INTRODUCTION
Paupiettes de veau aux champignons est un plat tendre et plein de goût. Il combine une viande maigre et des champignons pour un repas riche en protéines et en saveur. Cette version est simple à faire à la maison. Si vous aimez les plats de veau comme la blanquette, vous pouvez comparer avec la recette de blanquette de veau aux champignons pour d’autres idées de sauce. Ce plat peut devenir une option saine, faible en sucre et bonne pour un régime riche en protéines.
WHY YOU WILL LOVE THIS RECIPE
Vous aimerez cette recette parce qu’elle propose un bon équilibre entre protéines et légumes. Les paupiettes de veau donnent une viande maigre, et les champignons ajoutent des fibres et des minéraux. C’est une "healthy version" d’un plat classique si vous réduisez le beurre et la crème. C’est un "lighter option" pour les jours où vous voulez manger bien sans sentir lourd. Ce plat est "great for meal prep" : il tient bien au frais et se réchauffe sans perdre sa sauce. C’est une bonne idée si vous voulez un "high protein meal" pour garder la satiété et soutenir la perte de poids.
HOW TO MAKE Paupiettes de veau aux champignons
La recette suit des étapes simples. Elle cuit doucement pour garder la viande tendre. Vous pouvez adapter l’assaisonnement et la quantité de crème pour une version plus légère ou plus riche.
EQUIPMENT NEEDED
- Une cocotte avec couvercle (ou une grande poêle profonde)
- Une cuillère en bois
- Une assiette pour poser les paupiettes saisies
- Un couteau et une planche pour couper les champignons
- Un bol pour mélanger le fond de veau
- Une louche pour servir
Ingredients You’ll Need :
- 2 paupiettes de veau
- 1 cs de farine
- un oignon ciselé
- 1 cs de fond de veau mélangé dans 400 ml d’eau
- 200 g de champignons de paris brun
- 1 peu d’ail en poudre
- sel et poivre
- 1 cs de crème épaisse
- mélange de beurre et huile
STEP-BY-STEP INSTRUCTIONS :
Dans une cocotte, mettre un peu de beurre et huile et faire saisir les paupiettes de tous les côtés. Retirer du feu et ajouter dans la cocotte l’oignon ciselé, faire revenir quelques minutes. Saupoudrer la farine et mélanger. Verser l’eau et le fond de veau. Ajouter l’ail en poudre, le sel et le poivre et laisser reprendre l’ébullition. Ajouter les paupiettes, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 à 50 minutes, en vérifiant l’eau de temps en temps. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons coupés en lamelles. Ajuster l’assaisonnement. Enfin, ajouter la cuillère de crème et laisser encore 2 minutes. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
HOW TO SERVE Paupiettes de veau aux champignons
Servez chaud. Pour une option plus saine, accompagnez de légumes vapeur ou d’une salade verte. Une portion raisonnable est une paupiette par personne avec 150 g de légumes et 50–75 g de riz ou de pommes de terre, selon votre faim. Pour les personnes qui suivent un régime "low calorie" ou qui veulent perdre du poids, réduisez la portion de féculents et augmentez les légumes. Pour un plat plus riche en protéines, servez avec des lentilles vertes ou du quinoa. Vous pouvez aussi opter pour une portion plus petite et ajouter une soupe claire en entrée pour mieux contrôler les calories.
Une autre idée saine : remplacez la crème par une cuillère à soupe de yaourt grec froid juste avant de servir pour une texture crémeuse mais moins grasse. Cette astuce garde la sauce onctueuse tout en réduisant les calories et les graisses.
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STORAGE & FREEZING : Paupiettes de veau aux champignons
- Au frigo : conservez les paupiettes et la sauce dans un récipient hermétique. Elles restent bonnes 2 à 3 jours.
- Au congélateur : laissez refroidir complètement. Mettez dans un récipient adapté ou un sac congélation. La sauce protège la viande et garde l’humidité. Vous pouvez congeler jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : décongelez au frigo toute la nuit pour de meilleurs résultats. Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole couverte ou au four à 150°C jusqu’à ce que ce soit chaud au centre. Évitez la surcuisson pour garder la viande tendre.
- Astuce pour stockage : séparez les accompagnements (riz, pommes de terre) si vous voulez une "great for meal prep" option ; congelez la viande et gardez les féculents au frigo pour 2 jours.
SERVING SUGGESTIONS
- Option équilibrée : une paupiette, 150 g de haricots verts vapeur et 50 g de riz complet.
- Option faible en glucides : une paupiette, brocoli vapeur et une salade verte avec vinaigrette légère.
- Option pour le cœur : utilisez moins de beurre, remplacez la crème par du yaourt, et servez avec des légumes riches en fibres pour un plat "heart healthy".
- Pour un repas familial : servez avec des pommes de terre vapeur et une grande salade de saison.
VARIATIONS
- Version plus saine (healthier version) : réduisez le beurre à une cuillère et remplacez la crème par 1 cs de yaourt grec à la fin. Utilisez de la farine complète ou de la maïzena en petite quantité pour lier la sauce. Cette version baisse les graisses et les calories et reste savoureuse.
- Version haute-protéine ou low-carb (high-protein meal / low carb) : gardez la recette telle quelle mais servez avec des lentilles cuites ou du quinoa et éliminez les féculents riches en amidon. Vous pouvez aussi farcir les paupiettes avec des épinards et du fromage cottage pour augmenter la teneur en protéines et réduire les glucides. C’est bon pour les régimes "good for weight loss" quand vous contrôlez les portions.
- Version air fryer ou four (air fryer or oven-baked) : pour un côté rôti, saisissez les paupiettes comme indiqué puis finissez la cuisson au four à 180°C, couvercle retiré, pendant 20 à 25 minutes. Vous pouvez aussi cuire des paupiettes sans sauce dans une friteuse à air (air fryer) à 180°C pendant 15–18 minutes selon la taille, puis préparer une sauce séparée aux champignons à la poêle. Cette méthode réduit l’usage de matière grasse et constitue une "lighter option".
Pour plus d’idées de repas familiaux et de préparation de menus, consultez idées de plats faciles pour la famille.
FAQs
Q : Ce plat est-il adapté pour un régime diabétique ?
R : Oui, il peut être "diabetic-friendly" si vous réduisez les féculents et servez plus de légumes. Le veau apporte des protéines et les champignons ont peu de sucre. Essayez une portion contrôlée de riz complet ou remplacez par des légumes.
Q : Combien de temps peut-on conserver les paupiettes au frigo ?
R : Au frigo, 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Au-delà, mieux vaut congeler.
Q : Cette recette est-elle faible en calories ?
R : Elle peut être "low calorie" si vous limitez le beurre et remplacez la crème par du yaourt. La cuisson lente sans ajout excessif de matière grasse garde les calories modérées.
Q : Peut-on préparer ce plat pour la semaine (meal prep) ?
R : Oui. C’est "great for meal prep". Préparez les paupiettes et la sauce, conservez en portions, puis réchauffez. Séparez les féculents pour garder de la fraîcheur.
Q : Peut-on remplacer la farine pour une version sans gluten ?
R : Oui, utilisez de la farine sans gluten ou de la maïzena. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Q : Comment rendre la sauce plus légère sans perdre le goût ?
R : Remplacez une partie de la crème par du yaourt grec froid à la fin. Ajoutez des herbes fraîches (persil, thym) et un filet de jus de citron pour plus de goût.
MAKE-AHEAD TIPS FOR Paupiettes de veau aux champignons
- Préparez la sauce la veille et conservez-la séparément. Le jour même, réchauffez la sauce et ajoutez les paupiettes déjà cuites.
- Cuisez les paupiettes à l’avance et congelez en portions individuelles. Décongelez au frigo la veille pour un repas rapide.
- Coupez les champignons et ciselez l’oignon à l’avance. Gardez-les au frais dans un récipient hermétique pour gagner 10–15 minutes de préparation.
- Pour le "meal prep", faites 4 portions : 2 pour cette semaine et 2 au congélateur. Cela vous aide à contrôler les portions et à garder un "high protein meal" prêt en cas de besoin.
Paupiettes de veau aux champignons
Ingredients
Method
- Dans une cocotte, mettre un peu de beurre et huile et faire saisir les paupiettes de tous les côtés.
- Retirer du feu et ajouter dans la cocotte l'oignon ciselé, faire revenir quelques minutes.
- Saupoudrer la farine et mélanger.
- Verser l'eau et le fond de veau.
- Ajouter l'ail en poudre, le sel et le poivre et laisser reprendre l'ébullition.
- Ajouter les paupiettes, couvrir et laisser cuire pendant environ 40 à 50 minutes, en vérifiant l'eau de temps en temps.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons coupés en lamelles.
- Ajuster l'assaisonnement.
- Enfin, ajouter la cuillère de crème et laisser encore 2 minutes.
- Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.