INTRODUCTION
La recette des Courgettes farcies kousa mahshi | RICARDO est un plat traditionnel du Moyen-Orient. On utilise de petites courgettes rondes ou longues, du riz, de la viande hachée et des épices simples. Ce plat est doux, parfumé et facile à partager en famille. Il convient pour un dîner réconfortant ou pour recevoir des invités. Si vous aimez les recettes à base de courgettes, vous pouvez varier les versions comme pour des beignets de courgettes croustillants pour l’apéritif.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
Vous aimerez cette recette parce qu’elle est savoureuse et simple. Les courgettes cuisent dans une sauce tomate légère et prennent tout le goût du riz et de la viande. Le mélange riz-viande reste moelleux et parfumé grâce au persil et à la menthe. C’est un plat familial, économique et nourrissant. Si vous cherchez d’autres façons d’utiliser la courgette, la même légèreté se retrouve dans des recettes comme ces beignets de courgettes encore différents mais tout aussi chouettes.
COMMENT FAIRE Courgettes farcies kousa mahshi | RICARDO
Cette section explique la méthode simple pour préparer les courgettes farcies kousa mahshi. On commence par préparer la farce, puis on creuse les courgettes et on les remplira. Ensuite, on prépare une sauce légère pour cuire les courgettes doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le résultat est un plat moelleux et parfumé, parfait pour un repas convivial.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Une cuillère ou un évider pour creuser les courgettes.
- Un grand bol pour préparer la farce.
- Une casserole large et profonde ou une cocotte pour cuire les courgettes.
- Une passoire pour rincer le riz.
- Une cuillère en bois pour mélanger.
- Un plat pour servir.
Avoir un bon couteau et une cocotte rend la préparation plus simple et plus rapide.
INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES :
- 10 petites courgettes kousa (ou 6-8 grosses)
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 100 g de riz à grain moyen, rincé et égoutté
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, pressées
- 3 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée (facultatif)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de purée de tomates ou de tomates concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel (ajuster au goût)
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de cannelle moulue (facultatif)
- 600 ml d’eau ou de bouillon léger
- Jus d’un demi-citron (facultatif)
Ces ingrédients donnent une farce parfumée et une sauce simple qui met en valeur la courgette.
ÉTAPES DE PRÉPARATION :
- Préparez les courgettes : lavez-les, coupez les extrémités, puis creusez-les délicatement avec une cuillère ou un évider. Veillez à laisser environ 3 mm de chair sur les parois pour qu’elles ne se perçent pas à la cuisson. Réservez les bouchons si vous souhaitez couvrir les courgettes pendant la cuisson.
- Préparez le riz : rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien.
- Faites revenir l’oignon et l’ail : chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le suer 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes avant la fin.
- Mélangez la farce : dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz rincé, l’oignon et l’ail revenus, le persil, la menthe, le concentré de tomate, le sel, le poivre et la cannelle. Mélangez bien à la main pour que le riz et la viande soient bien incorporés.
- Farcissez les courgettes : remplissez les courgettes avec la farce sans tasser trop fort. Laissez un peu d’espace car le riz gonflera à la cuisson.
- Préparez la sauce : dans la cocotte, versez la purée de tomates et l’eau ou le bouillon, ajoutez un peu de sel et de poivre. Portez à légère ébullition.
- Disposez les courgettes : rangez les courgettes farcies côte à côte dans la cocotte. Ajoutez les bouchons si vous les avez gardés. La sauce doit couvrir environ les 2/3 des courgettes ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Cuisson : couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les courgettes et le riz soient cuits. Vérifiez en plantant la pointe d’un couteau. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un peu de jus de citron si vous aimez une touche fraîche.
- Repos : laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Servez chaud.
COMMENT SERVIR Courgettes farcies kousa mahshi | RICARDO
Servez les courgettes farcies chaudes, nappées de sauce tomate. Accompagnez-les de yaourt nature ou d’un tzatziki pour ajouter de la fraîcheur. Une salade verte simple ou un taboulé léger s’accorde très bien. Pour un repas complet, proposez du pain pita pour manger la sauce. Pour une autre idée d’accompagnement riche en courgettes, essayez un curry de courgettes au chorizo et lait de coco si vous voulez varier les saveurs.
CONSERVATION ET CONGÉLATION : Courgettes farcies kousa mahshi | RICARDO
- Au réfrigérateur : conservez les courgettes farcies dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Au congélateur : vous pouvez congeler les courgettes déjà cuites dans un récipient adapté pendant 2 à 3 mois. Idéalement, congelez-les sans la sauce en excès puis ajoutez un peu de sauce fraîche à la décongélation pour garder de la moisture.
- Décongélation : laissez décongeler au réfrigérateur pendant une nuit puis réchauffez doucement au four ou à la cocotte avec un peu d’eau pour éviter que le riz sèche.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec du yaourt nature ou du labneh.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et de la menthe fraîche hachée sur le dessus.
- Proposez des quartiers de citron pour ceux qui aiment l’acidité.
- Pour un repas plus riche, accompagnez de riz pilaf ou de pain plat.
- Pour une version légère, servez avec une salade de roquette et tomates.
VARIATIONS
- Version végétarienne : remplacez la viande par des lentilles cuites ou des pois chiches écrasés et augmentez légèrement les herbes et les épices. Pour une texture plus ronde, ajoutez un peu de fromage râpé dans la farce.
- Version végétalienne : utilisez du riz et des légumes râpés (carotte, poivron) pour la farce, assaisonnez généreusement avec des herbes.
- Version épicée : ajoutez du piment rouge en poudre ou du paprika fumé à la farce.
- Version citronnée : ajoutez du zeste de citron et du jus dans la farce pour une note fraîche.
- Version au four : rangez les courgettes dans un plat allant au four et cuisez à 180 °C pendant 40–50 minutes.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE Courgettes farcies kousa mahshi | RICARDO
- Préparez la farce la veille et conservez-la au réfrigérateur dans un bol couvert. Le goût sera même meilleur après un repos.
- Creusez les courgettes et conservez-les prêtes à farcir dans un torchon propre au frigo.
- Vous pouvez farcir les courgettes et les placer dans la cocotte, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur la nuit. Sortez-la 30 minutes avant cuisson et faites cuire comme indiqué.
- Si vous devez partir, cuisez les courgettes à moitié puis terminez la cuisson plus tard pour garder la texture.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Q : Puis-je utiliser du riz déjà cuit pour la farce ?
R : Il vaut mieux utiliser du riz cru. Le riz cuit n’absorbera pas le liquide pendant la cuisson et la farce risque d’être trop humide.
Q : Quelle viande est la plus traditionnelle ?
R : L’agneau haché est traditionnel au Moyen-Orient, mais le bœuf haché fonctionne très bien et est plus courant pour la plupart des familles.
Q : Comment savoir si les courgettes sont bien cuites ?
R : Piquez la courgette avec un couteau ; si la lame passe facilement, elles sont cuites. Le riz doit être tendre aussi.
Q : Puis-je ajouter d’autres légumes dans la farce ?
R : Oui. Des carottes râpées ou des poivrons finement hachés se mélangent bien et ajoutent du goût et de la couleur.
Q : Est-ce que je peux cuire à la vapeur au lieu de mijoter dans la sauce ?
R : Vous pouvez, mais la sauce donne du goût. Si vous faites à la vapeur, prévoyez une sauce à part pour napper les courgettes.
Q : Peut-on faire cette recette sans concentré de tomate ?
R : Oui, remplacez par un peu de tomate fraîche mixée et ajustez l’assaisonnement.
Conclusion
Pour une inspiration complémentaire sur cette recette traditionnelle, consultez cette fiche détaillée sur Kousa Mahshi (Lebanese Stuffed Zucchini).
Courgettes Farcies Kousa Mahshi
Ingredients
Method
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités, puis creusez-les délicatement avec une cuillère ou un évider. Réservez les bouchons.
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez bien.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le suer 2-3 minutes. Ajoutez l’ail 30 secondes avant la fin.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz, l’oignon et l’ail, le persil, la menthe, le concentré de tomate, le sel, le poivre et la cannelle.
- Farcissez les courgettes avec la farce, en laissant un peu d’espace pour que le riz gonfle.
- Dans la cocotte, versez la purée de tomates et l’eau ou le bouillon, ajoutez du sel et du poivre. Portez à légère ébullition.
- Disposez les courgettes farcies dans la cocotte, ajoutez les bouchons si vous les avez conservés. La sauce doit couvrir 2/3 des courgettes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les courgettes et le riz soient cuits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.