INTRODUCTION
La Bûche roulée café spéculoos est une délicieuse pâtisserie française qui mélange le goût riche du café avec la douceur bisquée des spéculoos. Cette bûche est parfaite pour les fêtes ou simplement pour un dessert réconfortant. Ce qui est encore mieux, c’est que sa préparation permet de garder une certaine légèreté, ce qui en fait une option plus santé, idéale pour ceux qui surveillent leur ligne ou cherchent une alimentation équilibrée. Grâce à ses ingrédients naturels et sa méthode de cuisson, cette recette se prête à de nombreuses adaptations.
POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE
Cette bûche roulée est une excellente option pour le meal prep, permettant de préparer un dessert savoureux à l’avance. De plus, elle peut facilement être adaptée pour être une version plus légère, avec moins de sucre et des alternatives saines. Parfaite pour les personnes cherchant à contrôler leur poids, elle reste délicieuse tout en offrant un moment de plaisir sans trop de culpabilité.
COMMENT RÉALISER UNE BÛCHE ROULÉE CAFÉ SPÉCULOS
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un batteur électrique
- Un four
- Une plaque de cuisson
- Un tapis en silicone
- Un tube en plastique pour l’insert
- Un mixeur plongeant
- Une spatule
- Un film plastique
Ingrédients dont vous aurez besoin :
- 150 g de pâte de spéculos
- 100 ml de crème entière liquide
- 150 ml de lait entier
- 10 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 400 g de crème entière liquide
- 20 g de graines de café concassées
- 6 g de gélatine en poudre hydratée dans 36 g d’eau froide
- 110 g de blancs d’oeuf
- 50 g de sucre inverti ou de miel d’acacia
- 115 g de farine T55
- 5 g de levure chimique
- 50 g de sucre glace
- 2 g de sel fin
- 80 g d’huile neutre
- 28 g de lait entier
- 150 g de noisettes torréfiées
- 150 g d’amandes torréfiées
- 200 g de sucre
- 40 g de graines de café
- 50 g d’eau
- Chocolat pour la décoration
ÉTAPES À SUIVRE :
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Préparation de l’insert spéculos :
- Faire fondre la pâte de spéculos. Dans une casserole, chauffer la crème et la verser sur la pâte fondue. Bien mélanger et verser dans un tube en plastique préalable réalisé avec du Rhodoïd. Filmer le haut et le bas, puis garder au frais avant de placer au congélateur.
-
Réalisation de la ganache montée café :
- Verser les graines de café concassées sur le lait et faire chauffer. Une fois éteint, fermer le couvercle et laisser infuser pendant 1 heure. Faire fondre le chocolat blanc. Filtrer le lait et rectifier le poids pour avoir 150 ml. Réchauffer en ajoutant le glucose et faire fondre la gélatine hydratée. Verser le mélange sur le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter la crème froide et lisser au mixeur plongeant. Filmer au contact et garder au frais pendant au moins 8 heures, idéalement 24 heures.
-
Préparation du praliné café :
- Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer à 118°C. Ajouter les noisettes, amandes et graines de café. Continuer à mélanger jusqu’à caramélisation, puis verser sur une plaque et laisser refroidir. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Réalisation du biscuit Emmanuel :
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les blancs d’œuf avec le sucre inverti ou miel. Ajouter le sucre glace, le sel, la farine et la levure tamisés. Incorporer l’huile puis le lait, mélanger. Couler la préparation dans un tapis silicone de 30 cm * 40 cm. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à coloration. Laisser refroidir avant de le démouler.
-
Finition et décoration :
- Badigeonner le biscuit des deux côtés de deux à trois ristretto. Monter la ganache, étaler sur le biscuit, et ajouter des traits de praliné café. Démouler le crèmeux spéculos et placer dans le roulé. Rouler le biscuit et garder au congélateur pendant 15 minutes. Étaler le reste de ganache sur le dessus, puis placer au réfrigérateur. Faire fondre du chocolat, étaler sur une feuille guitare, rouler et laisser refroidir. Démouler la bûche, décorer et garder au frais jusqu’à la dégustation.
COMMENT SERVIR UNE BÛCHE ROULÉE CAFÉ SPÉCULOS
Pour servir cette délicieuse bûche, vous pouvez la couper en tranches uniformes pour assurer des portions contrôlées. Cela aidera à maintenir une alimentation équilibrée. Vous pouvez l’accompagner d’une compote de fruits sans sucre ajouté ou d’une salve de crème fouettée légère pour un contraste de textures. Cette bûche, bien que douce, est riche en saveur, qui peut satisfaire une envie de sucré sans trop de calories.
STOCKAGE ET CONGÉLATION : BÛCHE ROULÉE CAFÉ SPÉCULOS
La bûche roulée café spéculoos se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée. Assurez-vous de l’emballer correctement dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation. Pour la déguster après congélation, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT
Pour un repas équilibré, servez votre bûche roulée avec une poignée de fruits frais comme des baies ou des tranches d’orange. Cela peut non seulement ajouter de la couleur, mais aussi des vitamines essentielles tout en gardant la douceur sous contrôle.
VARIANTES
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Version plus saine : Remplacez le sucre par un édulcorant naturel ou du miel, et utilisez de la crème à 15% matière grasse au lieu de crème entière.
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Version haute-protéine : Ajoutez de la poudre de protéines à base de plantes dans le mélange à biscuit pour améliorer le contenu en protéines.
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Version au four ou air fryer : Bien que la méthode traditionnelle utilise le four, vous pouvez essayer un mode air fryer à 160°C pour un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ajustez le temps de cuisson selon votre modèle d’appareil.
FAQ
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Est-ce que cette bûche est adaptée aux diabétiques ?
Oui, vous pouvez facilement remplacer le sucre par des alternatives comme l’édulcorant sans calories pour rendre cette bûche adaptée aux diabétiques. -
Puis-je congeler la bûche ?
Oui, la bûche se congèle très bien. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour préserver sa texture et sa saveur. -
Cette bûche est-elle sans gluten ?
Vous pouvez utiliser des farines sans gluten pour adapter la recette et la rendre complètement sans gluten. -
Quel est le meilleur moyen de contrôler les portions ?
Pour des portions plus contrôlées, découpez la bûche en tranches égales et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE UNE BÛCHE ROULÉE CAFÉ SPÉCULOS
La Bûche roulée café spéculoos est parfaite pour le meal prep. Vous pouvez préparer l’insert et la ganache à l’avance, et les garder au frais jusqu’à trois jours. Le biscuit peut également être cuit à l’avance et stocké dans un récipient hermétique une fois refroidi. Assemblez le tout juste avant de servir pour une présentation fraîche et attrayante. Cette méthode vous permettra de gagner du temps le jour J, tout en offrant un dessert qui impressionnera vos invités !
Bûche Roulée Café Spéculoos
Ingredients
Method
- Faire fondre la pâte de spéculos. Dans une casserole, chauffer la crème et la verser sur la pâte fondue. Mélanger et verser dans un tube en plastique préparé avec du Rhodoïd. Filmer le haut et le bas, puis conserver au frais avant de placer au congélateur.
- Verser les graines de café sur le lait et faire chauffer. Éteindre et laisser infuser pendant 1 heure.
- Faire fondre le chocolat blanc. Filtrer le lait et rectifier le poids à 150 ml. Réchauffer, ajouter le glucose et la gélatine hydratée. Verser sur le chocolat fondu et mélanger. Ajouter la crème froide et lisser au mixeur plongeant.
- Filmer au contact et conserver au frais pendant au moins 8 heures, idéalement 24 heures.
- Mélanger l'eau et le sucre, chauffer à 118°C. Ajouter noisettes, amandes et graines de café. Mélanger jusqu'à caramélisation, puis verser sur une plaque et laisser refroidir. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger blancs d'œuf et sucre inverti ou miel.
- Ajouter sucre glace, sel, farine et levure tamisés. Incorporer l'huile puis le lait, mélanger.
- Couler dans un tapis silicone de 30 cm * 40 cm. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à coloration. Laisser refroidir avant de démouler.
- Badigeonner le biscuit des deux côtés de deux à trois ristretto. Monter la ganache, étaler sur le biscuit, et ajouter des traits de praliné café.
- Démouler le crèmeux spéculos et placer dans le roulé. Rouler le biscuit et garder au congélateur pendant 15 minutes.
- Étaler le reste de ganache sur le dessus, puis placer au réfrigérateur. Faire fondre du chocolat, étaler sur une feuille guitare, rouler et laisser refroidir.
- Démouler la bûche, décorer et garder au frais jusqu’à la dégustation.