Voici une recette simple et fraîche que vous pouvez faire en peu de temps. Le tzatziki est une sauce claire, crémeuse et pleine de goût. Il va bien avec du pain, des légumes, des viandes grillées ou comme dip pour un apéritif.
Le tzatziki vient de la Grèce. C’est une sauce froide à base de yaourt et de concombre. Elle est légère et très fraîche. On la sert souvent avec du pain pita, des légumes ou des plats grillés. Cette version est simple. Elle utilise du yaourt grec pour une texture dense et crémeuse. Les herbes et l’huile donnent du parfum. L’ail apporte du caractère. Vous pouvez faire cette sauce en dix minutes, puis la laisser reposer un peu pour que les arômes se mélangent.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Vous aimerez cette recette car elle est rapide. Elle utilise peu d’ingrédients faciles à trouver. Le goût est frais et équilibré. Le yaourt apporte une base onctueuse. Le concombre donne du croquant et de la fraîcheur. L’ail et l’aneth ajoutent du parfum sans dominer. La recette est très versatile : vous pouvez la servir comme dip, comme sauce pour des brochettes, ou comme accompagnement pour un repas léger. Elle se garde bien au frigo. Elle reste bonne plusieurs jours, ce qui en fait un bon choix pour préparer à l’avance. Enfin, c’est une sauce saine : elle est riche en protéines et faible en calories si vous choisissez un yaourt maigre.
Comment faire le Tzatziki
Le procédé est simple. Vous commencez par préparer le concombre. Le laisser reposer avec du vinaigre et du sel aide à retirer l’eau et à concentrer le goût. Ensuite, vous pressez bien le concombre pour enlever l’excès d’eau. Mélangez ensuite avec le yaourt, l’ail, l’huile et les herbes. Mélangez fort pour émulsionner et obtenir une belle texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Enfin, présentez le tzatziki dans un plat, ajoutez un filet d’huile et des herbes fraîches pour la couleur.
Ustensiles nécessaires
- Une râpe à gros trous pour râper le concombre.
- Un grand bol pour mélanger.
- Un tamis ou une passoire pour égoutter le concombre.
- Une cuillère ou une spatule pour mélanger.
- Un plat peu profond pour servir.
- Une petite râpe ou presse-ail pour l’ail (ou un couteau bien affuté).
Ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 concombre anglais, pelé et épépiné
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) de yaourt grec
- 2 gousses d’ail, finement râpées
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, plus un peu pour servir
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d’aneth haché, plus un peu pour servir
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de feuilles de menthe hachées, plus un peu pour servir
- 1 pincée d’origan séché
- 1 olive Kalamata (optionnelle)
- Pain pita épais ou tranches de baguette, pour servir
Instructions étape par étape :
- Râpez le concombre avec le côté le plus large d’une râpe.
- Dans un bol, mélangez le concombre râpé avec le vinaigre et le sel. Laissez reposer 10 minutes.
- Égouttez le concombre en le pressant dans une passoire ou entre vos mains pour enlever l’eau.
- Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le concombre râpé et égoutté, l’ail râpé, l’huile, l’aneth et la menthe.
- Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour émulsionner le yaourt et l’huile.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Étalez le tzatziki dans un plat peu profond.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’origan.
- Décorez avec l’olive Kalamata et saupoudrez d’herbes fraîches.
- Servez avec du pain pita légèrement grillé ou des tranches de baguette.
Comment servir le Tzatziki
Servez le tzatziki bien froid. Utilisez un plat peu profond pour montrer la texture. Versez un filet d’huile d’olive au centre pour faire briller la sauce. Ajoutez un peu d’aneth et de menthe sur le dessus pour la couleur. Vous pouvez mettre une olive Kalamata au centre pour un point sombre et salé. Servez avec des morceaux de pain pita grillé, des crudités comme des carottes, du céleri, des poivrons ou du concombre. Il est aussi excellent comme sauce pour des viandes grillées, des falafels ou des légumes rôtis.
Conservation et congélation : Tzatziki
Le tzatziki se conserve bien au réfrigérateur. Mettez-le dans un contenant hermétique. Il tient 3 à 4 jours au frais. Remuez avant de servir si le liquide se sépare. Évitez de le congeler. Le yaourt et le concombre changent de texture après la congélation. La sauce devient granuleuse et perd sa fraîcheur. Si vous devez congeler, sachez que la qualité va baisser. Il est mieux de préparer seulement la quantité dont vous avez besoin.
Suggestions de service
- En entrée : servez le tzatziki avec du pain pita chaud, des olives et des tomates cerise.
- En dip pour l’apéritif : proposez des bâtonnets de légumes et des crackers.
- Avec des brochettes : accompagnez des brochettes d’agneau, de poulet ou de légumes.
- En sandwich : étalez du tzatziki dans un pain pita avec des légumes frais et de la viande grillée.
- En salade : utilisez une cuillère de tzatziki comme base pour une salade froide de pois chiches ou de lentilles.
- Pour un dîner léger : servez avec du poisson grillé et une salade verte.
Variantes
- Version légère : utilisez du yaourt grec allégé ou du yaourt à 0 % pour réduire les calories.
- Plus d’ail : ajoutez une gousse d’ail de plus si vous aimez un goût plus fort.
- Sans menthe : remplacez la menthe par du persil plat pour un goût différent.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment rouge en poudre ou du zaatar pour du peps.
- Avec fromage : ajoutez une cuillère de fromage frais pour une texture encore plus crémeuse.
- Végétalienne : remplacez le yaourt grec par un yaourt de soja épais non sucré et ajustez l’assaisonnement.
- Version écrasée : écrasez le concombre plus finement pour une texture plus lisse.
FAQ
Q : Combien de temps puis-je garder le tzatziki au frigo ?
R : Conservez-le dans un contenant hermétique. Il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Q : Puis-je utiliser un autre type de yaourt ?
R : Oui. Le yaourt grec donne une texture épaisse. Vous pouvez utiliser un yaourt normal, mais la sauce sera moins dense. Égouttez le yaourt normal dans un linge pour le rendre plus épais.
Q : Comment éviter que le tzatziki soit trop liquide ?
R : Égouttez bien le concombre après l’avoir salé. Pressez-le fort pour enlever l’eau. Utilisez du yaourt grec bien épais.
Q : Peut-on préparer le tzatziki sans huile d’olive ?
R : Oui, mais l’huile aide à l’onctuosité et au goût. Vous pouvez réduire la quantité ou la remplacer par un filet d’huile au moment de servir.
Q : Est-ce que je peux préparer le tzatziki la veille ?
R : Oui. Le tzatziki gagne en goût après quelques heures au frais. Mais ne le faites pas plus de 24 heures à l’avance si vous voulez garder la meilleure texture.
Q : Peut-on enlever l’ail pour une version douce ?
R : Oui, omettez l’ail ou réduisez la quantité si vous préférez un goût plus doux.
Conseils pour préparer à l’avance pour Tzatziki
- Égouttez le concombre la veille et gardez-le au frais dans une passoire recouverte d’un film. Pressez-le à nouveau avant l’ajout.
- Mélangez le yaourt, l’ail et les herbes quelques heures avant le service, puis ajoutez le concombre juste avant de servir. Cela garde la texture plus fraîche.
- Si vous faites le tzatziki la veille en entier, remuez bien et goûtez avant de servir. Ajustez le sel et le citron ou le vinaigre si le goût a légèrement diminué.
- Gardez un filet d’huile d’olive à portée pour décorer au moment du service. L’huile fraîche sur le dessus donne un beau parfum et bonne apparence.
- Conservez au froid jusqu’au dernier moment, surtout par temps chaud.
Conclusion
Le tzatziki est une sauce simple, fraîche et très utile en cuisine. Elle demande peu d’effort et change un repas. Si vous voulez voir une autre version et des idées de présentation, regardez la recette de tzatziki sur Love and Lemons.
Tzatziki
Ingredients
Method
- Râpez le concombre avec le côté le plus large d’une râpe.
- Dans un bol, mélangez le concombre râpé avec le vinaigre et le sel. Laissez reposer 10 minutes.
- Égouttez le concombre en le pressant dans une passoire ou entre vos mains pour enlever l’eau.
- Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le concombre râpé et égoutté, l’ail râpé, l’huile, l’aneth et la menthe.
- Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour émulsionner le yaourt et l’huile.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Étalez le tzatziki dans un plat peu profond.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’origan.
- Décorez avec l’olive Kalamata et saupoudrez d’herbes fraîches.
- Servez avec du pain pita légèrement grillé ou des tranches de baguette.