Les keftas de poisson sont des boulettes ou des petits cigares faits avec du poisson haché, des herbes et des épices. Ils cuisent vite et restent très tendres. La sauce à l’ail ajoute une touche fraîche et crémeuse. Cette recette vient de RICARDO et elle plaît à la famille et aux amis. Si vous aimez les plats faciles et savoureux, vous aimerez aussi cette idée proche des escalopes de poulet caramélisées à l’ail qui se marient bien avec des sauces simples.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

C’est rapide à préparer.
Le goût est doux et frais grâce aux herbes et à l’ail.
Convient pour un dîner léger ou pour un apéritif généreux.
On peut varier les épices et la cuisson.
Facile à faire en grande quantité pour un repas de famille.

Comment faire les Keftas de poisson

Les keftas de poisson demandent peu d’ingrédients de base : du poisson blanc, des aromates, un liant et de l’huile. On mélange tout, on forme des keftas, puis on les grille ou on les cuit au four. La sauce à l’ail se prépare séparément et s’ajoute sur les keftas chauds.

Équipement nécessaire

Un grand bol pour mélanger
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Un robot culinaire ou un hachoir (si vous n’avez pas de robot, coupez très fin)
Une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson
Des brochettes si vous voulez les griller en forme de kebab

Ingrédients nécessaires :

500 g de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu)
1 oignon moyen, haché fin
2 gousses d’ail, hachées
Un bouquet de persil plat, haché
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
1 œuf (ou 1 c. à soupe de chapelure pour lier)
Sel et poivre au goût
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika doux
Huile d’olive pour la cuisson

Pour la sauce à l’ail :

150 g de yaourt nature ou de crème fraîche
2 à 3 gousses d’ail écrasées
Jus d’un demi-citron
Sel et poivre
1 c. à soupe d’huile d’olive

Si vous cherchez des idées d’accompagnement légers, pensez aux recettes d’aubergines confites au four qui ajoutent du contraste sucré-salé au repas.

Instructions étape par étape :

Coupez le poisson en gros morceaux et mettez-les dans le robot culinaire. Mixez par courtes pulsations jusqu’à obtenir une texture grossière, pas totalement lisse.
Versez le poisson haché dans un bol. Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, les épices, le sel et le poivre.
Mélangez bien avec les mains ou une cuillère jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Si elle est trop humide, ajoutez une cuillère de chapelure.
Avec les mains humides, formez des petites boules ou des boudins de la taille d’une noix. Posez-les sur une assiette en les espaçant.
Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Déposez les keftas et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Vous pouvez aussi enfourner à 200 °C pendant 12–15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le yaourt, l’ail écrasé, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez les keftas chauds nappés de sauce à l’ail ou proposez la sauce à côté pour tremper.

Comment servir les keftas de poisson

Servez les keftas avec une salade fraîche, du pain pita grillé ou du riz. Présentez la sauce à l’ail dans un petit bol pour que chacun se serve. Vous pouvez aussi monter les keftas sur des brochettes avec des légumes grillés. Pour un repas convivial, disposez les keftas sur un grand plat, arrosez légèrement d’huile d’olive et parsemez de persil.

Conservation et congélation : keftas de poisson

Au réfrigérateur : conservez les keftas cuits dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Au congélateur : placez les keftas crus sur une plaque, congelez-les rapidement, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant cuisson.
La sauce à l’ail se conserve 2 jours au réfrigérateur. Évitez de congeler la sauce car sa texture peut changer.

Suggestions de service

Servez avec du riz basmati et des légumes rôtis pour un plat complet. Pour d’autres idées de repas familiaux simples et originaux, regardez la liste de 10 plats uniques familiaux faciles.
Pour un buffet, proposez plusieurs sauces : sauce yaourt à l’ail, sauce tomate épicée, ou une sauce au tahini.
Pour une version tapas, coupez les keftas en rondelles et servez sur des tranches de pain grillé avec un peu de sauce.

Variantes

Épices : ajoutez du curcuma ou du piment pour relever le goût.
Poisson : mélangez deux poissons différents pour plus de profondeur de saveur.
Légumes : incorporez des poivrons ou des carottes râpées à la farce.
Version végétarienne : remplacez le poisson par du tofu ferme égoutté et bien pressé, puis assaisonnez de la même façon. Pour une touche méditerranéenne, servez avec une préparation proche des aubergines confites au four, qui fonctionnent très bien en accompagnement.

FAQ

Q : Peut-on préparer les keftas sans robot culinaire ? R : Oui. Hachez le poisson très fin au couteau et mélangez bien les ingrédients à la main.

Q : Peut-on remplacer le yaourt dans la sauce ? R : Oui. Utilisez de la crème fraîche, du fromage blanc ou une sauce tahini pour une autre saveur.

Q : Comment savoir si les keftas sont cuits ? R : Ils doivent être opaques et se fissurer légèrement au centre. La cuisson prend quelques minutes par côté.

Q : Peut-on les faire au barbecue ? R : Oui, c’est excellent. Posez-les sur des brochettes et badigeonnez d’huile pour éviter qu’ils collent.

Q : Les keftas peuvent-ils être servis froids ? R : Oui, ils restent savoureux froids, surtout avec une sauce fraîche au yaourt.

Astuces pour préparer à l’avance les keftas de poisson

Formez les keftas et congelez-les sur une plaque. Une fois durs, rangez-les dans un sac. Vous n’avez qu’à les cuire directement au four ou à la poêle en ajoutant quelques minutes.
Préparez la sauce la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
Si vous faites un repas à l’avance, cuisez les keftas, refroidissez-les rapidement et réchauffez-les au four à 150 °C pendant 8–10 minutes avant de servir.

Conclusion

Ces keftas de poisson avec sauce à l’ail offrent un plat simple, savoureux et adaptable. Ils conviennent pour un dîner rapide, un apéritif ou un repas de fête léger. Pour voir la recette originale et vérifier les proportions exactes, consultez la fiche de la recette sur la fiche originale sur RICARDO.