Je vous présente une soupe simple et pleine de goût inspirée de la cuisine marocaine. Cette soupe de légumineuses réchauffe le corps et le cœur. Elle est nourrissante et facile à faire pour un dîner en semaine ou un repas de famille.

INTRODUCTION

La soupe aux légumineuses à la marocaine est une soupe riche en légumes et en pois secs. Elle utilise des pois chiches, des lentilles et parfois des haricots. Les épices douces comme le cumin et le paprika donnent un goût chaud et réconfortant. Cette soupe plaît aux grands et aux petits. C’est une bonne idée pour les soirs froids et pour utiliser les réserves du garde-manger. Pour des idées de repas familiaux qui plaisent à tous, voyez aussi cette page sur des repas familiaux faciles.

POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE

Vous aimerez cette soupe parce qu’elle est simple et pleine de saveur. Elle combine des protéines végétales et des fibres. Elle est économique et se prépare en grande quantité. La soupe se conserve bien et peut servir plusieurs repas. Si vous aimez les plats mijotés et doux, vous apprécierez aussi une recette de viande fondante comme la blanquette de veau aux champignons, qui montre comment mijoter pour un goût riche.

COMMENT FAIRE la soupe aux légumineuses à la marocaine

La méthode reste simple : on fait tremper les légumineuses si besoin, puis on les cuit avec des légumes et des épices. On laisse mijoter jusqu’à ce que tout soit tendre. On peut réduire une partie pour obtenir une soupe plus onctueuse. Le résultat est une soupe parfumée et bien équilibrée.

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

Une grande marmite ou casserole.
Une louche.
Une planche et un couteau.
Une passoire pour rincer les légumineuses.
Un mixeur à main (facultatif) pour rendre la soupe plus crémeuse.

INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES :

1 tasse de pois chiches secs (ou en conserve, égouttés)
1 tasse de lentilles vertes ou brunes
1 tasse de haricots blancs ou rouges (facultatif)
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, écrasées
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées
1 petite courgette, coupée en dés (facultatif)
1 boîte de tomates concassées (400 ml)
6 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de coriandre moulue (facultatif)
Sel et poivre au goût
Jus d’un demi-citron ou un filet de vinaigre (pour l’acidité)
Herbes fraîches pour garnir (persil ou coriandre)

Note : si vous n’avez pas toutes les légumineuses, adaptez selon ce que vous avez. Pour d’autres idées de plats riches et généreux, la blanquette de veau montre une autre manière de cuisiner des plats qui nourrissent.

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille dans beaucoup d’eau. Égouttez avant cuisson.
Rincez toutes les légumineuses à l’eau froide.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant.
Ajoutez les épices (cumin, paprika, coriandre) et mélangez pour bien enrober les légumes.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les légumineuses et le bouillon.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.
Si vous voulez une soupe plus onctueuse, retirez une tasse de soupe et mixez-la, puis remettez-la dans la marmite.
Ajoutez la courgette dans les 10 dernières minutes de cuisson pour qu’elle reste ferme.
Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron ou un filet de vinaigre pour réveiller les saveurs.
Servez chaud, garni de persil ou de coriandre.

COMMENT SERVIR la soupe aux légumineuses à la marocaine

Servez la soupe chaude dans des bols profonds. Ajoutez un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches sur le dessus. Vous pouvez ajouter quelques quartiers de citron à côté pour ceux qui veulent un peu plus d’acidité. Offrez du pain croustillant ou du pain plat pour tremper. Pour un repas plus complet, servez la soupe avec une salade verte simple.

CONSERVATION & CONGÉLATION : soupe aux légumineuses à la marocaine

Au réfrigérateur : conservez la soupe dans un contenant hermétique jusqu’à 4-5 jours.
Au congélateur : laissez refroidir complètement, puis versez la soupe dans des sacs ou contenants adaptés. Elle se conserve 3 mois environ. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Astuce : si la soupe épaissit trop après congélation, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en réchauffant pour ajuster la texture.

SUGGESTIONS DE SERVICE

Servez avec du pain grillé à l’ail ou des pitas chauds.
Ajoutez un peu de yaourt nature ou de labneh sur le dessus pour une touche crémeuse.
Pour un repas plus festif, accompagnez la soupe de petites bouchées salées comme des bouchées aux champignons gratinées.
Servez avec un plat principal simple si vous souhaitez un repas en plusieurs services.

VARIATIONS

Version épicée : ajoutez une pincée de piment en poudre ou du harissa pour relever la soupe.
Version crémeuse : ajoutez du lait de coco en fin de cuisson pour un goût doux.
Avec viande : ajoutez des morceaux de poulet cuit ou de l’agneau pour un plat non végétarien.
Version courge : remplacez une partie des légumineuses par de la courge butternut rôtie pour plus de douceur, comme dans certaines recettes de butternut farcie qui montrent bien l’alliance courge et saveurs salées.

FAQ

Q : Puis-je utiliser des légumineuses en conserve ? R : Oui. Utilisez des légumineuses en conserve pour réduire le temps de cuisson. Rincez-les bien et ajoutez-les dans la soupe vers la fin.

Q : Comment rendre la soupe plus rapide ? R : Utilisez un autocuiseur ou une cocotte-minute. Les légumineuses cuisent plus vite et la soupe sera prête en moins de temps.

Q : Cette soupe est-elle sans gluten ? R : Oui, si vous utilisez du bouillon sans gluten et du pain sans gluten pour accompagner, la soupe reste sans gluten.

Q : Peut-on préparer la soupe à l’avance ? R : Oui. Elle gagne même en goût si vous la préparez un jour à l’avance. Voir la section “ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE” pour plus de détails.

Q : Quelle consistance est idéale ? R : La consistance dépend de votre goût. Vous pouvez la laisser plus liquide ou mixer une partie pour obtenir une texture crémeuse.

ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE la soupe aux légumineuses à la marocaine

Faites cuire la soupe un jour avant et conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.
Si vous prévoyez de congeler, congelez en portions individuelles. Cela facilite la répartition des repas.
Laissez toujours la soupe refroidir à température ambiante avant de la mettre au congélateur pour éviter la formation de glace et les brûlures de congélation.
Réchauffez lentement à feu doux et ajoutez un peu de liquide si nécessaire pour retrouver la bonne texture.

Conclusion

Cette soupe aux légumineuses à la marocaine est simple, saine et savoureuse. Elle nourrit bien et plaît à toute la famille. Si vous voulez consulter la recette originale et ses détails sur RICARDO, regardez la version complète sur la recette sur RICARDO.