WHY MAKE THIS RECIPE
Le Tartare de boeuf de la gare est un plat à la fois simple et délicieux. C’est un bijou de la cuisine française qui souligne la qualité des ingrédients frais et le savoir-faire culinaire. Ce plat évoque des moments conviviaux, souvent partagés entre amis ou en famille. Son goût savoureux et sa texture crémeuse en font un incontournable pour les amateurs de viande. De plus, sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est relativement simple. Faire du tartare à la maison permet également de contrôler la qualité des ingrédients et d’ajuster les saveurs selon vos préférences. En choisissant ce plat, vous offrez à vos convives une expérience gastronomique authentique tout en vous amusant en cuisine.
HOW TO MAKE Tartare de boeuf de la gare
Ingredients:
- 900 g de rumsteak
- 100 g de câpres au sel
- 3 cl d’huile d’olive
- 3 oignons émincés
- 1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en dés
- 4 kg de tomates en gros morceaux
- 4 gousses d’ail pelées et écrasées
- 80 g de concentré de tomates
- 10 g de graines de coriandre concassées
- 18 g de curry
- 6 g de cardamome en poudre
- 12 g de cumin
- Zeste d’une orange bio
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère(s) à café de moutarde
- 20 cl d’huile d’arachide
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
- Quelques gouttes de sauce sriracha (sauce pimentée thaïe)
- 6 cornichons
- 1 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
- 10 g de feuilles de persil
- 2 échalotes
- Huile d’olive
- Poivre
DIRECTIONS :
La veille, commencez par préparer les câpres croquantes. Rincez plusieurs fois 100 g de câpres au sel. Égouttez-les et étalez-les sur une plaque. Enfournez-les pour 3 heures à 60 °C en position ventilée. Réservez dans une boîte bien au sec.
Ensuite, préparez la sauce d’enfer. Dans une casserole, faites revenir dans 3 cl d’huile d’olive les 3 oignons émincés et le poivron rouge pelé et épépiné, coupé en dés. Ajoutez 4 kg de tomates en gros morceaux et les 4 gousses d’ail pelées et écrasées. Incorporez 80 g de concentré de tomates, les 10 g de graines de coriandre concassées, 18 g de curry, 6 g de cardamome et 12 g de cumin. N’oubliez pas le zeste d’une orange bio ! Laissez mijoter pendant 2 heures. Une fois cela fait, mixez finement et tamisez pour obtenir une sauce lisse.
Préparez aussi une mayonnaise maison. Dans un bol, mettez 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à café de moutarde. Tout en fouettant, incorporez lentement 20 cl d’huile d’arachide et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Pour un peu de piquant, ajoutez quelques gouttes de sauce sriracha.
Coupez 6 cornichons en petits dés. Égouttez 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre. Ciselez 10 g de feuilles de persil. Pelez et ciselez 2 échalotes.
Prenez les 900 g de rumsteak, coupez-les en gros morceaux, puis passez-les au hachoir pour obtenir une viande hachée.
Pour servir, répartissez la viande dans 6 assiettes. Parsemez de cornichons, de câpres, de persil et d’échalote. Enfin, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive. Sur la table, présentez les câpres croquantes, la sauce d’enfer et la mayonnaise ainsi qu’un moulin à poivre.
HOW TO SERVE Tartare de boeuf de la gare
Le Tartare de boeuf de la gare se sert frais, immédiatement après sa préparation pour conserver son goût et sa texture. Disposez la viande hachée au centre de l’assiette, entourée de la garniture faite de cornichons, de câpres, de persil et d’échalotes. Les convives peuvent ajouter sauce d’enfer et mayonnaise selon leur goût. Servez ce plat avec un bon pain croustillant pour accompagner la viande et les sauces. Une belle salade fraîche en entrée peut également équilibrer le repas. Pour la boisson, un verre de vin rouge s’accorde très bien avec le tartare.
HOW TO STORE Tartare de boeuf de la gare
Il est important de savoir que le tartare de boeuf est un plat qui se consomme frais. Toutefois, si vous avez des restes, vous devez les conserver au réfrigérateur dans un conteneur hermétique. Consommez les restes dans les 24 heures suivant leur préparation pour garantir la sécurité alimentaire. N’oubliez pas que la viande hachée peut s’altérer rapidement, alors il vaut mieux éviter de la garder trop longtemps. La mayonnaise peut aussi être conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant quelques jours, mais toujours consommez-la rapidement pour profiter de sa texture crémeuse.
TIPS TO MAKE Tartare de boeuf de la gare
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Choisissez une viande de qualité : La qualité de la viande est primordiale pour un bon tartare. Prenez de la viande fraîche comme le rumsteak chez votre boucher habituel.
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Ne pas sur-hacher la viande : Lorsque vous hachez la viande, veillez à ce qu’elle conserve une certaine texture. Cela donnera du caractère au plat.
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Ajustez les assaisonnements : Chaque personne a ses propres goûts. N’hésitez pas à adapter les quantités de câpres, cornichons, et épices selon vos préférences.
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Préparez la mayonnaise et la sauce d’avance : Cela vous fera gagner du temps le jour de la préparation et permettra aux saveurs de se mélanger.
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Servez à température ambiante : Laissez la viande à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
VARIATIONS
Il existe de nombreuses variations du Tartare de boeuf de la gare, et certaines peuvent être adaptées selon les goûts de chacun :
- Tartare de boeuf à l’avocat : Ajoutez de l’avocat haché dans le mélange pour une touche crémeuse et douce.
- Tartare de boeuf aux herbes : Incorporez des herbes fraîches comme la ciboulette ou la menthe pour un goût frais.
- Tartare de boeuf épicé : Pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez davantage de sauce sriracha ou d’autres piments.
- Option végétarienne : Remplacez la viande par du tofu ou des lentilles pour concocter une version végétarienne du tartare.
FAQs
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Puis-je utiliser d’autres morceaux de viande que le rumsteak ?
Oui, d’autres morceaux de viande peuvent être utilisés, comme le filet. Assurez-vous simplement que la viande est fraîche et de bonne qualité. -
Comment puis-je rendre le tartare plus crémeux ?
Pour ajouter une texture plus crémeuse, incorporez davantage de mayonnaise ou mélangez de l’avocat dans la préparation. -
Est-il nécessaire de hacher la viande moi-même ?
Bien que cela soit préférable, vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande pour vous. Assurez-vous simplement qu’elle est fraîche.
Tartare de Boeuf de la Gare
Ingredients
Method
- Rinse 100 g of capers several times, then drain and place them on a baking sheet. Bake for 3 hours at 60°C in ventilated mode and store in a dry box.
- In a saucepan, heat 3 cl of olive oil and sauté the 3 sliced onions and the diced red bell pepper. Add 4 kg of tomatoes and the crushed garlic.
- Incorporate 80 g of tomato paste, 10 g of crushed coriander, 18 g of curry, 6 g of cardamom, and 12 g of cumin. Don’t forget the zest of the bio orange!
- Let simmer for 2 hours, then blend finely and strain for a smooth sauce.
- In a bowl, add 1 egg yolk and 1 teaspoon of mustard. While whisking, slowly incorporate 20 cl of peanut oil and add 1 tablespoon of red wine vinegar. For a spicy kick, add a few drops of sriracha sauce.
- Dice 6 pickles and drain 1 tablespoon of vinegar capers. Chop 10 g of parsley leaves and mince 2 shallots.
- Take the 900 g of rumsteak, cut it into large pieces, and pass it through the meat grinder for minced meat.
- Distribute the minced meat on 6 plates and sprinkle with diced pickles, capers, parsley, and shallots. Finally, season with a drizzle of olive oil. Serve with crispy capers, sauce, and mayonnaise on the side.