Présentation
Le Poulet en pepitoria : la recette espagnole du poulet en sauce aux amandes est un plat riche et savoureux. Il vient d’Espagne et sert le poulet dans une sauce aux amandes, au safran et aux épices. La recette offre une belle texture crémeuse grâce aux amandes et aux œufs. C’est aussi une option intéressante pour qui cherche un repas rassasiant et riche en protéines. Pour une version sans gluten, remplacez le pain rassis par du pain sans gluten ou par un peu de farine d’amandes; vous pouvez voir une idée de dessert sans gluten comme accompagnement en consultant gâteau fondant aux amandes sans gluten pour finir le repas simplement.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Vous aimerez cette recette pour plusieurs raisons simples. Elle est:
- riche en protéines grâce au poulet — un vrai "high protein meal" pour les repas familiaux;
- savoureuse et réconfortante sans être lourde si vous adaptez la quantité d’huile — un bon "lighter option";
- facile à préparer pour plusieurs jours — "great for meal prep";
- adaptable pour des régimes sans gluten ou plus légers.
La sauce aux amandes apporte des graisses saines et des fibres si vous ajoutez des légumes. Avec des portions raisonnables, cette recette peut être "good for weight loss" si vous la servez avec des légumes vapeur et une petite portion de riz.
Comment préparer Poulet en pepitoria : la recette espagnole du poulet en sauce aux amandes
Cette recette suit des étapes simples. Vous ferez dorer le poulet, préparerez une sauce à base d’amandes et de safran, puis vous réunirez le tout pour un plat crémeux. Prenez votre temps pour bien dorer les ingrédients. Suivez les étapes pas à pas plus bas.
Matériel nécessaire
- Une sauteuse à bords larges ou une grande poêle profonde avec couvercle.
- Un robot culinaire ou mixeur pour réduire les amandes et le pain en pâte.
- Une petite casserole pour infuser le safran.
- Un saladier et du film aluminium pour garder le poulet au chaud.
- Une planche et un bon couteau.
Ingrédients nécessaires :
Une généreuse pincée de safran, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 6 gousses d’ail, 35 g d’amandes émondées, 30 g de pain rassis, 2 c. à soupe de persil plat haché + un peu pour servir, 8 cuisses de poulet avec peau, non désossées, 1 oignon finement haché, 1 carotte hachée, 1 branche de céleri hachée, 200 à 250 ml de vin blanc sec, 350 ml de bouillon de poulet, 1 bâton de cannelle cassé en deux, 1 pincée de clous de girofle en poudre, 2 feuilles de laurier, 2 œufs durs, écalés et coupés en deux, 2 c. à soupe d’amandes effilées grillées
Instructions pas à pas :
Dans un petit bol, mélangez le safran dans 75 ml d’eau bouillante. Réservez.
Dans une sauteuse à bords larges, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré mais non brûlé, puis ajoutez les amandes émondées et le pain coupé en petits morceaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit doré. Versez dans un robot culinaire avec un peu de sel, de poivre et le persil, et mixez le tout.
Faites chauffer 2 autres c. à soupe d’huile dans la poêle et faites-y dorer le poulet sur toutes ses faces, en assaisonnant pendant la cuisson. Réservez dans un saladier.
Retirez le gras de cuisson du poulet de la sauteuse (gardez l’équivalent de 2 c. à soupe), et faites dorer l’oignon, la carotte et le céleri. Ajoutez le vin blanc en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Mouillez avec le bouillon de poulet et le safran (avec son eau) et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Ajoutez les épices et les feuilles de laurier, et remettez le poulet dans la sauteuse avec ses jus. Assaisonnez et faites cuire à feu doux et à couvert pendant environ 40 min.
Retirez de nouveau le poulet et réservez-le dans un saladier recouvert de papier d’aluminium pour le garder au chaud. Laissez la sauce dans la poêle, et couvrez avec du papier d’aluminium pour garder au chaud. Retirez les jaunes des œufs durs et hachez grossièrement les blancs. Écrasez les jaunes d’œufs dans un petit bol et mélangez progressivement avec quelques cuillères à soupe de sauce. Portez la sauce restante à ébullition pour la faire réduire légèrement (elle doit juste napper le poulet), puis réduisez le feu. Retirez le laurier et le bâton de cannelle. Ajoutez les jaunes d’œufs et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le mélange d’amandes que vous aurez préparé plus tôt (cela épaissira également la sauce). Remettez le poulet dans la poêle et laissez-le réchauffer environ 3 min, en l’arrosant de sauce. Assaisonnez selon votre goût.
Parsemez de persil frais, de morceaux d’amandes et de blancs d’œufs hachés (facultatif). Servez avec du riz blanc, si vous le souhaitez.
Comment servir Poulet en pepitoria : la recette espagnole du poulet en sauce aux amandes
Servez chaud. Contrôlez les portions pour garder un repas équilibré : une cuisse par personne avec une grande portion de légumes. Pour une option plus légère, enlevez la peau du poulet avant de servir pour réduire les calories et les graisses saturées. Ce plat reste un "high protein meal" qui tient bien au corps. Pour varier, servez avec du riz complet, du quinoa ou des légumes rôtis. Si vous préférez une idée de poulet plus simple et maigre, regardez cette recette de blancs de poulet au four pour des repas plus légers.
Conservation et congélation : Poulet en pepitoria : la recette espagnole du poulet en sauce aux amandes
- Au réfrigérateur : conservez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique jusqu’à 3–4 jours.
- Au congélateur : vous pouvez congeler la sauce séparément (sans les blancs d’œufs hachés) et les morceaux de poulet cuits dans des boîtes hermétiques jusqu’à 2–3 mois. Décongelez au frigo toute une nuit avant de réchauffer.
- Réchauffage : réchauffez doucement à feu doux pour éviter de bruler la sauce. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.
Ces conseils aident à garder le plat sûr et savoureux pour plusieurs repas. La conservation permet de transformer cette recette en "great for meal prep".
Suggestions d’accompagnement
- Légumes vapeur (haricots verts, brocoli) pour une option faible en calories et riche en fibres.
- Riz complet ou quinoa pour ajouter des fibres et un indice glycémique plus bas.
- Purée de chou-fleur pour une version low carb.
- Salade fraîche avec citron et huile d’olive pour un côté léger.
Pour un dessert simple et sans gluten après ce plat d’amandes, vous pouvez proposer des biscuits légers; voici une recette de biscuits sans gluten aux amandes et au citron qui s’accordent bien avec les saveurs d’amande.
Variantes
- Version plus saine (healthier version) : utilisez des cuisses sans peau ou des blancs de poulet, réduisez l’huile à 2 c. à soupe au total et remplacez le pain par de la chapelure sans gluten ou de la poudre d’amande. Servez avec beaucoup de légumes.
- Version haute protéine ou low-carb (high-protein / low-carb) : remplacez le pain par de la poudre d’amandes uniquement et servez avec une purée de chou-fleur. Cela augmente la part de protéines par portion et réduit les glucides.
- Version au four ou à l’air fryer (air fryer / oven-baked) : dorez légèrement le poulet en poêle puis terminez la cuisson au four couvert à 180 °C pendant 25–30 min. Pour l’air fryer, faites dorer ensuite cuisez à 180 °C 15–20 min selon la taille des morceaux. Cette méthode réduit l’usage d’huile et offre une peau plus croustillante.
Ces variantes rendent la recette flexible pour différents objectifs : "good for weight loss", "low carb", ou "gluten free" selon les substitutions.
Questions fréquentes
Q : Cette recette est-elle adaptée aux personnes diabétiques ?
R : Oui, avec des ajustements. Réduisez la portion de riz et servez plus de légumes. Remplacez le pain par de la poudre d’amandes pour limiter les glucides. Ce plat peut être "diabetic-friendly" si vous contrôlez les portions et les accompagnements.
Q : Peut-on congeler le plat avec les œufs ?
R : Il vaut mieux retirer les blancs d’œufs ou les ajouter frais après décongélation. Les œufs peuvent changer de texture à la congélation. Congelez plutôt la sauce et le poulet séparément.
Q : Combien de protéines par portion environ ?
R : Une cuisse de poulet apporte environ 20–25 g de protéines selon la taille. Avec la sauce et une portion raisonnable, vous obtenez un "high protein meal".
Q : Comment rendre la recette sans gluten ?
R : Remplacez le pain rassis par du pain sans gluten ou de la poudre d’amandes. Vérifiez que le bouillon est sans gluten. Ainsi, la sauce reste riche et la recette devient "gluten free".
Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance pour la semaine ?
R : Oui. Le plat se conserve bien 3–4 jours au frigo et se prête au meal prep. Réchauffez doucement avant de servir.
Conseils de préparation à l’avance pour Poulet en pepitoria : la recette espagnole du poulet en sauce aux amandes
- Préparez la purée d’amandes et le mélange d’épices la veille.
- Faites dorer le poulet et conservez-le séparément pour gagner du temps le jour même.
- Préparez la base d’oignon, carotte et céleri et conservez-la au frais.
- Portionnez en boîtes pour 3–4 jours pour un vrai "great for meal prep".
Avec ces astuces, vous gagnez du temps et gardez un plat savoureux et pratique pour la semaine.
Poulet en pepitoria
Ingredients
Method
- Dans un petit bol, mélangez le safran dans 75 ml d'eau bouillante. Réservez.
- Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à soupe d'huile. Faites dorer l'ail, puis ajoutez les amandes et le pain coupé. Faites revenir jusqu'à dorure. Mixez avec le persil et assaisonnez.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans la poêle. Dorez le poulet sur toutes ses faces. Réservez.
- Enlevez le gras de cuisson et faites dorer l'oignon, carotte et céleri. Ajoutez le vin blanc pour déglacer.
- Ajoutez le bouillon, le safran et les épices. Remettez le poulet et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
- Retirez le poulet, gardez-le au chaud. Écrasez les jaunes d'œufs et mélangez-les avec la sauce. Portez la sauce à ébullition pour réduire légèrement.
- Ajoutez le mélange d'amandes et réchauffez le poulet dans la sauce pendant 3 minutes avant de servir.