La blanquette de veau est un plat phare de la cuisine française. C’est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Dans cet article, nous allons explorer les différentes facettes de cette recette délicieuse.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
La blanquette de veau trouve ses origines au 19e siècle. Elle est issue de la cuisine bourgeoise française. Ce plat était traditionnellement cuisiné avec des morceaux de viande de veau cuits à feu doux, baignés dans une sauce à la crème. Les champignons ajoutent une touche supplémentaire de saveur. Au fil des années, ce plat a évolué et s’est adapté aux goûts de chacun, mais son essence reste toujours la même.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
La blanquette de veau aux champignons est un plat savoureux et réconfortant. Voici quelques raisons pour lesquelles vous allez l’adorer :
- La viande est tendre et fondante.
- La sauce est crémeuse et délicieuse.
- Les champignons ajoutent une texture et une saveur supplémentaires.
- Ce plat est parfait pour les grandes occasions, mais aussi pour les repas quotidiens.
COMMENT PRÉPARER Blanquette de Veau aux Champignons
Ingrédients :
- 1 kg de veau (épaule ou flanchet)
- 250 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 500 ml de bouillon de volaille
- 250 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Coupez le veau en morceaux.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir le tout.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Incorporez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
- Ajoutez les champignons à la casserole et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
COMMENT SERVIR Blanquette de Veau aux Champignons
Servez la blanquette de veau chaude, accompagnée de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes. N’oubliez pas de garnir votre plat de quelques herbes fraîches pour un peu de couleur !
CONSERVATION & CONGÉLATION : Blanquette de Veau aux Champignons
La blanquette de veau se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour la congeler, placez-la dans un récipient hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur. Pensez à la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer à feu doux.
SUGGESTIONS DE SERVICE
Pour un repas complet, accompagnez la blanquette d’un bon vin blanc sec. Vous pouvez aussi servir une salade verte en entrée pour équilibrer le repas. Pour le dessert, un simple sorbet ou une tarte aux fruits fera très bien l’affaire.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Pour une blanquette encore plus savoureuse, laissez mariner le veau dans le vin blanc pendant quelques heures avant la préparation.
- Vous pouvez ajouter des petits pois ou des haricots verts pour plus de couleur et de texture.
- Essayer avec du vinaigre balsamique peut apporter une touche acidulée intéressante.
FAQ
- Quelle viande utiliser pour la blanquette ?
- L’épaule de veau ou le flanchet sont idéaux pour ce plat.
- Peut-on remplacer la crème fraîche ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou du lait, mais la texture sera différente.
- Combien de temps peut-on conserver la blanquette au réfrigérateur ?
- Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Peut-on ajouter d’autres légumes ?
- Absolument ! Des petits pois ou des pommes de terre seraient parfaits.
- La blanquette peut-elle être faite à l’avance ?
- Oui, elle se réchauffe très bien.
ASTUCES POUR PRÉPARER Blanquette de Veau aux Champignons À L’AVANCE
Préparez votre blanquette à l’avance pour les repas de famille ou les dîners. Vous pouvez la préparer jusqu’à 2 jours avant et la réchauffer doucement au moment de servir. N’oubliez pas de bien la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche. Pour encore plus de saveur, laissez-la reposer au réfrigérateur avant de la réchauffer, cela permet aux saveurs de se mélanger encore mieux.
Blanquette de Veau aux Champignons
Ingredients
Method
- Coupez le veau en morceaux.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et les carottes. Faites revenir le tout.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Incorporez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
- Ajoutez les champignons à la casserole et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.