Voici une recette simple et pleine de goût.
La Salade d’aubergines grillées est une recette claire et savoureuse. Elle utilise de l’aubergine tendre, des olives, des noix et une sauce tahini crémeuse. Cette salade rappelle les plats de la Méditerranée et marche bien pour un repas léger ou comme entrée. Si vous aimez les salades riches en goûts, vous aimerez aussi une recette comme la salade de pommes de terre à la grecque, qui offre une belle palette de saveurs.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Vous aimerez cette salade pour plusieurs raisons simples. L’aubergine grillée a une chair fondante et un goût fumé. La sauce tahini apporte de la douceur et du liant. Les olives et la mélasse de grenade ajoutent du piquant et de l’acidité douce. Les noix donnent du croquant. Tout cela crée un plat équilibré, riche et frais à la fois. C’est une salade qui change des recettes classiques et qui peut plaire à la famille ou aux invités. Si vous aimez la texture et le contraste, pensez aussi à d’autres plats de la région, comme une salade de pommes de terre à la grecque, pour varier les plaisirs.
Comment préparer la Salade d’aubergines grillées
La préparation est simple et claire. Vous allez griller l’aubergine et les piments, préparer la sauce tahini, puis mélanger tous les ingrédients. Tout se fait en quelques étapes faciles. Pour un bon résultat, suivez bien le temps de cuisson et laissez l’aubergine refroidir avant de la travailler. Pour d’autres idées de salades méditerranéennes et de sauces, vous pouvez regarder une salade méditerranéenne classique pour voir comment assortir les légumes et les herbes.
Matériel nécessaire
- Un barbecue ou un grill à chaleur moyenne
- Un couteau de cuisine
- Un bol pour la sauce
- Un bol pour mélanger la salade
- Une cuillère pour récupérer la chair d’aubergine
- Du papier aluminium (30 cm)
- Une fourchette pour écraser l’aubergine
- Une planche et un économe pour couper les légumes
- Une assiette de service
Ingrédients nécessaires
- 1 aubergine (675 g)
- 2 jalapeños
- 3 gousses d’ail
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de mélasse de grenade
- 1 petite tomate, en dés
- 1/2 poivron rouge, épépiné et en dés
- 45 g (1/4 tasse) d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
- 35 g (1/3 tasse) de noix grillées, hachées
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de persil plat frais, haché
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de graines de grenade
- 125 ml (1/2 tasse) de tahini
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de jus de citron (pour la sauce)
- 45 ml (3 cuillères à soupe) d’eau
- 2.5 ml (1/2 cuillère à café) de miel
- Sel et poivre au goût
Instructions étape par étape
Préparation de la sauce tahini : Dans un bol, fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec du sel et mettez de côté.
Préparation de la salade : Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Huilez un côté du grill. Placez les jalapeños et l’ail au centre d’un carré de 30 cm de papier aluminium. Arrosez d’huile et assaisonnez avec du sel. Fermez pour former un paquet. Sur un plan de travail, coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur sans enlever la tige. À l’aide d’un petit couteau, incisez la chair sans percer la peau. Badigeonnez les côtés coupés de l’aubergine avec 30 ml d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez l’aubergine côté coupé sur le grill huilé et le paquet de papier aluminium de l’autre côté. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes en retournant l’aubergine et le paquet plusieurs fois. Retirez le paquet et placez-le sur une assiette. Poursuivez la cuisson de l’aubergine pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Laissez refroidir sur l’assiette. Dans un bol, récupérez la chair de l’aubergine à la cuillère et jetez les peaux. À l’aide d’une fourchette, écrasez l’aubergine pour obtenir une purée plus ou moins grossière et retirez l’excès d’eau si besoin. Enlevez la peau de l’ail et les tiges et graines des poivrons, puis jetez. Hachez l’ail et la chair des poivrons. Dans le bol avec l’aubergine, ajoutez l’ail, les poivrons, le reste de l’huile et le reste des ingrédients sauf les graines de grenade. Mélangez et ajustez l’assaisonnement. Sur une assiette de service, étalez la sauce tahini pour former un anneau. Répartissez la salade d’aubergines à l’intérieur de l’anneau. Garnissez de persil, de graines de grenade et d’un filet de mélasse de grenade. Servez avec des pains plats au yaourt (sans levain) ou des crackers, si désiré.
Comment servir la Salade d’aubergines grillées
Servez la salade à température ambiante. Elle fonctionne bien sur une grande assiette pour partager. Vous pouvez aussi la poser sur des tranches de pain grillé pour un apéritif. La sauce tahini autour de la salade donne une belle présentation et ajoute du goût à chaque bouchée. Pour un repas complet, placez la salade à côté de légumes rôtis et d’une protéine simple, comme du poisson grillé ou des pois chiches cuits. Pensez aux accompagnements méditerranéens pour compléter le plat.
Conservation et congélation : Salade d’aubergines grillées
Cette salade se conserve bien au réfrigérateur. Placez-la dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 3 à 4 jours. La sauce tahini peut se solidifier un peu au froid : laissez revenir à température ambiante et mélangez avant de servir. Il n’est pas recommandé de congeler la salade une fois liée avec la sauce, car la texture change. Si vous devez garder une partie plus longtemps, congelez uniquement la purée d’aubergine seule, sans sauce, dans un contenant adapté pour 1 à 2 mois.
Suggestions de service
- Servez avec du pain plat ou des crackers.
- Mettez-la en entrée pour un dîner léger.
- Proposez-la en mezzé, accompagnée d’hoummous et d’olives.
- Ajoutez une salade verte à côté pour un contraste de fraîcheur.
- Utilisez-la comme garniture pour un wrap ou un sandwich chaud.
Vous pouvez aussi marier la salade avec d’autres fiches de recettes, par exemple des accompagnements classiques pour créer un repas complet.
Variantes
- Aubergine au four : si vous n’avez pas de barbecue, cuisez l’aubergine au four à 200 °C pendant 30 à 40 minutes.
- Version plus épicée : gardez les graines des jalapeños ou ajoutez un peu de piment en poudre.
- Sans noix : remplacez les noix par des graines de tournesol grillées pour ceux qui ont des allergies.
- Plus herbacée : ajoutez de la menthe fraîche en plus du persil.
- Variante méditerranéenne : ajoutez du concombre en dés et du fenouil finement tranché pour un côté croquant, inspiré par la salade niçoise.
Questions fréquentes
Q : Puis-je cuire l’aubergine au four au lieu du barbecue ?
R : Oui. Placez l’aubergine coupée côté chair sur une plaque et cuisez à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Q : Comment enlever l’eau de l’aubergine ?
R : Après avoir écrasé la chair, pressez doucement avec une cuillère ou laissez reposer dans une passoire pour que l’excès d’eau s’écoule.
Q : La sauce tahini peut-elle être plus liquide ?
R : Oui. Ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à la texture désirée.
Q : Puis-je remplacer la mélasse de grenade ?
R : Vous pouvez utiliser un peu de sirop d’érable ou du vinaigre balsamique pour un goût sucré-acide, mais la mélasse de grenade a un goût unique.
Q : Est-ce que cette salade peut être servie froide ?
R : Oui, elle est bonne froide, mais les saveurs sont plus riches à température ambiante.
Q : Peut-on préparer cette salade pour des enfants ?
R : Oui. Enlevez les graines des jalapeños et réduisez la quantité d’ail pour un goût plus doux.
Conseils pour préparer à l’avance la Salade d’aubergines grillées
- Préparez la sauce tahini la veille pour gagner du temps.
- Faites cuire l’aubergine à l’avance et conservez la chair au frais. Mélangez avec les autres ingrédients le jour même.
- Hachez les noix et les olives à l’avance et conservez-les séparément pour garder leur croquant.
- Ne mettez la sauce tahini avec la salade que juste avant de servir si vous voulez garder la texture nette.
Conclusion
Cette Salade d’aubergines grillées est simple, saine et pleine de goût. Elle est idéale pour un repas d’été ou comme entrée lors d’un dîner. Si vous souhaitez voir une version proche de cette recette, vous pouvez consulter la recette originale sur la recette de La fée Stéphanie pour comparer les petites variantes et la présentation.
Salade d'aubergines grillées
Ingredients
Method
- Dans un bol, fouettez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec du sel et mettez de côté.
- Préchauffez le barbecue à chaleur moyenne. Huilez un côté du grill.
- Placez les jalapeños et l'ail au centre d'un carré de 30 cm de papier aluminium. Arrosez d'huile et assaisonnez avec du sel. Fermez pour former un paquet.
- Sur un plan de travail, coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur sans enlever la tige. Incisez la chair sans percer la peau et badigeonnez la coupe avec 30 ml d'huile, assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Placez l'aubergine côté coupé sur le grill huilé et le paquet de papier aluminium de l'autre côté. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes en retournant l'aubergine et le paquet plusieurs fois.
- Après 20 minutes, retirez le paquet et continuez la cuisson de l'aubergine pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Laissez refroidir sur une assiette.
- Récupérez la chair de l'aubergine à la cuillère et jetez les peaux. À l'aide d'une fourchette, écrasez l'aubergine et retirez l'excès d'eau si besoin.
- Hachez l'ail et la chair des poivrons, puis ajoutez-les dans le bol avec l'aubergine. Ajoutez le reste de l'huile et les autres ingrédients sauf les graines de grenade. Mélangez et ajustez l'assaisonnement.
- Sur une assiette de service, étalez la sauce tahini pour former un anneau. Répartissez la salade d'aubergines à l'intérieur de l'anneau, garnissez de persil, de graines de grenade et d'un filet de mélasse de grenade.