Voici une recette traditionnelle grecque simple et savoureuse que vous aimerez préparer chez vous.
INTRODUCTION
Le pastitsio est un plat grec chaud et réconfortant. Il ressemble à une lasagne, mais avec des pâtes tubulaires, une sauce à la viande parfumée et une couche de béchamel crémeuse. Cette version suit l’esprit des recettes de Ricardo : claire et facile à faire. Le plat cuit au four et offre une croûte dorée sur le dessus. Il sert bien pour une grande table ou pour avoir des restes délicieux.
WHY YOU WILL LOVE THIS RECIPE
- Le goût est riche et doux.
- Les épices comme la cannelle donnent une touche unique.
- On peut préparer une partie à l’avance.
- Le plat réchauffe bien et garde sa texture.
- Il plaît aux enfants et aux adultes.
HOW TO MAKE Pastitsio | RICARDO
On cuit d’abord les pâtes. Ensuite on prépare la sauce viande et la béchamel. On assemble en couches : pâtes, viande, béchamel. On enfourne jusqu’à dorure. Le résultat est une belle plaque à partager.
EQUIPMENT NEEDED
- Grande casserole pour les pâtes.
- Poêle large pour la sauce à la viande.
- Casserole pour la béchamel.
- Plat allant au four (environ 23 x 33 cm).
- Fouet.
- Cuillère en bois.
- Spatule.
- Râpe pour fromage.
- Papier aluminium.
Ingredients You’ll Need :
- 500 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti).
- 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- 1 gros oignon, haché fin.
- 2-3 gousses d’ail, écrasées.
- 500 g de boeuf haché. (ou mélange boeuf et porc)
- 2 c. à soupe de pâte de tomate.
- 400 g de tomates concassées en boîte.
- 100 ml de vin rouge (facultatif).
- 1/2 c. à café de cannelle.
- 1 c. à café d’origan séché.
- Sel et poivre au goût.
- 60 g de beurre.
- 60 g de farine.
- 800 ml de lait.
- Une pincée de noix de muscade.
- 2 oeufs.
- 100 g de fromage râpé (parmesan ou kefalotyri).
- 30 g de chapelure (facultatif).
- Un peu d’huile ou de beurre pour le plat.
STEP-BY-STEP INSTRUCTIONS :
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat allant au four.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué, pour qu’elles restent fermes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez une cuillère d’huile et mélangez pour éviter qu’elles collent.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.
- Ajoutez la viande hachée. Cuisez jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Brisez les morceaux avec la cuillère. Salez et poivrez.
- Ajoutez la pâte de tomate et mélangez. Versez le vin rouge si vous en utilisez. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, la cannelle et l’origan. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La sauce doit être épaisse.
- Pendant que la sauce mijote, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
- Versez le lait en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire et de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu. Ajoutez la noix de muscade et un peu de sel.
- Battez les oeufs dans un bol. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de la béchamel chaude aux oeufs pour les tempérer. Remettez le mélange oeuf-béchamel dans la casserole et mélangez rapidement pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez la moitié du fromage râpé.
- Mélangez les pâtes avec un peu de sauce à la viande pour les enrober légèrement. Versez la moitié des pâtes dans le plat. Étalez la sauce à la viande uniformément. Couvrez avec le reste des pâtes.
- Versez la béchamel sur le dessus, en lissant avec une spatule pour qu’elle recouvre bien. Saupoudrez le reste de fromage et la chapelure si vous le souhaitez.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez le papier et cuisez encore 15 à 20 minutes pour dorer le dessus. La béchamel doit être ferme et dorée.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper et de servir. Cela aide à garder des parts nettes.
HOW TO SERVE Pastitsio | RICARDO
Coupez des parts carrées. Servez chaudes ou tièdes. Le plat se tient bien, donc vous pouvez le présenter sur une planche ou directement dans le plat. Accompagnez d’une salade verte simple ou d’un peu de yaourt grec à côté.
STORAGE & FREEZING : Pastitsio | RICARDO
- Au réfrigérateur : couvrez le plat ou transférez dans un récipient hermétique. Se conserve 3 à 4 jours.
- Au congélateur : coupez en parts. Placez chaque part dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Congeler jusqu’à 2 mois.
- Pour réchauffer : sortez du congélateur et laissez dégeler au frigo toute la nuit. Réchauffez au four à 160 °C pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit chaud au centre. Vous pouvez aussi réchauffer une part au micro-ondes 2 à 4 minutes selon la puissance.
SERVING SUGGESTIONS
- Salade simple : laitue, tomate, vinaigrette au citron.
- Légumes rôtis : courgettes ou aubergines.
- Fromage supplémentaire : un peu de parmesan râpé à la table.
- Pain croustillant pour tremper la béchamel.
VARIATIONS
- Végétarien : remplacez la viande par des lentilles cuites ou un mélange de légumes sautés et champignons.
- Sans gluten : utilisez des pâtes sans gluten et une béchamel faite avec farine sans gluten ou fécule.
- Version légère : réduisez le beurre et utilisez du lait écrémé. Utilisez moins de fromage.
- Épicé : ajoutez une pincée de piment rouge dans la sauce à la viande.
- Avec plus de fromage : ajoutez de la mozzarella pour une couche filante.
FAQs
Q1 : Puis-je préparer le pastitsio entièrement à l’avance ?
R1 : Oui. Vous pouvez assembler le plat et le garder au réfrigérateur 1 journée avant la cuisson. Sortez-le 20 minutes avant de mettre au four si il est froid.
Q2 : La béchamel fait des grumeaux, que faire ?
R2 : Si la béchamel a des grumeaux, passez-la au fouet vigoureusement à feu doux. Vous pouvez aussi la passer au tamis ou utiliser un mixeur plongeant pour lisser.
Q3 : Peut-on utiliser d’autres pâtes ?
R3 : Oui. Les pâtes tubulaires fonctionnent bien car elles retiennent la sauce. Les macaronis ou ziti sont de bonnes options.
Q4 : Comment savoir si le pastitsio est bien cuit ?
R4 : Le dessus doit être doré et ferme. Une lame au centre doit ressortir chaude. Si vous utilisez des oeufs, vérifiez que la béchamel ait pris.
Q5 : Puis-je congeler avant ou après la cuisson ?
R5 : Vous pouvez congeler soit avant la cuisson (bien filmé), soit après la cuisson. Dans les deux cas, décongelez au frigo avant la cuisson finale ou le réchauffage.
Q6 : Quelle viande est la meilleure ?
R6 : Le boeuf haché est classique. Un mélange boeuf et porc donne plus de goût. Vous pouvez aussi tenter agneau pour une saveur plus grecque.
MAKE-AHEAD TIPS FOR Pastitsio | RICARDO
- Préparez la sauce viande 2 à 3 jours à l’avance et conservez-la au réfrigérateur.
- Préparez la béchamel la veille et gardez-la couverte. Réchauffez doucement avant d’utiliser.
- Cuisez les pâtes et mélangez-les avec un peu d’huile. Gardez-les au frigo pour gagner du temps le jour même.
- Assemblez le plat la veille. Couvrez et gardez au frais. Le jour même, sortez 30 minutes avant la cuisson et enfournez.
- Si vous devez transporter le plat, laissez-le refroidir puis couvrez-le bien. Réchauffez au four chez le destinataire.
Conclusion
Le pastitsio est un plat chaleureux et simple à préparer pour la famille ou les amis. Il combine des couches riches et une texture crémeuse qui plaît à tous. Pour plus d’idées et d’inspiration, visitez Ricardo: North America.
Pastitsio
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat allant au four.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué, pour qu’elles restent fermes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez une cuillère d’huile et mélangez pour éviter qu’elles collent.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.
- Ajoutez la viande hachée. Cuisez jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Brisez les morceaux avec la cuillère. Salez et poivrez.
- Ajoutez la pâte de tomate et mélangez. Versez le vin rouge si vous en utilisez. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, la cannelle et l’origan. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La sauce doit être épaisse.
- Pendant que la sauce mijote, préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
- Versez le lait en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire et de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu. Ajoutez la noix de muscade et un peu de sel.
- Battez les oeufs dans un bol. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de la béchamel chaude aux oeufs pour les tempérer. Remettez le mélange oeuf-béchamel dans la casserole et mélangez rapidement pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez la moitié du fromage râpé.
- Mélangez les pâtes avec un peu de sauce à la viande pour les enrober légèrement. Versez la moitié des pâtes dans le plat. Étalez la sauce à la viande uniformément. Couvrez avec le reste des pâtes.
- Versez la béchamel sur le dessus, en lissant avec une spatule pour qu’elle recouvre bien. Saupoudrez le reste de fromage et la chapelure si vous le souhaitez.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez le papier et cuisez encore 15 à 20 minutes pour dorer le dessus. La béchamel doit être ferme et dorée.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper et de servir. Cela aide à garder des parts nettes.