Pourquoi faire cette recette
Les Œufs en meurette sont un plat traditionnel de la cuisine française, qui nous vient de la belle région de Bourgogne. Ce plat met en avant des ingrédients simples mais savoureux, et il est parfait pour impressionner vos invités. Savourer des œufs pochés dans une sauce au vin rouge riche et chaleureuse est une expérience culinaire qui évoque le confort et la convivialité. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, ce plat saura ravir les papilles de tous.
Comment faire Œufs en meurette
Ingrédients :
- 200 g d’oignons grelots entiers
- 400 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de sucre
- 3 verre(s) de vin rouge
- 1 cuillère(s) à soupe de fond de veau
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
- 4 œufs
- 300 g de lardons
- Quelques brins de persil
Directions :
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Préparation des ingrédients
Lavez et séchez les oignons grelots. Ensuite, lavez, séchez, et émincez les champignons. Ces étapes préparent votre mise en place pour un résultat optimal. -
Faire revenir les ingrédients
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots, les champignons émincés, et les lardons dans la casserole. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. -
Caraméliser
Une fois que les oignons et les champignons sont dorés, saupoudrez de sucre. Cela va aider à caraméliser les oignons et à donner une belle couleur à votre plat. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien doré. -
Ajouter le vin
Versez les 3 verres de vin rouge dans la casserole et portez le mélange à ébullition. Ce vin va apporter une saveur profonde et riche à votre sauce. -
Réduction de la sauce
Baissez le feu et laissez mijoter doucement. La sauce doit réduire pour obtenir une consistance plus épaisse. Si vous souhaitez qu’elle soit encore plus riche, ajoutez la cuillère de fond de veau et laissez réduire à nouveau. -
Cuisson des œufs
Dans une autre casserole, faites chauffer 1 litre d’eau avec les 2 cuillères de vinaigre blanc jusqu’à ébullition. Cassez délicatement les œufs dans l’eau pour les pocher. Laissez les œufs cuire entre 3 et 4 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les œufs de l’eau. -
Service
Dans quatre assiettes creuses, disposez un peu de sauce au vin rouge au fond. Placez un œuf poché délicatement sur chaque assiette. Pour finir, décorez avec quelques brins de persil frais.
Comment servir les Œufs en meurette
Les Œufs en meurette se servent chauds. Accompagnez-les de pain croustillant pour profiter de la sauce savoureuse. Ce plat est idéal pour un repas réconfortant ou un brunch élégant. Vous pouvez également ajouter une petite salade verte en accompagnement pour apporter de la fraîcheur.
Comment conserver les Œufs en meurette
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver les Œufs en meurette au réfrigérateur. Placez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Pour réchauffer, je vous recommande de le faire sur le feu à feu doux pour éviter de trop cuire les œufs.
Conseils pour réaliser les Œufs en meurette
- Choix du vin : Utilisez un bon vin rouge, de préférence un Bourgogne, car le vin apportera beaucoup de saveur à la sauce.
- Préparation des œufs : Pour réussir la cuisson des œufs pochés, assurez-vous que l’eau est bien frémissante mais pas bouillante, cela aidera à maintenir la forme des œufs.
- Sauce à votre goût : N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre ou de fond de veau selon vos préférences.
Variations
- Œufs en meurette au champagne : Remplacez le vin rouge par du champagne pour une version plus festive du plat.
- Ajout de légumes : Vous pouvez également ajouter des carottes ou des petits pois à la sauce pour plus de couleur et de saveur.
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par des haricots blancs ou des champignons supplémentaires pour une version sans viande.
Questions fréquentes
Les œufs doivent-ils être frais pour cette recette ?
Oui, il est préférable d’utiliser des œufs frais pour que les blancs se tiennent bien lors de la cuisson. Des œufs plus vieux ont tendance à se dispercer dans l’eau.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la juste avant de servir et préparez les œufs au dernier moment.
Peut-on congeler les Œufs en meurette ?
Il n’est pas recommandé de congeler les œufs pochés, car la texture peut ne pas être agréable après la décongélation. Cependant, vous pouvez congeler la sauce seule et la décongeler à votre convenance.
Œufs en Meurette
Ingredients
Method
- Lavez et séchez les oignons grelots. Ensuite, lavez, séchez et émincez les champignons.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots, les champignons émincés et les lardons. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes.
- Saupoudrez de sucre et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien doré.
- Versez les 3 verres de vin rouge dans la casserole et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter doucement pour réduire la sauce à une consistance plus épaisse.
- Faites chauffer 1 litre d'eau avec les 2 cuillères de vinaigre blanc jusqu’à ébullition. Cassez délicatement les œufs et pochez-les pendant 3 à 4 minutes.
- Disposez un peu de sauce au vin rouge au fond de chaque assiette et placez un œuf poché sur chaque assiette. Décorez avec des brins de persil frais.