Giouvetsi
INTRODUCTION
Le giouvetsi est un plat grec aimant. Il mélange viande, sauce tomate et petites pâtes. On cuit le tout lentement dans un plat au four. Le résultat est riche, tendre et plein de goût. Ce texte vous guide pas à pas. Il utilise des mots simples. Il montre la façon de préparer, servir et garder le giouvetsi.
PETITE HISTOIRE GOURMANDE
Le giouvetsi vient de Grèce. Les familles le cuisent pour les repas du dimanche. On le trouve aussi dans les tavernes. Le plat montre l’art de la cuisine lente. On marie la viande avec des pâtes appelées orzo ou kritharaki. Les épices restent simples : ail, oignon, tomate, laurier. La cuisson douce donne une sauce épaisse et une viande fondante.
POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE
- Le goût est profond et réconfortant.
- La viande devient très tendre.
- La sauce enrobe bien les pâtes.
- On peut préparer à l’avance.
- Le plat plaît aux adultes et aux enfants.
COMMENT PRÉPARER {nom}
Ingrédients :
{ingrédients}
- 800 g de viande de bœuf ou d’agneau coupée en morceaux
- 300 g d’orzo (kritharaki) ou petites pâtes similaires
- 1 grosse boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 oignons moyens, hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en rondelles (optionnelles)
- 500 ml de bouillon de bœuf ou d’eau chaude
- 100 ml de vin rouge (optionnel)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d’origan sec
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
- Fromage râpé (kefalotyri ou parmesan) pour servir
Note : adaptez les quantités selon le nombre de personnes. Le plat supporte bien les variations.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE
{équipement}
- Une grande cocotte qui va au four ou un plat profond en terre cuite
- Une poêle pour saisir la viande
- Une cuillère en bois
- Un couteau et une planche à découper
- Un bol pour le bouillon
- Une râpe à fromage
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
{étapes}
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle colore. Travaillez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et cuire 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge si vous en utilisez. Laissez réduire une minute.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
- Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 1 heure 30 à 2 heures selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirez la cocotte du four. Sortez la viande et effilochez-la si besoin.
- Ajoutez l’orzo dans la sauce. Remettez la viande effilochée ou les morceaux sur la sauce.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
- Couvrez et remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit et ait absorbé une partie de la sauce.
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez de fromage râpé avant de servir.
COMMENT SERVIR {nom}
Servez le giouvetsi chaud. Mettez du fromage râpé sur chaque assiette. Vous pouvez ajouter du persil frais haché pour la couleur. Servez avec une salade verte simple et du pain pour saucer.
CONSERVATION & CONGÉLATION : {nom}
- Au réfrigérateur : conservez dans un récipient hermétique 2 à 3 jours.
- Au congélateur : laissez refroidir complètement. Mettez dans un contenant adapté. Congelez jusqu’à 3 mois.
- Pour réchauffer : passez au four à 160 °C ou au micro-ondes. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si le plat est sec.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Servez avec une salade de roquette ou de laitue.
- Proposez un vin rouge léger ou un vin de table grec.
- Ajoutez une cuillère de yaourt grec à côté pour une touche douce.
- Servez avec des légumes rôtis pour un repas complet.
CONSEILS PRATIQUES ET VARIANTES
- Variante agneau : utilisez de l’agneau pour un goût plus riche.
- Variante poulet : remplacez par du poulet pour un plat plus léger. Adaptez le temps de cuisson.
- Épaissir la sauce : laissez mijoter sans couvrir quelques minutes.
- Plus d’herbes : ajoutez du romarin ou du thym si vous aimez.
- Pâtes alternatives : si vous n’avez pas d’orzo, utilisez du riz ou des petites pâtes.
- Cuisson lente : une cuisson plus longue rend la viande plus tendre.
FAQ (minimum 5 questions)
Q : Quel type de viande choisir pour le giouvetsi ?
- R : Choisissez une viande avec un peu de gras, comme l’agneau ou le bœuf à braiser. Elle devient tendre à la cuisson lente.
Q : Peut-on préparer le giouvetsi sans four ?
- R : Oui. Vous pouvez cuire lentement dans une cocotte sur feu doux pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.
Q : Combien de temps dure la cuisson de l’orzo dans la sauce ?
- R : L’orzo cuit en 15 à 25 minutes dans la sauce chaude. Vérifiez le point de cuisson selon la marque.
Q : Peut-on faire ce plat sans vin ?
- R : Oui. Le vin apporte du goût mais n’est pas indispensable. Remplacez par du bouillon.
Q : Comment éviter que l’orzo devienne trop pâteux ?
- R : Ajoutez l’orzo en fin de cuisson et contrôlez le liquide. Ne laissez pas trop cuire après absorption complète.
Q : Peut-on préparer le giouvetsi à l’avance pour une fête ?
- R : Oui. Vous pouvez le cuire la veille et réchauffer doucement le jour même. Les saveurs se mélangent bien.
Q : Quel fromage va le mieux avec ce plat ?
- R : Le kefalotyri grec ou le parmesan fonctionnent bien. Le fromage apporte du sel et de la douceur.
ASTUCES POUR PRÉPARER {nom} À L’AVANCE
- Cuisez la viande et la sauce la veille. Laissez refroidir puis réfrigérez.
- Le jour du service, réchauffez doucement et ajoutez l’orzo pour finir la cuisson.
- Vous pouvez congeler des portions prêtes à réchauffer. Décongelez au réfrigérateur avant de chauffer.
- Préparez la salade et le fromage à l’avance pour gagner du temps le jour du repas.
- Si vous transportezt le plat, conservez la sauce à part et ajoutez l’orzo juste avant de servir.
Conclusion
Si vous voulez une version pas à pas et des photos, voici une recette Giouvetsi détaillée qui complète bien ces conseils.
Giouvetsi
Un plat grec réconfortant mélangeant viande, sauce tomate et pâtes orzo, cuit lentement au four pour un goût riche et tendre.
Ingredients
Method
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle colore. Travaillez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et cuire 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge si vous en utilisez. Laissez réduire une minute.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
- Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 1 heure 30 à 2 heures selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirez la cocotte du four. Sortez la viande et effilochez-la si besoin.
- Ajoutez l’orzo dans la sauce. Remettez la viande effilochée ou les morceaux sur la sauce.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
- Couvrez et remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit et ait absorbé une partie de la sauce.
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez de fromage râpé avant de servir.
Notes
Servez chaud avec du fromage râpé. Conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.