WHY MAKE THIS RECIPE
La Tarte Tatin est un classique de la pâtisserie française qui fait le bonheur de tous. Cette tarte aux pommes inversée est à la fois simple à préparer et délicieuse. Elle se compose de pommes caramélisées sur une base de pâte feuilletée. La beauté de ce dessert réside dans sa préparation inversée, où les pommes cuisent d’abord au four sous la pâte, créant un équilibre parfait entre le sucré et l’acide. C’est une excellente façon de sublimer les pommes, et c’est une recette qui impressionne les invités tout en étant accessible même pour les débutants en cuisine.
HOW TO MAKE Tarte Tatin
Ingredients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8 pommes golden bien jaunes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- Quelques pincées de cannelle
DIRECTIONS :
- Allumez le four à 180° (th. 6).
- Épluchez les pommes entières, puis coupez-les en deux. Retirez le cœur et reconstituez les demi-pommes.
- Faites fondre le beurre dans un moule à manqué.
- Ajoutez le sucre en poudre et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Disposez les pommes reconstituées en couronne dans le plat.
- Laissez cuire les pommes pendant environ 10 minutes, en les aplatissant légèrement avec une spatule de temps en temps. Elles doivent pocher dans le caramel, qui doit rester doré et ne pas devenir noir.
- Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle.
- Retirez du feu et couvrez les pommes de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.
- Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée.
- Retournez la tarte sur un plat de service et dégustez tiède.
Recette réalisée par Elisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme par Sergio Da Silva. Photos par Alain Gelberger.
HOW TO SERVE Tarte Tatin
La Tarte Tatin se sert idéalement tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche. Cela apporte une touche de douceur et un contraste agréable avec le caramel des pommes. Vous pouvez également la présenter avec des éclats de noisettes ou des amandes grillées pour apporter un peu de croquant.
HOW TO STORE Tarte Tatin
Si vous avez des restes de Tarte Tatin, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Placez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne s’assèche. Elle se conserve bien jusqu’à deux jours. Lorsque vous souhaitez la déguster à nouveau, réchauffez-la légèrement au four ou au micro-ondes pour lui redonner sa texture moelleuse.
TIPS TO MAKE Tarte Tatin
- Choix des pommes : Utilisez des pommes Golden pour cette recette, car elles sont sucrées et se tiennent bien à la cuisson.
- Caramel : Faites attention à ne pas brûler le caramel. Surveillez-le de près pour qu’il reste bien doré.
- Manipulation : Lors du retournement de la tarte, utilisez un plat plus grand que votre moule pour éviter les éclaboussures de caramel chaud.
- Pâte feuilletée : Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée si vous avez le temps.
VARIATIONS
Il existe plusieurs variations de la Tarte Tatin. Par exemple, vous pouvez essayer de remplacer les pommes par des poires ou des abricots. Chaque fruit apportera une saveur différente au dessert. Pour une touche épicée, ajoutez un peu de gingembre confit dans le caramel. Une version salée est aussi possible, où vous pouvez utiliser des tomates cerises ou des oignons caramélisés.
FAQs
Q: Puis-je utiliser d’autres types de pommes?
R: Oui, vous pouvez essayer d’autres variétés, mais les pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Granny Smith ou les Reinettes, fonctionneront mieux.
Q: La Tarte Tatin peut-elle être congelée?
R: Il est préférable de ne pas congeler la tarte cuite, car la texture de la pâte pourrait changer. Vous pouvez cependant congeler la pâte feuilletée crue et la préparer plus tard.
Q: Combien de temps peut-on conserver la Tarte Tatin?
R: La Tarte Tatin se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Assurez-vous de la couvrir pour qu’elle ne sèche pas.
En préparant cette Tarte Tatin, vous ne faites pas qu’inviter un dessert délicieux à votre table, mais vous apportez aussi un morceau de tradition française à votre cuisine. Bon appétit!
Tarte Tatin
Ingredients
Method
- Allumez le four à 180° (th. 6).
- Épluchez les pommes entières, puis coupez-les en deux. Retirez le cœur et reconstituez les demi-pommes.
- Faites fondre le beurre dans un moule à manqué.
- Ajoutez le sucre en poudre et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Disposez les pommes reconstituées en couronne dans le plat.
- Laissez cuire les pommes pendant environ 10 minutes, en les aplatissant légèrement avec une spatule de temps en temps.
- Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle.
- Retirez du feu et couvrez les pommes de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.
- Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
- Retournez la tarte sur un plat de service et dégustez tiède.