Présentation
Les croquetas con jamón y ajo de oso sont des petites bouchées dorées, crémeuses et pleines de goût. Elles mêlent le jambon cru espagnol et l’ail des ours pour une saveur fraîche et salée. Cette version est facile à faire à la maison. Si vous cherchez des recettes simples et saines, vous pouvez aussi voir une autre idée de dessert léger comme biscuits sans gluten aux amandes et au citron pour finir le repas sur une note légère. Ces croquetas peuvent devenir un healthy snack ou un plat de fête selon la cuisson.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Vous aimerez cette recette car elle est rapide à préparer et pratique pour le meal prep. C’est un great for meal prep: vous pouvez préparer la farce, former les boules et les congeler pour plus tard. La recette peut être adaptée en healthy version ou en lighter option en modifiant un ou deux ingrédients. Avec le jambon et le manchego, c’est un high protein meal qui apporte des protéines pour le soir ou pour un repas partagé. Si vous pensez à une option pour la perte de poids, ces croquetas peuvent être une bonne idée si vous contrôlez la taille des portions et choisissez une cuisson au four ou à l’air fryer pour une version plus légère.
Comment faire Croquetas con jamón y ajo de oso
La méthode est simple. Vous préparez une béchamel épaisse, vous ajoutez le jambon, le fromage et l’ail des ours, puis vous formez et panez les croquetas. Ensuite vous les cuisez. La texture est crémeuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Pour une version low carb ou diabetic-friendly, voyez la section Variations plus bas.
Équipement nécessaire
- Casserole moyenne pour chauffer le lait
- Casserole pour faire le roux (huile/beurre + farine)
- Passoire et bol pour l’ail des ours
- Planche et couteau pour hacher
- Plateau plat ou assiette légèrement huilée
- Plaque de cuisson pour congeler
- Faitout profond pour la friture ou une friteuse/air fryer ou four
- Écumoire et papier absorbant
Ingrédients nécessaires :
150 g de feuilles d’ail des ours, 350 g de lait entier, 45 g d’huile d’olive ou beurre non salé + pour le plateau et pour façonner, 65 g de farine, 35 g de manchego râpé, 80 g de jambon cru espagnol haché, 1 œuf, 75 g de chapelure panko, 1 l d’huile d’olive légère ou huile végétale
Instructions étape par étape :
Lavez bien les feuilles d’ail des ours dans une passoire, puis versez de l’eau bouillante dessus jusqu’à ce qu’elles soient juste flétries. Rincez immédiatement sous l’eau froide, puis essorez l’excès d’eau et hachez finement., Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste fumant. Chauffez l’huile ou le beurre dans une seconde casserole et, une fois chaud ou fondu, incorporez la farine pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à brunir légèrement. Ajoutez graduellement le lait froid, un peu à la fois, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et soyeuse. Laissez mijoter une minute ou deux, en remuant pour vous assurer que toute la farine est bien cuite. Salez et poivrez., Ajoutez le manchego, le jambon et l’ail des ours dans la casserole, et mélangez pour combiner. Étalez sur un plateau ou une assiette légèrement huilée, puis couvrez et laissez refroidir au moins 1 h. Se conserve au frais jusqu’à 24 heures., Huilez légèrement vos mains et façonnez le mélange en 18-20 boules de taille égale. Disposez-les sur une plaque de cuisson et congelez pendant 30 min pour les croquetas se raffermissent., Battez l’œuf dans une assiette creuse avec un peu de sel et poivre. Versez la chapelure panko dans un deuxième plat. Trempez chaque croqueta dans l’œuf, puis enrobez-les de chapelure. À ce stade, les croquetas crues peuvent être congelées pendant trois mois maximum. Versez l’huile dans un grand faitout profond en vous assurant qu’il n’est rempli qu’à un tiers et chauffez à 170°C, ou jusqu’à ce qu’un dé de pain brunisse légèrement en 30 sec. Faites frire les croquetas par lots pendant 2-3 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pour cuire à partir du produit congelé, faites-les frire à 160°C pendant quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à l’intérieur. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez chaud avec un verre de xérès.
Comment servir Croquetas con jamón y ajo de oso
Servez les croquetas chaudes. Pour une option plus saine, proposez une salade verte simple avec vinaigrette au citron. Contrôlez la portion: 3 à 4 croquetas par personne comme entrée, 6–8 pour un repas léger. Elles sont riches en protéines grâce au jambon et au manchego, et l’ail des ours apporte des fibres et des vitamines. Un verre de xérès ou une boisson légère accompagne bien, mais pour un repas plus healthy, servez de l’eau pétillante avec une tranche de citron.
Conservation et congélation : Croquetas con jamón y ajo de oso
Les croquetas crues et panées se congèlent bien jusqu’à trois mois. Conservez-les sur une plaque séparées, puis transférer dans un sac hermétique. Pour la béchamel et la farce non façonnée, gardez au frais jusqu’à 24 heures. Pour réchauffer les croquetas déjà cuites, utilisez un four à 180°C pendant 10–12 min ou un air fryer pour retrouver le croustillant. Cela fait une très bonne option pour le meal prep et le dîner rapide.
Suggestions de service
- Salade verte avec tomates cerises et vinaigrette légère (heart healthy)
- Légumes rôtis pour un accompagnement riche en fibres
- Purée de pois ou de lentilles pour ajouter des protéines et des fibres
- Pour un repas faible en calories, mangez 3 croquetas avec une grande salade; c’est une good for weight loss option si vous contrôlez les portions.
Pour des idées de plats simples et complémentaires, regardez aussi la recette de boules aux amandes et aux noisettes comme collation saine après le repas.
Variations
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Version plus saine (healthy version / lighter option)
- Utilisez lait écrémé ou lait végétal non sucré pour réduire les calories. Remplacez le beurre par 30 g d’huile d’olive et cuisez au four ou à l’air fryer pour réduire l’huile de friture. Formez les croquetas et cuisez à 200°C au four pendant 20–25 min en les retournant, ou à 180°C dans l’air fryer pendant 10–12 min jusqu’à doré.
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Version riche en protéines / low carb (high protein meal / low carb)
- Remplacez une partie de la farine par de la poudre de protéine neutre ou par de la farine d’amande pour réduire les glucides. Ajoutez des morceaux de blanc de poulet cuit ou de la ricotta ferme pour augmenter la protéine. Pour la panure low carb, utilisez de la chapelure d’amande ou des flocons de parmesan. Cette version est idéale si vous cherchez un plat high protein meal ou une option pour les régimes low carb.
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Version air fryer ou au four (air fryer)
- Pour une cuisson plus légère, faites-les cuire dans l’air fryer à 180°C pendant 10–12 min en surveillant. Au four, badigeonnez légèrement d’huile et cuisez à 200°C pendant 20–25 min. Ces méthodes réduisent l’huile et offrent une option plus healthy.
Pour une autre recette de soupe et pour des idées de plats de saison, consultez comment faire une soupe au pistou, qui se marie bien avec des tapas.
FAQ
Q: Ces croquetas conviennent-elles aux personnes diabétiques ?
A: La recette de base contient de la farine et de la chapelure, donc elle n’est pas strictement diabetic-friendly. Mais vous pouvez faire une version low carb avec farine d’amande et chapelure d’amande pour réduire les sucres rapides.
Q: Combien de temps se conservent-elles cuites au réfrigérateur ?
A: Les croquetas cuites se conservent 2–3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez au four ou à l’air fryer pour garder le croustillant.
Q: Peut-on faire une version sans gluten ?
A: Oui. Remplacez la farine par un mélange sans gluten (farine de riz ou mélange tout-usage sans gluten) et utilisez une chapelure panko sans gluten. C’est une bonne option pour les personnes gluten free.
Q: Quelle est la valeur protéique de ces croquetas ?
A: Elles contiennent du jambon et du manchego, deux bonnes sources de protéines. La portion varie selon la taille, mais c’est un high protein meal comparé à des croquettes uniquement à base de pomme de terre.
Q: Peut-on préparer la farce la veille pour gagner du temps ?
A: Oui. La farce peut être faite et gardée au frais jusqu’à 24 heures. Ensuite, façonnez et panez le jour J pour une préparation plus rapide.
Conseils pour préparer à l’avance pour Croquetas con jamón y ajo de oso
- Faites la béchamel et la farce la veille. Gardez au frais et façonnez le jour suivant.
- Formez et panez les croquetas, puis congelez-les en une seule couche. Transférez-les ensuite dans un sac hermétique. C’est great for meal prep et cela vous fait gagner beaucoup de temps.
- Pour un dîner rapide, sortez les croquetas congelées et passez-les 10–12 min dans l’air fryer ou 20 min au four à 200°C. Si vous préférez frire, laissez la température de l’huile un peu plus basse et cuisez un peu plus longtemps pour qu’elles chauffent bien à cœur.
Avec ces conseils, vous aurez toujours des croquetas prêtes pour une fête, un apéro ou un repas simple. Elles sont savoureuses, adaptables et peuvent devenir une option plus saine selon la cuisson et les substitutions choisies. Bon appétit!
Croquetas con jamón y ajo de oso
Ingredients
Method
- Lavez bien les feuilles d'ail des ours dans une passoire, puis versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Rincez sous l'eau froide et essorez l'excès d'eau puis hachez finement.
- Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste fumant.
- Dans une seconde casserole, chauffez l'huile ou le beurre et incorporez la farine jusqu'à ce qu'elle commence à brunir légèrement.
- Ajoutez graduellement le lait, petit à petit, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Salez et poivrez.
- Incorporez le manchego, le jambon et l'ail des ours, mélangez et laissez refroidir au moins 1h.
- Façonnez le mélange en 18-20 boules, disposez-les sur une plaque, puis congelez pendant 30 min.
- Battez l'œuf et trempez chaque croqueta dans l'œuf, puis enrobez-les de chapelure.
- Faites frémir l'huile à 170°C et faites frire les croquetas par lots pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servez les croquetas chaudes avec une salade verte simple pour une option plus saine.
- Les croquetas crues se conservent au congélateur jusqu'à trois mois. Réchauffez les cuites au four à 180°C pendant 10-12 min.