Pourquoi faire cette recette
Les Petits pâtés en croûte sont une délicieuse spécialité française qui saura ravir vos invités. Ce plat savoureux et réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis. L’alliance de la viande hachée, des herbes fraîches et de la pâte brisée fondante en fait une véritable petite merveille culinaire. Ils sont idéaux à servir en apéritif ou en plat principal, et leur présentation individuelle ajoute une touche d’élégance à n’importe quelle table.
Comment faire Petits pâtés en croûte
Ingrédients :
- 200 g de pâtes brisées
- 200 g de chair à saucisse
- 300 g de veau
- 200 g de jambon blanc fumé
- 200 g de lardons
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil
- 3 feuilles de sauge
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de coriandre
- 1 c. à café de quatre-épices
- 10 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 œufs battus + 1 jaune pour dorer
- Huile d’olive
- Gelée
- Sel
- Poivre
Directions :
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Dans une poêle, faites revenir dans un filet d’huile d’olive 2 oignons hachés et 4 gousses d’ail pressées. Ajoutez 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de persil et 3 feuilles de sauge finement ciselées. Mélangez et laissez cuire quelques minutes pour bien attendrir les oignons et libérer les arômes des herbes.
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Dans un grand saladier, mélangez et hachez grossièrement 200 g de chair à saucisse, 300 g de veau, 200 g de jambon blanc fumé et 200 g de lardons. Cela donnera une farce riche en saveurs.
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Incorporez le mélange d’ail et d’oignon au mélange de viandes. Ajoutez ensuite 1 c. à café de paprika, de coriandre, et de quatre-épices pour épicer le tout.
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Versez 10 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de cognac et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre dans la préparation. Ajoutez également 2 œufs battus pour lier le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une farce homogène.
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Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 24 heures. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et de s’intensifier.
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Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
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Beurrez des moules à muffins ou des petits moules à pâté. Étalez des ronds de pâte brisée pour tapisser le fond et les bords des moules.
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Remplissez chaque moule avec la farce préparée. Pour bien refermer, mouillez le pourtour de la pâte avec un peu d’eau, puis couvrez avec un autre rond de pâte et pressez les bords pour sceller.
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Réalisez une petite cheminée au centre de chaque pâté pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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Enfournez les petits pâtés en croûte pendant 50 minutes. Ils doivent être bien dorés.
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Après les avoir sortis du four, badigeonnez-les légèrement avec un jaune d’œuf pour une belle couleur dorée et enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
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Laissez refroidir les pâtés à température ambiante. Ensuite, coulez un peu de gelée au centre de chaque petit pâté et placez-les au frais pendant 12 heures avant de servir.
Comment servir Petits pâtés en croûte
Les Petits pâtés en croûte se servent chauds ou à température ambiante. Vous pouvez les couper en petits morceaux et les disposer sur un plateau en apéritif, accompagnés d’une petite salade verte ou d’un chutney pour ajouter une touche sucrée. Ils sont également délicieux comme plat principal, accompagnés d’un légume de saison ou d’une purée.
Comment conserver Petits pâtés en croûte
Pour conserver les Petits pâtés en croûte, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également les congeler. Il suffit de les placer dans un sac de congélation ou un récipient adapté, puis de les conserver au congélateur. Lorsqu’ils sont congelés, ils peuvent se conserver jusqu’à 3 mois. Lorsque vous souhaitez les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les au four avant de servir.
Conseils pour faire Petits pâtés en croûte
- Prenez le temps de bien hacher les ingrédients pour une texture agréable.
- N’hésitez pas à varier les herbes selon vos préférences. L’estragon ou le thym peuvent ajouter une belle saveur.
- Pour une finition encore plus appétissante, parsemez le dessus des pâtés avec des graines de sésame ou de pavot avant de les enfourner.
Variations
Les Petits pâtés en croûte peuvent être adaptés à vos goûts et préférences. Par exemple, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc. Pour une version plus végétarienne, envisagez de substituer les viandes par des champignons, des légumes et des noix hachées. Vous pouvez également jouer avec les épices et les types de pâte en utilisant de la pâte feuilletée pour une texture encore plus légère.
FAQs
1. Peut-on préparer les petits pâtés en croûte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les pâtés en croûte à l’avance et les congeler après cuisson. Ils garderont leur saveur et leur texture.
2. Comment savoir si les petits pâtés en croûte sont cuits ?
Les pâtés doivent être bien dorés sur le dessus et la pâte doit être croustillante. En insérant un thermomètre, la température interne doit atteindre au moins 75 °C.
3. Peut-on utiliser d’autres types de pâte ?
Oui, vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée ou même par une pâte à tarte salée, selon vos préférences.
Petits Pâtés en Croûte
Ingredients
Method
- Faites revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons hachés et l'ail pressé.
- Ajoutez les herbes finement ciselées et laissez cuire quelques minutes.
- Mélangez et hachez grossièrement tous les types de viande dans un grand saladier.
- Incorporez le mélange d'ail et d'oignon aux viandes hachées.
- Ajoutez paprika, coriandre et quatre-épices.
- Versez le vin blanc, cognac, vinaigre, et assaisonnez avec sel et poivre.
- Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Beurrez des moules et étalez des ronds de pâte pour tapisser les moules.
- Remplissez chaque moule avec la farce préparée.
- Recouvrez avec un autre rond de pâte et scellez les bords.
- Réalisez une cheminée au centre de chaque pâté.
- Enfournez pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Badigeonnez avec le jaune d'œuf et enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir et ajoutez la gelée au centre avant de servir.