recette navarin d’agneau. Tu as froid, tu rêves d’un plat qui réchauffe la maison et qui parfume la cuisine du début à la fin. Le genre de recette simple, généreuse et tellement bonne qu’on a envie de saucer l’assiette sans réfléchir. Le navarin c’est exactement ça. Un ragoût tout doux, des légumes fondants, une viande de saison qui mijote juste ce qu’il faut. Je te montre comment je fais à la maison pour une version facile, parfumée et qui plaît à tout le monde.
Comment réussir un navarin d’agneau ?
Pour moi, la base d’un navarin réussi, c’est le choix de la viande et la patience pendant la cuisson. Pas besoin d’être chef, promis. Je te propose ma méthode simple, celle que je fais le dimanche quand j’ai envie d’un bon plat mijoté. Ma petite astuce perso: je sale légèrement dès le départ pour aider la viande à se détendre, et j’ajoute un filet de miel avec la tomate pour arrondir l’acidité.
Ingrédients
- 1,2 kg d’agneau en morceaux, idéalement épaule ou collier
- 4 carottes, en gros tronçons
- 3 navets, en quartiers
- 600 g de petites pommes de terre, entières si possible
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 filet de miel ou 1 pincée de sucre
- 15 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 bouquet garni
- 150 g de petits pois surgelés, ajoutés en fin de cuisson
- Huile d’olive, sel, poivre
Étapes faciles
- Fais dorer les morceaux d’agneau dans une cocotte avec un filet d’huile. Vraiment bien colorer les faces, c’est ce qui donne ce goût typique et la jolie couleur à la sauce.
- Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 2 minutes. Incorpore le concentré de tomate et le miel, mélange.
- Déglace avec le vin blanc, gratte le fond avec une spatule pour récupérer les sucs. Verse le bouillon, ajoute le bouquet garni.
- Ajoute carottes et navets. Couvre et laisse mijoter à petits bouillons 50 minutes à 1 heure. La viande doit devenir très tendre.
- Ajoute les pommes de terre pour 25 à 30 minutes de plus. Vérifie la cuisson et l’assaisonnement.
- Termine avec les petits pois 5 minutes, juste pour les réchauffer et garder leur jolie couleur.
Si tu aimes ce genre de mijoté parfumé, tu peux jeter un œil à ma page dédiée au navarin ici: mon navarin d’agneau détaillé. Et pour rester dans les plats doudou, le gratin de chou fleur est un vrai bonheur à côté.
Depuis que je fais ce navarin, mes enfants réclament le bout de pain pour saucer. La sauce est brillante, la viande fondante. Et pourtant je ne suis pas une pro, juste une maman qui aime bien quand ça sent bon dans la maison.
Astuce timing: si tu prépares ce plat pour des invités, cuisine-le en fin de matinée et laisse-le reposer couvert. Réchauffé en douceur, il est encore meilleur.
Conseils pour une viande tendre et savoureuse
La tendreté, c’est la clé. Avec ces astuces, tu éviteras la viande sèche et tu obtiendras une sauce bien liée. C’est simple, mais ça change tout.
- Choisis le bon morceau: épaule ou collier. Ces morceaux riches en collagène deviennent ultra moelleux quand ils mijotent.
- Ne pas presser la cuisson: feu doux à moyen, petit bouillon tranquille. Une cuisson trop forte durcit l’agneau.
- Coloration au départ: bien saisir la viande. Cette étape développe des arômes profonds.
- Légumes ajoutés au bon moment: carottes et navets d’abord, pommes de terre ensuite, petits pois tout à la fin.
- Épaissir naturellement: laisse réduire à découvert 10 minutes si la sauce est trop liquide.
- Assaisonnement juste: goûte avant de saler à la fin, le bouillon est parfois déjà salé.
Tu veux un autre plat mijoté qui réchauffe le cœur ? Essaie ma moussaka grecque simplifiée. Et pour une soupe parfumée en entrée, jette un œil à la soupe au pistou.
Préparation à l’avance : astuces et conseils
La recette navarin d’agneau gagne à être préparée la veille. Le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se marier et à la sauce de s’épaissir légèrement. Le lendemain, réchauffe tout doucement, en remuant de temps en temps pour que rien n’accroche.
Organisation maligne
Si tu es pressé le jour J, prépare tous tes légumes la veille et garde-les dans des boîtes hermétiques au frais. Tu peux même faire dorer la viande à l’avance et la stocker. Le jour même, tu n’auras plus qu’à tout assembler et laisser mijoter. Et si tu veux des idées pour tes soirs de semaine, va faire un tour dans mes recettes express.
Petit plus: si la sauce est trop épaisse au réchauffage, ajoute un peu de bouillon ou d’eau chaude. À l’inverse, si tu la veux plus nappante, laisse réduire quelques minutes à découvert.
Durée de conservation au réfrigérateur
Côté conservation, ce plat est plutôt cool à vivre. Une fois cuit, laisse-le tiédir puis place-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se garde sans souci 3 jours. Pour le réchauffer, fais-le remonter à légère ébullition 10 minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Tu peux aussi le congeler jusqu’à 2 à 3 mois. Pense à enlever les pommes de terre avant si tu veux une texture parfaite après décongélation, puis ajoute-les fraîchement cuites au moment de servir. En règle générale, fais confiance à ton nez: si l’odeur n’est pas nette, on ne prend pas de risque.
Et si tu cherches une option plus légère pour un autre soir, mes blancs de poulet au four sont une bonne idée pour l’équilibre de la semaine.
Recettes et variations populaires
Ce que j’aime avec ce plat, c’est qu’on peut l’adapter aux saisons. La recette navarin d’agneau traditionnelle met souvent en avant les légumes de printemps, mais on peut jouer avec ce qu’on a.
Variantes à essayer
Version printanière: ajoute des asperges vertes en tronçons et un poireau émincé, et mise sur beaucoup de petits pois frais. Finis avec un trait de jus de citron et de la ciboulette.
Navarin blanc: pas de tomate ni de vin. Tu cuis à blanc avec du bouillon, et tu termines avec un filet de crème fraîche. C’est d’une douceur folle.
Épices douces: une pincée de cumin, un soupçon de cannelle et de paprika doux. Pas trop, juste pour parfumer. Avec quelques pois chiches, c’est un délice.
Légumes racines: panais, patate douce, céleri rave. Ça apporte de la rondeur et une texture fondante.
Option budget: remplace une partie de l’agneau par des haricots blancs. Tu gardes l’esprit du plat, tu allèges la note.
Pour varier la semaine, j’aime aussi préparer des idées conviviales comme ces lasagnes de courgettes au jambon ou, quand j’ai une envie de réconfort, je reviens souvent vers le gratin de chou fleur que j’adore. La recette navarin d’agneau reste mon plat doudou, mais j’aime changer selon l’humeur.
Common Questions
Quelle est la meilleure coupe d’agneau pour un navarin ? L’épaule et le collier sont idéals. Ils supportent très bien la cuisson longue et deviennent fondants.
Peut-on faire un navarin sans vin ? Oui. Remplace par un peu plus de bouillon et ajoute une touche d’acidité avec un trait de jus de citron en fin de cuisson.
Comment éviter une sauce trop grasse ? Dégraisse en surface avec une cuillère pendant la cuisson. Tu peux aussi refroidir le plat puis retirer la couche de gras solidifiée.
Combien de temps faut-il cuire ? Compte 1 h 30 à 2 h au total, selon la taille des morceaux et la variété de légumes.
Avec quoi servir ? Un bon pain de campagne, une salade verte croquante, et c’est parfait. Tu peux aussi proposer une entrée légère comme la soupe au pistou pour un menu complet.
On passe à table ?
Tu l’auras compris, la recette navarin d’agneau c’est le plat réconfortant par excellence, facile à réussir avec deux ou trois bons réflexes. Des légumes fondants, une viande tendre et une sauce qui se fait presque toute seule, le tout avec des ingrédients accessibles. Si tu veux comparer ou découvrir une autre version, jette un œil à cette référence claire et fiable: Navarin d’agneau : Recette de Navarin d’agneau. Maintenant, sors la cocotte, mets de la bonne musique, et lance-toi. Tu vas adorer partager ce plat à la maison, et je parie que ta version deviendra vite la préférée de ta table.
Navarin d'agneau
Ingredients
Method
- Fais dorer les morceaux d’agneau dans une cocotte avec un filet d’huile.
- Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 2 minutes.
- Incorpore le concentré de tomate et le miel, mélange.
- Déglace avec le vin blanc, gratte le fond avec une spatule pour récupérer les sucs.
- Verse le bouillon, ajoute le bouquet garni.
- Ajoute les carottes et les navets, couvre et laisse mijoter à petits bouillons 50 minutes à 1 heure.
- Ajoute les pommes de terre pour 25 à 30 minutes de plus.
- Termine avec les petits pois 5 minutes, juste pour les réchauffer.