Voici une belle recette simple et douce pour le pain brioché tressé.
La challah brioché est un pain riche, doux et doré. Il vient de traditions juives, mais il plaît à tous. On le sert pour les fêtes, le dimanche matin ou pour un goûter. Ce pain a une mie légère et une croûte brillante. Vous pouvez le manger seul, avec du beurre, ou en pain perdu.
Pour voir une autre idée de pain sucré, j’aime la recette de pain perdu à la brioche qui donne un très bon résultat avec du pain brioché.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Vous aimerez cette recette parce qu’elle donne un pain moelleux et parfumé. La pâte est enrichie d’œufs et de beurre. La texture rappelle la brioche, mais la tresse donne un look festif. La recette est simple si vous suivez les étapes. Elle demande un peu de temps pour lever, mais la préparation active reste courte. Ce pain se conserve bien et il se congèle aussi. Vous pouvez le décliner en petites brioches ou en une grosse tresse.
Comment faire Challah brioché | RICARDO
La méthode combine pétrissage, levée, tressage et cuisson. On mélange les ingrédients, on pétrit jusqu’à une pâte lisse. On laisse lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double. Ensuite on divise la pâte, on forme des boudins et on tresse. On laisse lever encore un peu, on dore au jaune d’œuf, puis on cuit. La croûte devient bien dorée et brillante.
Équipement nécessaire
- Un grand bol pour mélanger.
- Un robot pâtissier ou une cuillère solide pour pétrir.
- Une balance ou des tasses et cuillères.
- Une plaque de cuisson et du papier cuisson.
- Un torchon propre ou du film alimentaire pour couvrir la pâte.
- Un pinceau pour dorer la brioche.
- Un four préchauffé.
Ingrédients nécessaires
- Farine tout usage, environ 500 g.
- Levure sèche active ou levure instantanée, 7 g.
- Sucre, 60 g.
- Sel, 10 g.
- Œufs, 3 à 4 (selon taille).
- Lait tiède, 120 ml.
- Beurre doux, 80 g, ramolli.
- Jaune d’œuf pour la dorure.
- Optionnel : miel ou sirop pour la finition.
Pour une version plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème. Vous pouvez aussi ajouter une touche de vanille ou de zeste d’orange pour un goût différent.
Instructions étape par étape
- Préparez la levure : mélangez la levure avec une cuillère de sucre et le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Mélangez les ingrédients secs : dans un grand bol, mettez la farine, le reste du sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs : battez légèrement les œufs et ajoutez-les aux ingrédients secs avec le mélange de levure.
- Pétrissage : commencez à pétrir la pâte. Ajoutez le beurre ramolli petit à petit. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu élastique.
- Première levée : formez une boule, placez-la dans un bol huilé et couvrez. Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double.
- Façonnage : dégazez doucement la pâte. Divisez-la en trois ou six parts selon la tresse que vous voulez faire. Formez des boudins réguliers.
- Tressage : placez les boudins côte à côte et tressez. Scellez les extrémités en appuyant doucement.
- Deuxième levée : placez la tresse sur une plaque tapissée de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes.
- Dorure : badigeonnez la tresse avec un jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée. Si vous aimez, ajoutez un peu de miel chauffé pour un brillant supplémentaire après la cuisson.
- Cuisson : préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Enfournez la tresse et cuisez 25 à 35 minutes selon la grosseur. La brioche est prête quand elle sonne creux en dessous et qu’elle est bien dorée.
- Refroidissement : laissez refroidir sur une grille avant de couper.
Comment servir Challah brioché | RICARDO
Servez la challah tiède ou à température ambiante. Coupez-la en tranches épaisses pour le pain perdu ou en tranches fines pour accompagner un repas. Elle va très bien avec du beurre, de la confiture ou du fromage frais. Pour un brunch, servez-la avec des œufs, du saumon fumé ou des fruits. Pour une version sucrée, parsemez-la de sucre glace ou nappez de miel chaud.
Conservation et congélation : Challah brioché | RICARDO
- À température ambiante : gardez la challah dans un sac plastique ou une boîte hermétique jusqu’à 2-3 jours.
- Au réfrigérateur : évitez de réfrigérer la brioche, car elle peut sécher. Mieux vaut la garder à température ambiante ou la congeler.
- Congélation : coupez la challah en tranches et placez-les dans un sac congélation. Elle se conserve 1 à 2 mois au congélateur. Pour la décongélation, laissez à température ambiante ou passez au four doux pour retrouver le moelleux.
Suggestions de service
Servez la challah avec du miel et des fruits pour un goûter simple. Pour un repas, accompagnez-la d’une soupe ou d’un plat mijoté. Pour le brunch, proposez des tranches grillées avec du fromage à la crème et du saumon. Pour un dessert, transformez les tranches en pain perdu. Pour une idée festive, garnissez-la de pâte à tartiner et de fruits frais.
Pour une autre idée sucrée et festive, vous pouvez consulter une recette de bûche au chocolat qui complète bien un dessert après une brioche.
Variantes
- Challah aux raisins : ajoutez des raisins secs préalablement trempés et égouttés à la pâte avant la première levée.
- Challah au sucre perlé : saupoudrez du sucre perlé avant la cuisson.
- Challah au cacao : remplacez une partie de la farine par du cacao pour une version chocolatée.
- Petites brioches individuelles : divisez la pâte en petites boules pour de petites brioches.
- Version parfumée : ajoutez de la vanille, du zeste d’orange ou de la cardamome à la pâte.
Pour une idée d’utilisation en pain perdu, la même base marche très bien et s’accorde avec une recette simple de pain perdu à la brioche.
Foire aux questions
Q : Puis-je utiliser de la levure instantanée ? R : Oui. Si vous utilisez de la levure instantanée, mélangez-la directement à la farine. Vous pouvez réduire le temps de levée un peu.
Q : Comment savoir si la brioche est cuite ? R : La croûte doit être bien dorée. Retournez la brioche et tapez la base : elle doit sonner creux. Vous pouvez aussi vérifier la température interne : 90–95 °C est bon.
Q : Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ? R : Vous pouvez, mais la texture change. Le beurre donne un goût et une mie plus riches. L’huile rend la brioche un peu plus humide, mais moins savoureuse.
Q : Comment garder la mie moelleuse plusieurs jours ? R : Conservez la brioche dans un sac hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur. Si elle sèche, passez-la au four doux ou grill pour la rafraîchir.
Q : Peut-on faire la pâte la veille ? R : Oui. Placez la pâte couverte au réfrigérateur pour une pousse lente. Sortez-la le lendemain pour la façonner et la laisser lever à température ambiante avant la cuisson.
Astuces de préparation à l’avance pour Challah brioché | RICARDO
- Pétrir la veille : préparez la pâte le soir, laissez-la lever une fois, puis placez-la au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-la, façonnez, laissez lever et cuisez.
- Portionner et congeler : préparez des petites brioches, cuisez-les, puis congelez. Réchauffez au four avant de servir.
- Préparer la tresse : vous pouvez tresser la pâte et la laisser dans un plat tapissé, couverte, au réfrigérateur pour une levée lente. Le matin, sortez-la, dorez et cuisez.
- Préparer un glaçage simple : chauffez un peu de miel et badigeonnez la brioche juste après la cuisson pour un bel aspect brillant.
Pour une recette de dessert différent mais tout aussi festif, pensez à la recette de biscuits pain d’épices pour offrir avec des tranches de brioche lors d’une fête.
Conclusion
La challah brioché de type RICARDO est un pain riche, doux et simple à faire. Elle offre une mie tendre et une croûte brillante. Vous pouvez la préparer pour une fête, un brunch ou un goûter. Elle se conserve bien et se congèle facilement. Pour en savoir plus sur l’auteur qui partage des recettes et des idées, vous pouvez consulter le profil du Dr Ricardo A. Georges pour voir des liens vers des ressources et des informations complémentaires.
Challah Brioché
Ingredients
Method
- Mélangez la levure avec une cuillère de sucre et le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand bol, mettez la farine, le reste du sucre et le sel.
- Battez légèrement les œufs et ajoutez-les aux ingrédients secs avec le mélange de levure.
- Commencez à pétrir la pâte. Ajoutez le beurre ramolli petit à petit. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un bol huilé et couvrez. Laissez lever 1 à 2 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double.
- Dégazez doucement la pâte, divisez-la en trois ou six parts selon la tresse que vous voulez faire. Formez des boudins réguliers.
- Placez les boudins côte à côte et tressez. Scellez les extrémités en appuyant doucement.
- Placez la tresse sur une plaque tapissée de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes.
- Badigeonnez la tresse avec un jaune d’œuf battu pour une belle couleur dorée.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Enfournez la tresse et cuisez 25 à 35 minutes selon la grosseur. La brioche est prête quand elle sonne creux en dessous et qu’elle est bien dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de couper.