WHY MAKE THIS RECIPE
Le Bœuf bourguignon à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française. C’est un ragoût de bœuf qui se distingue par sa richesse en saveurs, grâce à la marinade de vin rouge et aux ingrédients simples, mais délicieux. En réalisant ce plat, vous ne vous contentez pas de nourrir votre corps, mais vous offrez également une expérience culinaire réconfortante qui évoque des souvenirs chaleureux. Ce plat est parfait pour les repas en famille, les dîners entre amis ou toute occasion spéciale. Avec un peu de patience, vous pouvez créer un chef-d’œuvre culinaire qui sera apprécié par tous.
HOW TO MAKE Bœuf bourguignon à l’ancienne
Ingredients :
- 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse, paleron…)
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 250 g de lard fumé
- 3 carottes
- 6 pommes de terre
- 150 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de poivre
DIRECTIONS :
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Faire mariner la viande :
Écoupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un grand saladier. Versez le vin rouge par-dessus, couvrez et laissez mariner pendant 3 heures au frais. Cette étape permet à la viande d’absorber les saveurs du vin. -
Faire revenir les ingrédients :
Dans une grande cocotte, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les lardons et les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez. Ensuite, égouttez la viande marinée et faites-la dorer dans la même cocotte avec 20 g de beurre. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. -
Assembler et mijoter :
Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte pour déglacer et dissoudre les sucs de cuisson. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, puis ajoutez les carottes coupées en rondelles, les champignons, les pommes de terre en morceaux, le vin de la marinade, l’ail haché, le bouquet garni et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
HOW TO SERVE Bœuf bourguignon à l’ancienne
Le Bœuf bourguignon se sert généralement chaud, accompagné d’une bonne purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou tout simplement avec un morceau de pain croustillant. Pour une belle présentation, vous pouvez garnir votre plat de quelques herbes fraîches, comme du persil. Servez-le avec un verre de vin rouge pour créer une belle harmonie de saveurs.
HOW TO STORE Bœuf bourguignon à l’ancienne
Si vous avez des restes, le Bœuf bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur. Placez-le dans un récipient hermétique et vous pourrez le garder jusqu’à 3 jours. Pour prolonger la conservation, vous pouvez également le congeler. Dans ce cas, assurez-vous de le transférer dans un récipient adapté au congélateur. Quand vous voudrez le déguster à nouveau, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-le doucement avant de servir.
TIPS TO MAKE Bœuf bourguignon à l’ancienne
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Choisir la bonne viande : Pour un plat tendre, optez pour des morceaux de viande de bœuf à braiser, comme la macreuse ou le paleron. Ces morceaux sont idéaux pour une cuisson lente.
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Laisser mariner : Ne négligez pas l’étape de la marinade. Plus la viande marine longtemps, plus elle sera savoureuse.
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Utiliser un bon vin : Le choix du vin rouge est crucial. Un vin corsé améliore le goût du plat. Un pinot noir ou un merlot fonctionne très bien.
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Ne pas hésiter à mijoter : Plus vous laissez mijoter le plat, plus les saveurs se mélangent. Vous pouvez même le préparer la veille, ce qui permettra au goût de s’intensifier.
VARIATIONS
Il existe de nombreuses variations du Bœuf bourguignon. Certains ajoutent des olives pour une touche salée, d’autres incorporent des tomates pour une acidité supplémentaire. Vous pouvez également essayer de remplacer le bœuf par de l’agneau pour un goût différent. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumes robustes comme les champignons Portobello et ajoutez des protéines comme les lentilles. Quelle que soit la version, le principe reste le même : une cuisson lente et douce.
FAQs
1. Peut-on préparer le Bœuf bourguignon à l’avance ?
Oui, le Bœuf bourguignon se conserve bien. En fait, il est souvent meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
2. Quel type de vin utiliser pour le Bœuf bourguignon ?
Un vin rouge corsé est idéal pour le Bœuf bourguignon. Les vins comme le pinot noir ou le merlot sont d’excellents choix.
3. Quelle est la meilleure façon de réchauffer le Bœuf bourguignon ?
Pour réchauffer le Bœuf bourguignon, faites-le chauffer doucement à feu doux sur la cuisinière. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes, mais veillez à ne pas le chauffer trop longtemps pour éviter que la viande ne devienne dure.
En suivant ces étapes simples et en prenant le temps de savourer ce plat traditionnel, vous ferez un Bœuf bourguignon à l’ancienne dont tout le monde se souviendra. Bon appétit !
Bœuf bourguignon à l'ancienne
Ingredients
Method
- Écoupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un grand saladier. Versez le vin rouge par-dessus, couvrez et laissez mariner pendant 3 heures au frais.
- Dans une grande cocotte, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les lardons et les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Retirez-les et réservez. Ensuite, égouttez la viande marinée et faites-la dorer dans la même cocotte avec 20 g de beurre. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
- Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte pour déglacer et dissoudre les sucs de cuisson.
- Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, puis ajoutez les carottes, les champignons, les pommes de terre, le vin de la marinade, l’ail, le bouquet garni et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.