourrissent.

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille dans beaucoup d’eau. Égouttez avant cuisson.
2. Rincez toutes les légumineuses à l’eau froide.
3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
4. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
5. Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant.
6. Ajoutez les épices (cumin, paprika, coriandre) et mélangez pour bien enrober les légumes.
7. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les légumineuses et le bouillon.
8. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.
9. Si vous voulez une soupe plus onctueuse, retirez une tasse de soupe et mixez-la, puis remettez-la dans la marmite.
10. Ajoutez la courgette dans les 10 dernières minutes de cuisson pour qu’elle reste ferme.
11. Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron ou un filet de vinaigre pour réveiller les saveurs.
12. Servez chaud, garni de persil ou de coriandre.

2. Baghrir (Crêpes de semoule marocaines)

Ingrédients :

• 250 g de semoule fine
• 250 ml d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 500 ml d’eau (pour ajuster la pâte)

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 poêle antiadhésive
• 1 louche
• 1 spatule

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

• Dans un saladier, mélangez la semoule, la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel.
• Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Incorporez le bicarbonate de soude et mélangez bien.
• Couvrez le saladier et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
• Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter d’huile.
• Utilisez la louche pour verser la pâte dans la poêle.
• Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus et que le dessous soit doré (environ 2-3 minutes).
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

3. Tajine de légumes marocains

Le tajine de légumes marocains est un plat riche en saveurs et en couleurs. C’est un repas parfait pour ceux qui aiment les légumes et qui souhaitent découvrir les traditions culinaires du Maroc. Préparer un tajine est très simple et ne demande pas beaucoup de temps.

COMMENT PRÉPARER Tajine de légumes marocains

Ingrédients :

• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la décoration

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un plat à tajine (ou une grande casserole)
• Un couteau de chef
• Une planche à découper
• Une cuillère en bois

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Lavez et découpez tous les légumes : carottes, courgettes, aubergine et poivron en morceaux.
2. Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
3. Dans le plat à tajine, ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
4. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Ajoutez les carottes et laissez cuire pendant 5 minutes.
6. Ajoutez ensuite les autres légumes : courgettes, aubergine et poivron.
7. Incorporez les tomates concassées. Mélangez bien.
8. Ajoutez les épices : cumin, paprika, curcuma, sel et poivre. Mélangez à nouveau.
9. Couvrez le plat et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps.
10. Une fois les légumes tendres, retirez du feu et parsemez de persil frais avant de servir.

Servez le tajine de légumes marocains avec du pain marocain ou du couscous. Vous pouvez également l’adapter avec d’autres légumes et ajouter des protéines comme du poulet ou des pois chiches.

4. Harira Marocaine sans viande

La Harira est une soupe traditionnelle marocaine, souvent consommée pendant le mois de Ramadan. Elle est riche en saveurs et en nutriments. Cette version sans viande est tout aussi délicieuse et satisfaisante. C’est une recette parfaite pour les végétariens ou ceux qui veulent simplement réduire leur consommation de viande.

COMMENT PRÉPARER Harira Marocaine sans viande

Ingrédients :

• 200 g de lentilles
• 100 g de pois chiches (trempés 12 heures)
• 1 oignon
• 2 tomates pelées
• 1 branche de céleri
• 1 petite carotte
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 litre d’eau
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Citron pour servir

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Casserole
• Mixeur ou moulin à légumes
• Cuillère en bois
• Planche à découper
• Couteau

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

• Commencez par rincer les lentilles et les pois chiches. Égouttez-les et réservez.
• Épluchez et hachez l’oignon finement.
• Dans une grande casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez ensuite les tomates pelées, la carotte râpée et la branche de céleri coupée.
• Laissez cuire quelques minutes pour que les légumes s’attendrissent.
• Incorporez le concentré de tomate, le gingembre, le cumin, le curcuma et le paprika. Mélangez bien.
• Ajoutez les lentilles et les pois chiches dans la casserole.
• Versez l’eau et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Portez à ébullition, puis reducez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, hachez finement la coriandre et le persil.
• Ajoutez les herbes à la soupe, puis laissez cuire encore 10 minutes.
• Mixez légèrement la soupe pour obtenir une texture crémeuse, sans tout réduire en purée.
• Servez chaud avec un quartier de citron.

5. Harcha ultra tendre galette marocaine de semoule

La Harcha est une délicieuse galette marocaine à base de semoule. Elle est connue pour sa texture ultra tendre et son goût irrésistible. Souvent élaborée pour le petit-déjeuner ou à l’heure du goûter, la Harcha séduit par sa simplicité et son moelleux. Que vous soyez amateur de cuisine marocaine ou simplement à la recherche d’une nouvelle recette à essayer, vous êtes au bon endroit.

COMMENT PRÉPARER Harcha ultra tendre galette marocaine de semoule

Ingrédients :

• 250 g de semoule fine
• 150 ml de lait
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de graines de sesame (optionnel)

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un grand bol
• Une poêle antiadhésive
• Une spatule
• Un couvercle

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Dans un grand bol, ajoutez la semoule fine, le sel, le sucre, et la levure chimique. Mélangez bien ces ingrédients secs.
2. Ajoutez l’huile d’olive et le lait au mélange. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Laissez reposer la pâte pendant environ 15 à 20 minutes. Cela permet à la semoule d’absorber les liquides.
4. Après le temps de repos, divisez la pâte en petites boules de la taille d’une mandarine.
5. Aplatissez chaque boule pour former des galettes d’épaisseur d’environ 1 cm.
6. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Placez une galette dans la poêle et cuisez pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
7. Répétez l’opération avec les autres galettes. Veillez à ce que la chaleur soit bien répartie pour éviter de brûler les Harcha.
8. Servez chaud.

6. Soupe de patate douce marocaine

La soupe de patate douce marocaine est un plat réconfortant et savoureux. Cette recette est remplie de saveurs et de couleurs. Elle est parfaite pour se réchauffer durant les journées froides, mais elle convient également à toutes les saisons. La douceur de la patate, les épices marocaines, et la richesse de ses ingrédients en font une préparation unique.

COMMENT PRÉPARER Soupe de patate douce marocaine

Ingrédients :

• 500 g de patates douces
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus de citron (facultatif)

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un grand faitout ou une casserole
• Un mixeur plongeant
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une cuillère en bois

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

• Commencez par éplucher et couper les patates douces en cubes.
• Émincez l’oignon et hachez l’ail.
• Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez les cubes de patate douce, le cumin et le curcuma.
• Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
• Versez le bouillon de légumes dans la casserole.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Une fois les patates douces tendres, mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Servez chaud, garni de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron si désiré.