Pourquoi faire cette recette
Rôti de Bœuf Braisé est un plat classique de la cuisine française. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Le rôti cuit lentement dans un mélange de légumes et de bouillon transfère des saveurs riches et profondes à la viande. C’est une recette simple qui demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. La viande devient tendre et juteuse, fondant presque dans la bouche. De plus, les légumes absorbent toutes les délicieuses saveurs, ce qui en fait un accompagnement parfait.
Comment faire Rôti de Bœuf Braisé
Ingrédients :
- 1,2-1,5 kg de rôti de bœuf (de préférence une coupe à braiser comme la poitrine ou l’épaule)
- 1 gros oignon jaune (finement haché)
- 3 gousses d’ail (émincées)
- 3 branches de thym frais
- 3-4 carottes (pelées et coupées en morceaux de 2 cm)
- 600 g de pommes de terre fermes (Charlotte, Ratte), pelées et coupées en morceaux de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou de haute qualité)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Directions :
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Essuyez le rôti de bœuf avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer le rôti de bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le et mettez-le de côté.
- Ajoutez l’oignon et l’ail dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le thym et faites cuire encore 30 secondes.
- Remettez le rôti dans la casserole. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Versez le bouillon de bœuf et le concentré de tomate (si vous l’utilisez). Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Couvrez la casserole hermétiquement. Faites cuire au four pendant 3 heures à 160°C (320°F). Après 1,5 heure, arrosez la viande et les légumes avec les jus de cuisson.
- Au bout de 3 heures, vérifiez la tendreté du bœuf avec une fourchette. Si nécessaire, continuez la cuisson. Les légumes devraient être tendres.
- Si la sauce est trop liquide, réduisez-la à feu doux sans couvercle. Servez chaud, garnie des jus de cuisson.
Comment servir Rôti de Bœuf Braisé
Le Rôti de Bœuf Braisé se sert généralement avec les légumes cuits et une cuillère de sauce. Vous pouvez le présenter sur un grand plat, découpé en tranches ou en morceaux, afin que tout le monde puisse se servir. Un bon pain croustillant peut accompagner ce plat pour profiter de la sauce. Vous pouvez également ajouter une salade verte pour un équilibre des saveurs et des textures.
Comment conserver Rôti de Bœuf Braisé
Si vous avez des restes, laissez le rôti de bœuf refroidir complètement avant de le conserver. Placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours. Pour des congélations, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu’à 3 mois. Quand vous êtes prêt à le manger, dégelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le doucement.
Astuces pour faire Rôti de Bœuf Braisé
- Choisissez la bonne coupe de viande : Les coupes à braiser comme le chuck ou le brisket sont idéales. Elles deviennent tendres avec la cuisson lente.
- Saisir la viande : Ne sautez pas l’étape de faire dorer la viande. Cela ajoute une profondeur de saveur à votre plat.
- Vérifiez la cuisson : Utilisez une fourchette pour vérifier la tendreté. Si la viande n’est pas encore tendre, prolongez la cuisson un peu plus.
- Ne négligez pas les légumes : Les légumes cuisent et deviennent savoureux dans le bouillon. Assurez-vous qu’ils sont coupés de manière uniforme pour une cuisson homogène.
- Basting : N’oubliez pas d’arroser la viande et les légumes avec les jus de cuisson pour un maximum de goût.
Variations
- Ajout de champignons : Pour une saveur umami supplémentaire, vous pouvez ajouter des champignons émincés dans la cocotte avec l’oignon et l’ail.
- Changez les légumes : Vous pouvez expérimenter avec d’autres légumes, comme des panais, des navets ou même des petits pois.
- Herbes différentes : Bien que le thym soit traditionnel, vous pouvez essayer d’autres herbes fraîches comme le romarin ou l’origan.
- Ajouts de vin : Ajoutez un verre de vin rouge à votre bouillon pour une saveur encore plus riche.
FAQs
Quelle est la meilleure coupe de viande pour le Rôti de Bœuf Braisé ?
Les meilleures coupes de viande pour ce plat sont les coupes à braiser comme l’épaule ou la poitrine. Ces coupes sont riches en collagène et deviennent très tendres après une cuisson lente.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le Rôti de Bœuf Braisé peut être préparé à l’avance. Il est même meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer des restes de Rôti de Bœuf Braisé ?
Pour réchauffer le rôti, placez-le dans une casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que la viande ne sèche. Réchauffez le tout à feu doux jusqu’à ce que la viande soit chaude.
Rôti de Bœuf Braisé
Ingredients
Method
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Essuyez le rôti de bœuf avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer le rôti de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le et mettez-le de côté.
- Ajoutez l'oignon et l'ail dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le thym et faites cuire encore 30 secondes.
- Remettez le rôti dans la casserole. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Versez le bouillon de bœuf et le concentré de tomate (si vous l'utilisez). Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Couvrez la casserole hermétiquement. Faites cuire au four pendant 3 heures à 160°C (320°F). Après 1,5 heure, arrosez la viande et les légumes avec les jus de cuisson.
- Au bout de 3 heures, vérifiez la tendreté du bœuf avec une fourchette. Si nécessaire, continuez la cuisson. Les légumes devraient être tendres.
- Si la sauce est trop liquide, réduisez-la à feu doux sans couvercle.
- Servez chaud, garnie des jus de cuisson.