Ce plat simple et chaleureux combine la viande d’agneau épicée et des tomates cerises rôties. Il donne une saveur fraîche et grillée. Vous pouvez le préparer pour un dîner en famille ou pour des invités. Les keftas restent juteux et les tomates forment une sauce douce et parfumée.
Keftas d’Agneau et Tomates Cerises Rôties est une recette facile et rapide. Elle demande peu d’ingrédients mais beaucoup de goût. Le barbecue apporte une belle fumée au plat. Si vous aimez les plats grillés et parfumés, vous aimerez aussi des recettes de tomates cuites comme celles trouvées sur les tomates cerises rôties au balsamique. Ce lien montre une autre façon simple de cuire des tomates, utile pour varier les accompagnements.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Vous aimerez cette recette pour plusieurs raisons simples. La viande d’agneau a un goût riche qui se marie bien avec les herbes fraîches. Les épices broyées ajoutent du croquant et beaucoup d’arôme. Les tomates cerises deviennent sucrées et juteuses au four ou au barbecue. Le plat est à la fois familial et élégant. Il se prépare en peu de temps et reste compatible avec un repas partagé. Vous trouverez aussi des idées d’amuse-bouche frais pour accompagner ces keftas, comme des toasts légers à base de concombre et tomates, inspirés par des toasts de concombre au thon et tomates cerises.
Comment faire Keftas d’Agneau et Tomates Cerises Rôties
La préparation suit quelques étapes simples. On mélange la viande, l’œuf et la chapelure pour lier. On broie les épices pour réveiller les parfums. On façonne des saucisses autour de brochettes, puis on grille. En même temps, on cuit les grappes de tomates avec de l’ail dans une poêle en fonte. Les tomates écrasées forment une sauce douce. Le dressage est rapide : sauce au fond de l’assiette, brochettes et grappes entières par-dessus. Pour un repas complet, pensez à servir avec une salade fraîche et du pain grillé.
Équipement nécessaire
- Barbecue ou plancha.
- Poêle en fonte de 25 cm (10 pouces) ou une poêle qui va au barbecue.
- Mortier ou moulin à café pour broyer les épices.
- Bol pour mélanger la viande.
- Cuillère à crème glacée de 45 ml (3 cuillères à soupe) ou cuillère pour portionner.
- Bâtonnets ou brochettes en bois (15 cm / 6 pouces), trempés.
- Ciseaux de cuisine.
- Écraseur à pommes de terre ou fourchette pour réduire les tomates.
- Pince ou spatule pour retourner les brochettes.
Ingrédients nécessaires
1 œuf, 30 g (1/3 tasse) de panko, 5 ml (1 cuillère à café) de graines de coriandre, 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de graines de cumin, 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de grains de poivre noir, 340 g (3/4 lb) de viande d’agneau hachée maigre, 45 ml (3 cuillères à soupe) de persil plat frais haché, plus pour servir, 15 ml (1 cuillère à soupe) de feuilles de menthe fraîches hachées, 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de sel, 2 paquets de 150 g chacun de tomates cerises sur la vigne, 4 gousses d’ail, pelées, 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive, 25 g (3 cuillères à soupe) de pignons de pin grillés
Instructions étape par étape
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Huilez un côté du gril.
Dans un bol, mélangez l’œuf et la chapelure. Laissez tremper pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un mortier ou un moulin à café, broyez grossièrement les épices et le poivre. Réservez.
Dans le bol avec la chapelure, ajoutez la viande, les herbes et le sel. Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 cuillères à soupe), formez 8 boulettes avec le mélange de viande. Avec des mains légèrement huilées, façonnez une saucisse d’environ 10 cm (4 pouces) de long autour de baguettes jetables ou de brochettes en bois de 15 cm (6 pouces), préalablement trempées dans l’eau pendant 30 minutes. Saupoudrez la viande avec le mélange d’épices.
Avec des ciseaux, coupez 8 grappes de 4 tomates chacune. Dans une poêle en fonte de 25 cm (10 pouces), placez les grappes de tomates, les tomates restantes, l’ail et l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre.
Placez la poêle sur le côté non huilé du gril. Faites cuire pendant 12 minutes. En même temps, de l’autre côté du gril, faites cuire les brochettes pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et bien dorée, en les retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Disposez les brochettes sur une assiette. Retirez la poêle du barbecue.
Retirez les grappes de tomates de la poêle et placez-les sur l’assiette avec les brochettes. À l’aide d’un écraseur à pommes de terre, écrasez les tomates et l’ail restants au fond de la poêle pour préparer une sauce. Ajustez l’assaisonnement.
Dans une assiette de service, versez la sauce. Ajoutez les brochettes et les grappes de tomates. Garnissez de pignons de pin et de persil.
Comment servir Keftas d’Agneau et Tomates Cerises Rôties
Servez chaud, juste après la cuisson. Versez la sauce de tomates dans l’assiette avant de déposer les brochettes. Ajoutez une poignée de pignons grillés pour le croquant. Parsemez de persil frais et un peu de menthe finement ciselée. Accompagnez d’un pain plat grillé, d’une salade verte simple ou d’un riz parfumé. Pour un repas complet et léger, servez avec des légumes grillés et un yaourt nature agrémenté de citron.
Conservation et congélation : Keftas d’Agneau et Tomates Cerises Rôties
Conservation au réfrigérateur : placez les brochettes et la sauce séparément dans des contenants hermétiques. Elles se gardent 2 à 3 jours au frais. Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour garder la viande tendre.
Congélation : vous pouvez congeler les brochettes cuites sans les tomates. Emballez-les bien et congelez jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, laissez au réfrigérateur toute la nuit puis réchauffez au four. Les tomates rôties perdent de leur texture à la congélation ; il est préférable de préparer une nouvelle portion de tomates fraîches à la cuisson.
Suggestions de service
- Servir avec un riz basmati parfumé au citron et coriandre.
- Accompagner d’une salade de concombre et yaourt pour rafraîchir le plat.
- Proposer du pain pita grillé pour tremper dans la sauce tomate.
- Ajouter un peu de feta émiettée pour une touche salée.
- Pour un apéritif, écraser des tomates et les étaler sur des toasts; voyez une variation de toasts similaires sur toasts de concombre et tomates pour l’idée de textures fraîches.
Variations
- Remplacez une partie de l’agneau par du bœuf haché si vous préférez un goût plus doux.
- Ajoutez une touche d’épices chaudes comme la paprika fumée pour un goût différent.
- Remplacez les pignons par des amandes effilées grillées si vous aimez.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten à la place du panko.
- Si vous voulez un plat végétarien, faites des brochettes de légumes et de halloumi en suivant la même méthode de cuisson avec les tomates. Pour d’autres idées de plats à base de légumes, inspirez-vous des lasagnes légères sur lasagnes de courgettes au jambon et tomates.
Foire aux questions
Q : Peut-on préparer les keftas à l’avance ?
R : Oui. Formez les keftas et conservez-les au frais couverts jusqu’à 24 heures. Cuisez-les au moment de servir.
Q : Peut-on cuire les keftas au four si on n’a pas de barbecue ?
R : Oui. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Disposez les brochettes sur une plaque et cuisez 12–15 minutes, en les retournant en milieu de cuisson.
Q : Comment savoir si les keftas sont cuits ?
R : La viande doit être ferme et bien dorée à l’extérieur. Vous pouvez couper une brochette pour vérifier que l’intérieur n’est plus rosé, surtout pour l’agneau haché.
Q : Les tomates doivent-elles être écrasées entièrement ?
R : Non. Écrasez juste ce qu’il faut pour faire une sauce rustique au fond de la poêle. Gardez quelques tomates entières pour la présentation.
Q : Peut-on remplacer l’agneau par une autre viande ?
R : Oui. Le bœuf ou un mélange agneau-bœuf fonctionne bien. Le goût changera légèrement.
Astuces pour préparer à l’avance Keftas d’Agneau et Tomates Cerises Rôties
- Formez les keftas la veille et conservez-les couverts au réfrigérateur.
- Préparez le mélange d’épices à l’avance et conservez-le dans un petit bocal.
- Coupez les grappes de tomates et épluchez l’ail. Gardez-les prêts dans un bol au frais.
- Si vous devez cuire à l’avance, ne mélangez pas la sauce et les brochettes : conservez-les séparément pour préserver la texture.
- Réchauffez doucement au four ou au gril pour garder le jus dans la viande.
Conclusion
Ce plat simple et savoureux offre une belle combinaison de viande épicée et de tomates rôties. Il convient aux repas en semaine et aux dîners entre amis. Pour voir la recette originale et les détails sur la préparation, consultez la recette Keftas d’agneau et tomates cerises rôties sur RICARDO.
Keftas d'Agneau et Tomates Cerises Rôties
Ingredients
Method
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et huilez un côté du gril.
- Dans un bol, mélangez l'œuf et la chapelure. Laissez tremper pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, broyez grossièrement les épices et le poivre. Réservez.
- Ajoutez la viande, les herbes et le sel au mélange de chapelure. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
- Avec une cuillère à crème glacée de 45 ml, formez 8 boulettes avec le mélange de viande. Façonnez-les autour de brochettes.
- Coupez 8 grappes de 4 tomates chacune. Dans une poêle en fonte, placez les grappes de tomates, les tomates restantes, l'ail et l'huile. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Placez la poêle sur le barbecue et faites cuire pendant 12 minutes.
- En même temps, faites cuire les brochettes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant plusieurs fois.
- Disposez les brochettes sur une assiette et retirez la poêle du barbecue.
- Retirez les grappes de tomates et écrasez les tomates et l’ail restants au fond de la poêle pour préparer une sauce.
- Dans une assiette de service, versez la sauce, ajoutez les brochettes et les grappes de tomates, puis garnissez de pignons de pin et de persil.