INTRODUCTION
La bûche Framboise Mojito est un dessert frais et vif. Elle combine la douceur de la framboise, l’acidité du citron vert et la fraîcheur de la menthe. Ce gâteau est parfait pour les fêtes ou pour une fin de repas légère. Si vous aimez les textures fines et croustillantes, vous pouvez aussi regarder mon bavarois framboise croustillant au chocolat blanc pour plus d’idées, comme expliqué dans ce lien : bavarois framboise croustillant au chocolat blanc.
Ce dessert peut se transformer en une version plus saine si vous adaptez quelques ingrédients. On peut réduire le sucre, alléger la crème ou remplacer une partie par du yaourt grec riche en protéines. Cela en fait une option qui peut servir comme "healthy version" ou "lighter option" selon le choix des ingrédients.
POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE
Vous aimerez cette bûche car elle est fraîche, parfumée et jolie. La framboise apporte des fibres et de la vitamine C. La menthe aide la digestion et le citron vert donne un goût net. C’est une bonne option pour ceux qui cherchent un dessert plus léger après un repas copieux. C’est aussi un "great for meal prep" si vous préparez la bûche à l’avance et la congelez pour une dégustation plus tard.
Le montage et la congélation permettent de gagner du temps le jour J. Si vous aimez les textures et le contraste entre moelleux, gelée et croustillant, vous pouvez vous inspirer d’autres recettes proches, par exemple ce bavarois framboise croustillant qui montre des idées similaires de cuisson et de montage.
COMMENT PRÉPARER LA Bûche Framboise Mojito
La préparation suit plusieurs étapes : confit et gelée à la framboise, biscuit roulé, base croustillante, mousse citron-menthe. Chaque partie se prépare séparément puis on assemble et on congèle. Le rôle des purées de framboise est d’apporter du fruit et un peu de fibres, ce qui aide à équilibrer le dessert. La présence d’amande et de gavottes apporte du croquant sans être trop lourd.
Pour une version plus saine, diminuez les sucres indiqués et ajoutez un peu de purée de fruit ou de compote sans sucre ajouté. Remplacez une partie de la crème par du yaourt grec pour un "high protein meal" adapté en dessert.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Moule à bûche ou moule oblong en silicone
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé
- Fouet électrique ou robot pour monter la crème et les blancs
- Spatule et maryse
- Thermomètre si disponible pour les cuissons de gelée
- Mixeur pour homogénéiser le biscuit si besoin
- Congélateur avec espace libre pour la nuit
INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES :
2 oeufs entier, 2 jaunes d’oeufs, 60 g de sucre, 2 blancs d’oeufs, 55 g de farine, 20 g de sucre, ½ cc de vanille en poudre, 100 g de purée framboise, 35 g de sucre, 2,7 g de pectine NH, quelques gouttes de jus de citron, 30 g de sucre, 55 g de purée de framboise (1), 5,5 g de gélatine de poisson 200 bloom + 33 g d’eau froide, 70 g de purée de framboise (2), 10 g de jus de citron, 30 g de sirop de glucose, 100 g d’œufs (2 oeufs), 75 g de jus de citron vert, zeste d’un citron vert non traité, 100 g de sucre, 35 g de beurre, 15 g de feuille de menthe fraiche, 5 g de gélatine 200 bloom + 30 g d’eau froide, 25 g de jus de citron vert, 300 g de crème entière liquide froide, 35 g de purée d’amande, 35 g de gavottes, 15 g de chocolat blanc
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
Préparer le confit framboise : faire chauffer la purée de framboise, ajouter le sucre mêlé avec la pectine en fouettant, bouillir, puis ajouter le jus de citron et refroidir.
Préparer la gelée framboise : mélanger purée, sucre et jus de citron, cuire, ajouter gélatine, refroidir.
Pour le biscuit : mixer les œufs, jaunes et sucre, puis ajouter les blancs montés en neige et les autres ingrédients. Cuire et démouler.
Monter le roulé en étalant purée et gelée sur biscuit, rouler et congeler.
Pour la base croustillante : mélanger chocolat blanc avec purée d’amande et gavottes, étaler sur biscuit et congeler.
Pour la mousse : préparer crémeux citron, ajouter gélatine, puis incorporer crème fouettée.
Verser dans le moule, insérer le roulé, couvrir avec mousse.
Congeler toute la nuit.
Démouler, décorer avec un effet velours, garder au frais 6 heures avant dégustation.
COMMENT SERVIR LA Bûche Framboise Mojito
Servez des tranches fines : 80 à 100 g par portion suffit pour un dessert. Une part contrôlée aide à garder le repas plus léger et à limiter les sucres et calories. Pour une version plus saine, accompagnez d’un coulis de framboise sans sucre ajouté ou d’un yaourt nature allégé.
Pour compléter le service avec un petit croquant, pensez à des biscuits fins comme les linzer ou autres petits biscuits secs. Vous trouverez une idée de biscuits qui se marient bien avec la framboise ici : biscuits Linzer avec confiture de framboise.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Bûche Framboise Mojito
- Congélation : congelez la bûche bien enveloppée pendant 1 à 2 mois. La congélation conserve la texture et le goût.
- Décongélation : sortez la bûche du congélateur et laissez-la au frigo 6 à 8 heures avant de servir. Ne pas décongeler à température ambiante pour éviter la perte de texture.
- Réfrigération : une fois décongelée, consommez sous 48 heures.
- Astuce diététique : pour une version "diabetic-friendly", réduisez le sucre, utilisez un édulcorant adapté et surveillez la taille des parts.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Accompagnez d’un fruit frais (framboise, citron vert, myrtille) pour ajouter des fibres.
- Servez une petite salade de fruits avec un yaourt grec pour un "high protein" et plus de satiété.
- Un thé vert ou une infusion de menthe complète le goût mojito sans ajouter de calories.
- Pour un dessert plus léger, proposez des portions plus petites et ajoutez une salade verte après le repas pour un équilibre.
VARIATIONS
- Version plus saine (healthier version) : réduisez le sucre de 30 à 50 %, remplacez 150 g de crème entière par 150 g de yaourt grec 0 % et utilisez un chocolat blanc allégé pour la base. Vous obtiendrez une bûche plus légère en calories et en gras.
- Version riche en protéines / faible en glucides (high-protein / low-carb) : remplacez la farine du biscuit par de la farine d’amande, utilisez un édulcorant de cuisson à la place du sucre, et remplacez la crème par un mélange de fromage blanc 0 % et de protéine en poudre neutre. Cette version devient une option "good for weight loss" si les portions sont contrôlées.
- Version au four ou air fryer : le biscuit roulé se cuit très bien au four traditionnel (180°C, 8-10 min). Pour petites portions individuelles, vous pouvez cuire des biscuits roulés ou mini-biscuits dans un air fryer à 160-170°C pendant 6-8 minutes, en surveillant la cuisson. Le reste de la bûche reste identique. Cette option permet d’éviter l’usage d’un grand four et de gagner du temps pour de petites séries.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Q : La bûche peut-elle être "diabetic-friendly" ?
R : Oui, en remplaçant le sucre par un édulcorant adapté et en réduisant la quantité de fruits riches en sucre. Contrôlez aussi la taille des parts.
Q : Combien de temps puis-je la garder au congélateur ?
R : Les bûches se gardent bien 1 à 2 mois au congélateur si elles sont bien emballées.
Q : Peut-on faire une version sans gluten ?
R : Oui. Remplacez la farine par un mélange sans gluten ou de la farine d’amande. Le biscuit restera moelleux et adapté aux personnes intolérantes.
Q : Est-ce une recette adaptée pour la perte de poids ?
R : En adaptant les ingrédients (moins de sucre, crème allégée, petites portions), elle peut faire partie d’un plan pour "good for weight loss" en tant que petit plaisir contrôlé.
Q : Comment augmenter la part de protéines ?
R : Remplacez une partie de la crème par du fromage blanc ou du yaourt grec, ou incorporez de la poudre de protéine neutre dans la mousse citron en ajustant la texture. Cela crée un "high protein meal" même en dessert.
Q : Peut-on préparer tout à l’avance ?
R : Oui, la bûche est parfaite pour la préparation à l’avance et le congélateur. Voir les astuces ci-dessous.
ASTUCES PRÉPARATION À L’AVANCE POUR LA Bûche Framboise Mojito
- Préparez le biscuit et congelez-le roulé la veille. Cela fait gagner du temps le jour du montage.
- Faites le confit et la gelée quelques jours avant et gardez-les au frais dans une boîte hermétique.
- Montez la mousse et versez dans le moule, insérez le roulé et congelez toute la nuit. Le jour J, sortez la bûche 6 à 8 heures avant pour une bonne décongélation au réfrigérateur.
- Pour un "great for meal prep" plan, coupez la bûche en parts individuelles avant de congeler. Sortez une part à la fois pour un contrôle précis des portions.
- Étiquetez les boîtes avec la date de préparation et la date de congélation pour une meilleure gestion.
Avec ces étapes simples, vous obtenez une bûche Framboise Mojito jolie, fraîche et adaptable. En jouant sur les ingrédients, vous pouvez la transformer en "lighter option", en version "healthy" ou en dessert plus riche en protéines selon vos besoins. Bon montage et bonne dégustation !
Bûche Framboise Mojito
Ingredients
Method
- Faire chauffer la purée de framboise, puis ajouter le sucre mêlé avec la pectine en fouettant.
- Bouillir, ajouter le jus de citron et refroidir.
- Mélanger purée, sucre et jus de citron, cuire et ajouter la gélatine, puis refroidir.
- Mixer les œufs, jaunes et sucre, puis ajouter les blancs montés en neige et les autres ingrédients.
- Cuire et démouler.
- Étaler purée et gelée sur le biscuit, rouler et congeler.
- Mélanger chocolat blanc avec purée d’amande et gavottes, étaler sur biscuit et congeler.
- Préparer le crémeux citron, ajouter la gélatine, puis incorporer la crème fouettée.
- Verser dans le moule, insérer le roulé, couvrir avec mousse.
- Congeler toute la nuit.
- Démouler, décorer et garder au frais 6 heures avant dégustation.