WHY MAKE THIS RECIPE

Le plat Magrets aux cèpes et aux marrons est une expérience culinaire raffinée qui évoque la richesse des saveurs françaises. Ce plat est particulièrement apprécié pendant les saisons plus fraîches lorsqu’on a envie de recettes réconfortantes et savoureuses. Les magrets de canard, avec leur viande tendre et juteuse, se marient à la perfection avec les cèpes, qui sont des champignons au goût terreux, ainsi qu’avec les marrons, qui ajoutent une douceur subtile.

Ce plat est non seulement délicieux, mais il est aussi assez facile à préparer. En combinant des ingrédients simples et accessibles, on peut créer une œuvre d’art gastronomique digne des plus grands restaurants. C’est une recette qui ravira vos invités lors d’un dîner spécial ou même pour un repas en famille. Dans la suite de cet article, nous allons explorer comment préparer les Magrets aux cèpes et aux marrons de manière simple et efficace.

HOW TO MAKE Magrets aux cèpes et aux marrons

Ingredients :

2 magrets de canard
10 à 12 gros cèpes
16 marrons cuits sous vide
1 pomme verte
1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère(s) à soupe de miel liquide
Baies roses à écraser entre les mains
Sel
Poivre

DIRECTIONS :

Préchauffez le four : Allumez le four à 180 °C (th. 6).
Préparez les magrets : Quadrillez la peau des magrets de canard avec de légers coups de couteau.
Nettoyez les cèpes : Brossez les cèpes avec un pinceau, pelez les queues, et si les champignons restent terreux, rincez-les sous un filet d’eau. Épongez-les délicatement puis coupez-les en quatre.
Préparez la pomme : Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en petits cubes que vous arrosez avec le jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.
Cuisson des magrets : Salez les magrets côté chair, placez-les dans une poêle chaude et faites cuire 10 minutes côté peau en les arrosant de leur jus.
Préparez les marrons : Versez 2 cuillères à soupe du gras des magrets dans une seconde poêle et faites-y dorer les marrons pendant quelques minutes. Retirez-les ensuite.
Cuisson des cèpes : Dans la même poêle, faites dorer les cèpes en les retournant pendant environ 5 minutes. Ensuite, réservez les cèpes et les marrons au chaud et égouttez-les.
Terminez la cuisson des magrets : Jetez le gras des magrets et refaites-les cuire pendant 3 minutes côté chair. Ensuite, retirez-les de la poêle et réservez-les entre deux assiettes.
Préparez la sauce : Déglacez la poêle de cuisson des magrets avec le vinaigre de cidre. Ajoutez ensuite le miel et le jus rendu par les magrets. Laissez réduire quelques minutes.
Servez : Coupez les magrets en tranches et nappez-les de leur jus. Accompagnez de cèpes aux marrons que vous parsemez de petits cubes de pomme et de pincées de baies roses écrasées.

HOW TO SERVE Magrets aux cèpes et aux marrons

Pour servir les Magrets aux cèpes et aux marrons, disposez les tranches de magret sur une assiette. Assurez-vous de napper chaque tranche avec la sauce réduite pour une belle présentation. Disposez harmonieusement les cèpes dorés et les marrons à côté des magrets. Pour ajouter une touche de fraîcheur et de croquant, parsemez les plats de petits cubes de pomme verte. Les baies roses écrasées devraient être ajoutées juste avant de servir, car elles apportent une belle touche de couleur et un goût légèrement piquant qui rehausse les saveurs du plat.

Il est habituel de servir ce plat avec un accompagnement simple, comme une purée de pommes de terre ou des légumes verts cuits à la vapeur, pour équilibrer les saveurs riches des magrets et des champignons. Un bon vin rouge, comme un Bordeaux ou un Pinot Noir, sera également un excellent choix pour accompagner ce repas.

HOW TO STORE Magrets aux cèpes et aux marrons

Si vous avez des restes de Magrets aux cèpes et aux marrons, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour le lendemain. Placez le plat dans un récipient hermétique et assurez-vous de le couvrir pour éviter que la viande ne se dessèche. Les restes se conservent bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Pour réchauffer le plat, il est conseillé de le faire doucement dans une poêle à feu doux. Cela permettra de garder la viande tendre sans la sur-cuire. Vous pouvez également réchauffer les cèpes et les marrons séparément. Évitez de les mettre au micro-ondes, car cela pourrait altérer leur texture.

Pour des restes à long terme, vous pouvez également congeler les magrets cuits. Placez-les dans un sac de congélation en veillant à bien retirer l’air. Ils peuvent être congelés pendant environ 1 à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à les consommer, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit puis réchauffez comme indiqué précédemment.

TIPS TO MAKE Magrets aux cèpes et aux marrons

Choisissez de bons ingrédients : La qualité des magrets de canard et des cèpes est cruciale. Si possible, optez pour des produits frais et de saison. Les cèpes frais peuvent vraiment faire la différence dans ce plat.
Ne pas trop cuire les magrets : Pour un magret de canard parfait, il est important de ne pas dépasser le temps de cuisson. La viande doit rester rosée à l’intérieur pour garantir une texture juteuse.
Saisir les cèpes correctement : Lorsque vous faites sauter les cèpes, ne surchargez pas votre poêle. Cela permet de bien les dorer à l’extérieur tout en préservant leur moelleux à l’intérieur.
Utiliser un thermomètre à viande : Si vous n’êtes pas sûr, un thermomètre à viande peut vous aider à obtenir la cuisson parfaite. La température interne idéale pour le magret de canard est d’environ 57-60 °C pour une cuisson rosée.
Combinez les saveurs : N’hésitez pas à expérimenter. Vous pouvez ajouter d’autres herbes ou épices selon votre goût, telles que du thym ou une pincée de muscade pour une chaleur subtile.

VARIATIONS

Il existe plusieurs façons de personnaliser ce plat tout en gardant l’essence de la recette de base. Voici quelques suggestions :

Champignons différents : Bien que les cèpes soient classiques, vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons comme des chanterelles ou des shiitakés pour un goût différent.
Ajout de fruits secs : Pour un contraste de texture, pourquoi ne pas ajouter des pruneaux ou des abricots secs aux marrons, apportant une douceur supplémentaire?
Sauce différente : Vous pouvez varier la sauce en utilisant du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin au lieu du vinaigre de cidre pour une touche différente.
Accompagnement : Au lieu de pommes de terre ou de légumes verts, essayez d’accompagner le plat avec un risotto crémeux ou une polenta pour un twist gourmand.
Magrets de canard marinés : Pour des magrets encore plus savoureux, pensez à les mariner quelques heures avant la cuisson dans un mélange de jus d’orange, de soja et d’herbes. Cela apportera des saveurs nouvelles et intéressantes.

FAQs

1. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les composants de la recette à l’avance. Vous pouvez faire cuire les magrets et les cèpes en avance, puis les réchauffer le jour même. Assurez-vous de garder la sauce séparée jusqu’au moment de servir.

2. Les cèpes doivent-ils être frais ?

Idéalement, oui. Les cèpes frais ont le meilleur goût et la meilleure texture. Cependant, si vous ne trouvez pas de cèpes frais, vous pouvez utiliser des cèpes en conserve ou des champignons secs réhydratés.

3. Quel type de vin accompagne le mieux ce plat ?

Un bon vin rouge est recommandé pour accompagner ce plat. Des vins comme le Bordeaux, le Pinot Noir ou un Bourgogne léger s’accordent bien avec les saveurs riches du magret, des cèpes et des marrons.

Prendre le temps de préparer ce plat vous apportera non seulement une satisfaction personnelle, mais également la joie de partager une délicieuse expérience culinaire avec vos proches. Bon appétit !

Magrets aux cèpes et aux marrons

Une expérience culinaire raffinée où des magrets de canard juteux se marient parfaitement avec des cèpes terreux et des marrons doux, idéale pour un dîner spécial.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30

Cook Time 30

Total Time 1

Servings: 4 servings

Course: Dîner, Plat principal

Cuisine: Française

Calories: 450

Ingredients Method Notes

Ingredients

Pour le plat

2 pièces magrets de canard Choisissez des magrets frais de bonne qualité.
10 à 12 gros cèpes Il est préférable d'utiliser des cèpes frais.
16 pièces marrons cuits sous vide Les marrons prêts à l'emploi simplifient la préparation.
1 pièce pomme verte Ajoute une touche de fraîcheur.
1 cuillère à soupe jus de citron Pour éviter que la pomme ne noircisse.

Pour la sauce

2 cuillères à soupe vinaigre de cidre Pour apporter de l'acidité à la sauce.
1 cuillère à soupe miel liquide Ajoute une touche sucrée.
au goût sel
au goût poivre
à écraser pincées baies roses À ajouter pour la garniture.

Method

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Quadrillez la peau des magrets de canard avec de légers coups de couteau.
Nettoyez les cèpes en les brossant, pelez les queues, et rincez-les si nécessaire. Coupez-les en quatre.
Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en petits cubes. Arrosez de jus de citron.

Cuisson

Salez les magrets côté chair et faites-les cuire pendant 10 minutes côté peau dans une poêle chaude.
Dans une autre poêle, faites dorer les marrons avec 2 cuillères à soupe de gras des magrets pendant quelques minutes, puis retirez-les.
Dans la même poêle, faites dorer les cèpes pendant environ 5 minutes, puis réservez.
Jetez le gras des magrets et terminez la cuisson des magrets pendant 3 minutes côté chair. Retirez et réservez.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre, ajoutez le miel et le jus des magrets, laissez réduire.

Service

Coupez les magrets en tranches et nappez-les de leur jus. Servez avec les cèpes et les marrons, parsemés de pomme et de baies roses.

Notes

Servez avec un accompagnement simple comme une purée de pommes de terre et un bon vin rouge comme un Bordeaux.