INTRODUCTION
La tarte cœur betterave, framboise et vanille est une pâtisserie jolie, savoureuse et pleine de couleurs. Elle combine une pâte sucrée parfumée à la betterave, une crème d’amande à la framboise, un confit acidulé et une ganache montée vanillée. C’est un dessert qui impressionne sans être trop compliqué. Si vous aimez les desserts fruités et crémeux, vous pouvez aussi regarder cet entremets pistache framboise et vanille pour d’autres idées et présentations.
Cette recette est parfaite pour les fêtes, mais elle peut aussi être adaptée en version plus légère ou en "healthy version" pour être intégrée dans un plan de repas équilibré.
POURQUOI VOUS AIMEREZ CETTE RECETTE
- Belle présentation en forme de cœur qui plaît pour les occasions spéciales.
- Bons goûts : betterave pour la couleur et la douceur terreuse, framboise pour l’acidité, vanille pour la douceur crémeuse.
- Flexible : facile à transformer en version plus saine, faible en sucres ou en version "high protein meal" avec quelques ajustements.
- Pratique pour le meal prep : la tarte se prépare en plusieurs étapes à l’avance et se conserve bien au frais.
- Légère option possible : en réduisant le sucre et en remplaçant une partie de la crème par un produit plus léger, on obtient une "lighter option" agréable sans trop sacrifier la texture.
Dans un esprit de créativité et d’apprentissage, vous pouvez trouver une recette proche et inspirante comme cette recette pistache-framboise qui montre d’autres façons d’associer la framboise et la vanille.
COMMENT FAIRE la Tarte cœur betterave, framboise et vanille
La recette suit plusieurs étapes : pâte sucrée, crème d’amande, confit de framboise, ganache montée à la vanille, puis montage. Travaillez proprement et respectez les temps de repos au froid pour de bons résultats.
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Robot ou bol pour mélanger la pâte
- Rouleau à pâtisserie
- Moule en forme de cœur (ou cercle)
- Plaque et papier cuisson pour cuisson à blanc
- Casseroles pour confit et crème
- Fouet et spatule
- Thermomètre si possible pour la ganache montée
- Maryse et poche à douille pour le montage
Ingrédients nécessaires :
3.5 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 21 g d’eau froide, 440 g de crème entière liquide, 100 g de chocolat blanc, 2 gousses de vanille Koro, 120 g de beurre, 30 g de poudre d’amande, 1 oeuf battu, une pincée de sel, 80 g de sucre glace, 200 g de farine, 30 g de poudre de betterave bio Koro, 150 g de purée framboise, 50 g de sucre, 4 g de pectine NH, quelques gouttes de jus de citron, 50 g de beurre mou, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de sucre glace, 50 g d’œufs, 15 g de poudre de framboise Koro
INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Préparation de la pâte sucrée : Mélanger le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et la poudre de betterave bio. Incorporer la farine et réfrigérer 30 minutes. Étaler la pâte et foncer un moule en forme de cœur. Cuire à blanc à 170°C pendant 20 minutes.
- Préparation de la crème d’amande : Créer un mélange en créant le beurre avec le sucre et en ajoutant l’œuf, la poudre d’amande et la poudre de framboise. Garnir le fond de tarte et cuire à 165°C pendant 15-20 minutes, puis laisser refroidir.
- Préparation du confit de framboise : Chauffer la purée de framboise, ajouter le sucre et la pectine, cuire 2-3 minutes, puis ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
- Préparation de la ganache montée : Faire chauffer la crème avec les gousses de vanille et incorporer la gélatine hydratée dans le chocolat blanc fondu. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Montage : Étaler le confit sur la tarte, décorer avec la ganache montée et ajouter de la poudre de framboise et des gouttes de confit de framboise. Réfrigérer et servir après 10 minutes à température ambiante.
COMMENT SERVIR la Tarte cœur betterave, framboise et vanille
Servez cette tarte froide, mais laissez-la 10 minutes à température ambiante pour que la ganache retrouve du fondant. Coupez des parts modestes (environ 8 à 10 parts pour une tarte de taille standard) pour mieux contrôler les portions et l’apport calorique. Pour une version plus saine, accompagnez d’un coulis de framboise non sucré et servez avec un fruit frais.
Idées de portion saine :
- Une part moyenne (1/8) avec une salade de fruits frais.
- Une part plus petite (1/10) servie avec un yaourt grec nature pour un équilibre apport en protéines.
Ces options aident si vous voulez une version pensée pour le meal prep ou pour un objectif de "good for weight loss" en réduisant les portions et en ajoutant une source de protéines.
CONSERVATION & CONGÉLATION : Tarte cœur betterave, framboise et vanille
- Réfrigération : Conserver la tarte couverte au réfrigérateur 3 à 4 jours. La ganache et le confit gardent bien leur texture si la tarte est protégée de l’humidité.
- Congélation : Vous pouvez congeler la tarte sans la ganache montée (confit + pâte garnie) pendant 1 à 2 mois, bien emballée. Décongelez au réfrigérateur puis ajoutez la ganache montée fraîche avant de servir.
- Astuce : Pour les repas préparés ("great for meal prep"), conservez les parts individuellement filmées afin de ne décongeler que ce que vous allez consommer.
SUGGESTIONS DE SERVICE
- Option équilibrée : une part de tarte + un bol de fromage blanc ou yaourt grec nature = meilleure répartition glucides/protéines.
- Option légère : une part plus petite et une salade verte pour un dessert moins riche.
- Boissons : thé vert, café noir ou une infusion légère pour réduire les calories totales de l’accompagnement.
VARIATIONS
- Version plus saine (healthy version) : réduisez le sucre dans le confit et la crème d’amande, remplacez 50 % de la crème entière par une crème légère ou un yaourt grec pour la ganache montée, et utilisez du chocolat blanc allégé. Cette variante est une "lighter option" adaptée si vous suivez un plan alimentaire modéré en calories.
- Version riche en protéines / low carb : pour une version "high protein meal" ou "low carb", remplacez la pâte traditionnelle par une pâte à base de poudre d’amande uniquement (moins de farine), réduisez le sucre, et servez la tarte avec une chantilly au fromage blanc enrichie en protéine de whey neutre (vanille). Cette variante est idéale si vous cherchez une tarte qui s’intègre dans un régime faible en glucides.
- Version air fryer / four : si vous préférez cuire en petite portion, réalisez des tartelettes individuelles et cuisez-les au four traditionnel ou en air fryer à basse température pour 10-12 minutes selon la taille. Pour d’autres idées de tartelettes à la framboise, inspirez-vous d’une tartelette inspiration framboise qui donne des astuces de cuisson et de présentation.
- Version diabetic-friendly : utilisez un substitut de sucre compatible (érythritol ou stevia mesurée) dans le confit et la pâte, et optez pour une crème moins riche en sucres. Ajustez la pectine si nécessaire.
ASTUCES POUR PRÉPARER À L’AVANCE
- Préparez la pâte sucrée et la crème d’amande la veille, conservez les fonds déjà cuits au frais.
- Préparez le confit de framboise et la ganache montée la veille ou 2 jours avant (la ganache doit reposer au moins 6 heures).
- Le montage final est rapide : étalez le confit, pochez la ganache montée, ajoutez les décorations. C’est parfait pour le meal prep et pour organiser un repas sans stress.
- Pour gagner du temps, congelez des boules de pâte prêtes à dérouler ou gardez la poudre de betterave et framboise prête en petites portions.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Q1 : Cette tarte est-elle compatible avec un régime pour la perte de poids ?
R : Avec des portions contrôlées et en choisissant la "lighter option" (moins de sucre, crème plus légère), la tarte peut faire partie d’un plan alimentaire pour le "weight loss". Limitez la taille des parts et servez avec une source de protéines (yaourt grec).
Q2 : Peut-on rendre la tarte diabetic-friendly ?
R : Oui. Remplacez le sucre par un édulcorant adapté comme l’érythritol et ajustez les quantités de pectine. Surveillez toujours la réponse glycémique individuelle et consultez un professionnel si nécessaire.
Q3 : Combien de temps la tarte se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
R : Environ 3 à 4 jours si elle est bien couverte. La ganache montée peut perdre un peu de volume, mais la tarte reste bonne à déguster.
Q4 : Peut-on transformer la recette en version plus riche en protéines ?
R : Oui. Remplacez une partie de la ganache par une crème au fromage blanc enrichie en poudre de protéine neutre, ou servez chaque part avec du fromage blanc pour augmenter l’apport protéique.
Q5 : La poudre de betterave change-t-elle le goût ?
R : La poudre apporte surtout de la couleur et une légère douceur terreuse. Elle ne domine pas la framboise ni la vanille, mais elle rend la pâte plus originale.
Q6 : Peut-on congeler la tarte entière ?
R : Il vaut mieux congeler la tarte sans la ganache montée pour préserver la texture. Ajoutez la ganache fraîche après décongélation.
(Questions en lien avec la santé, le stockage et les variantes diététiques sont répondues ci‑dessous pour vous aider à adapter la recette selon vos besoins.)
PETITS CONSEILS FINAUX
- Respectez les temps de repos et de refroidissement pour une belle tenue.
- Contrôlez les portions si vous aimez les desserts mais suivez un objectif nutritionnel.
- Pour varier les présentations, utilisez des emporte‑pièces en forme de cœur pour des tartelettes individuelles qui se prêtent bien au service et au partage.
Bon courage pour la préparation et régalez-vous avec cette tarte cœur betterave, framboise et vanille, belle et adaptable, parfaite pour les occasions ou comme idée de dessert pour le meal prep.
Tarte cœur betterave, framboise et vanille
Ingredients
Method
- Mélanger le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l'œuf et la poudre de betterave bio.
- Incorporer la farine et réfrigérer 30 minutes.
- Étaler la pâte et foncer un moule en forme de cœur.
- Cuire à blanc à 170°C pendant 20 minutes.
- Créer un mélange en créant le beurre avec le sucre et en ajoutant l'œuf, la poudre d’amande et la poudre de framboise.
- Garnir le fond de tarte et cuire à 165°C pendant 15-20 minutes, puis laisser refroidir.
- Chauffer la purée de framboise, ajouter le sucre et la pectine.
- Cuire 2-3 minutes, puis ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
- Faire chauffer la crème avec les gousses de vanille.
- Incorporer la gélatine hydratée dans le chocolat blanc fondu.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Étaler le confit sur la tarte.
- Décorer avec la ganache montée et ajouter de la poudre de framboise et des gouttes de confit de framboise.
- Réfrigérer et servir après 10 minutes à température ambiante.