INTRODUCTION
La crème glacée pistache et cardamome est un dessert doux et parfumé. Elle mélange la richesse des pistaches avec la fraîcheur de la cardamome. Cette glace peut être une gourmandise saine si vous l’adaptez un peu. Si vous aimez les desserts à la pistache, voyez aussi mon entremets fraise pistache et fleur d’oranger pour d’autres idées et pour varier les plaisirs.
Cette recette est simple. Elle utilise des ingrédients naturels. Elle est sans gluten par nature et peut devenir low calorie ou diabetic-friendly avec quelques changements. Vous pouvez la préparer à l’avance, ce qui en fait un great for meal prep pour les semaines chaudes.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
- Goût riche mais léger : la pistache donne un goût intense sans être lourd. La cardamome ajoute une note fraîche et digestive.
- Option saine : en remplaçant une partie du sucre et de la crème, vous obtenez une healthy version et un lighter option.
- Pratique : elle se prépare à l’avance et se conserve bien. C’est great for meal prep ou pour recevoir sans stress.
- Bon pour le régime : avec des alternatives low calorie ou low carb, cette glace est good for weight loss si vous la consommez en petite portion.
- Sans gluten : naturellement gluten free, adaptée aux personnes qui évitent le gluten.
COMMENT FAIRE la Crème glacée pistache et cardamome
Cette section montre la méthode simple en trois étapes. Vous pouvez suivre la recette telle quelle ou utiliser les variantes plus saines plus bas.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
- Casserole moyenne
- Mortier ou mixeur pour pistaches
- Passoire fine
- Bol pour refroidir
- Sorbetière (optionnelle) ou récipient pour congeler
- Spatule
INGRÉDIENTS
200 ml de crème fraîche, 250 ml de lait entier, 350 ml de lait concentré non sucré, 4 cuillères à soupe de pâte de pistache (voir note de bas de page), 80 grammes de sucre de canne en poudre, 6 capsules de cardamome, pistaches (pour l’assiette), 0,5 cuillère à soupe d’amidon de maïs (biologique)
Note de bas de page : la pâte de pistache peut être faite maison ou achetée. Pour une version sans additifs, mixez des pistaches grillées avec un peu d’huile neutre.
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE
La veille : Préparation de la crème
- Ouvrez les capsules de cardamome et écrasez légèrement les graines.
- Dans une casserole, chauffez le lait entier avec les graines de cardamome et laissez infuser 10 à 15 minutes hors du feu.
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le lait concentré non sucré. Ajoutez le sucre de canne et l’amidon de maïs préalablement dilué dans une petite cuillerée d’eau froide.
- Filtrez le lait infusé et versez-le chaud sur le mélange de crème en fouettant doucement.
Réalisation de la glace
- Ajoutez la pâte de pistache au mélange et mixez bien pour obtenir une couleur et une texture homogènes.
- Laissez refroidir complètement au frigo pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour renforcer les saveurs.
- Versez dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtention d’une crème ferme. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un récipient et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de gros cristaux.
Service sur assiette
- Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit facile à façonner.
- Servez des boules sur une assiette, parsemez de pistaches concassées et, si vous voulez, d’un filet de miel léger.
COMMENT SERVIR la Crème glacée pistache et cardamome
- Portion : servez 60 à 80 g par personne pour contrôler les calories et garder un dessert satisfaisant sans excès.
- Accompagnements sains : une compote de pommes sans sucre, des fruits rouges frais ou un yaourt grec léger sont de bons choix. Ces options ajoutent des fibres et un peu de protéines.
- Pour une version diabetic-friendly : utilisez un édulcorant comme l’érythritol et une crème allégée pour réduire les sucres et les calories.
- Pour une version plus décadente, servez avec un biscuit sec sans gluten pour garder la recette gluten free.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Crème glacée pistache et cardamome
- Au congélateur : conservez la glace dans un bac hermétique. Elle se garde 2 à 3 semaines sans perdre trop de goût.
- Astuce anti-brûlure : appliquez un film plastique directement sur la surface avant de fermer le récipient pour réduire les cristaux de glace.
- Décongélation : sortez 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit facile à portionner.
- Santé et stockage : pour garder la version light, consommez dans les 7 à 10 jours pour une meilleure texture si vous utilisez moins de sucre ou des substituts.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Option équilibrée : une petite boule de glace avec une salade de fruits frais et une cuillère de yaourt grec pour un high protein meal léger.
- Option basse calorie : servez avec une salade de fruits au citron pour une touche acidulée sans sucre. Cela garde la portion low calorie.
- Pour un goûter : accompagnez d’un morceau de pain complet et de quelques pistaches entières pour ajouter des fibres et des protéines.
Note : si vous souhaitez des idées de desserts pistache plus complexes, découvrez aussi l’entremets pistache framboise et vanille pour d’autres textures et présentations.
VARIATIONS
- Version plus saine (healthy version) : remplacez 100 ml de crème par 100 ml de yaourt grec faible en gras et réduisez le sucre à 40 g. Utilisez de l’érythritol pour une option diabetic-friendly. Vous gardez le goût et réduisez les calories. C’est une lighter option qui reste savoureuse.
- Version high protein / low carb : remplacez le lait concentré par 200 g de skyr ou de fromage blanc 0 % et ajoutez une cuillère de poudre de protéine naturelle saveur vanille. Utilisez un édulcorant sans calories. Cette version devient un high protein meal ou un dessert riche en protéines, utile après le sport.
- Version air fryer / oven-baked (idée de garniture chauffée) : vous pouvez toaster rapidement des pistaches au air fryer pendant 4 minutes à 160 °C pour un croquant intense. Sinon, chauffez des éclats de pistache au four 5 minutes à 150 °C. Cela n’altère pas la glace, mais apporte une note chaude et croquante. Même si la glace n’est pas faite au air fryer, l’usage du air fryer pour la garniture est pratique et rapide.
- Version sans sucre (diabetic-friendly) : remplacez le sucre par du xylitol ou de l’érythritol et utilisez du lait concentré allégé ou du lait d’amande pour une option low calorie et low carb.
Pour une autre inspiration pâtissière et pour voir comment la pistache se marie à d’autres fruits, regardez l’entremets fraise pistache et fleur d’oranger.
FAQ
Q1 : Cette glace est-elle adaptée aux personnes diabétiques ?
R : Oui, avec des substitutions. Remplacez le sucre par de l’érythritol ou du xylitol et utilisez du lait concentré sans sucre ou du yaourt grec pour faire une version diabetic-friendly.
Q2 : Combien de temps se conserve la glace ?
R : 2 à 3 semaines au congélateur. Pour une meilleure texture, consommez-la dans les 10 premiers jours si vous avez utilisé des substituts sans sucre.
Q3 : Peut-on faire une version low calorie ?
R : Oui. Diminuez la crème, utilisez du yaourt faible en gras et remplacez le sucre par un édulcorant. C’est une bonne manière d’avoir une lighter option.
Q4 : Est-ce que la recette est gluten free ?
R : Oui, la base est naturellement sans gluten. Attention aux garnitures commerciales qui peuvent contenir du gluten.
Q5 : Comment augmenter la protéine dans la glace ?
R : Ajoutez du fromage blanc, du yaourt grec ou une cuillère de protéine en poudre. Vous obtenez un high protein meal en format dessert.
Q6 : Peut-on préparer cette glace sans sorbetière ?
R : Oui. Placez le mélange au congélateur et remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour empêcher les gros cristaux.
ASTUCES DE PRÉPARATION À L’AVANCE POUR Crème glacée pistache et cardamome
- Faire la base la veille : préparez la base la veille et laissez-la bien froide au frigo. Cela renforce les arômes et vous fait gagner du temps le jour J. C’est great for meal prep.
- Portionnez avant de congeler : versez la glace dans de petits contenants individuels pour un contrôle des portions et pour un service rapide. C’est aussi good for weight loss car vous limitez la tentation de trop manger.
- Préparez la pâte de pistache à l’avance : faites-en un pot et congelez-la en petites portions. Elle sera prête pour d’autres desserts ou pour une prochaine glace.
Crème glacée pistache et cardamome
Ingredients
Method
- Ouvrez les capsules de cardamome et écrasez légèrement les graines.
- Dans une casserole, chauffez le lait entier avec les graines de cardamome et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes hors du feu.
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le lait concentré non sucré. Ajoutez le sucre de canne et l’amidon de maïs préalablement dilué dans une petite cuillerée d’eau froide.
- Filtrez le lait infusé et versez-le chaud sur le mélange de crème en fouettant doucement.
- Ajoutez la pâte de pistache au mélange et mixez bien pour obtenir une couleur et une texture homogènes.
- Laissez refroidir complètement au frigo pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour renforcer les saveurs.
- Versez dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant jusqu’à obtention d’une crème ferme. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un récipient et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de gros cristaux.
- Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit facile à façonner.
- Servez des boules sur une assiette, parsemez de pistaches concassées et, si désiré, d’un filet de miel léger.