Zarzuela de poisson fruits mer

WHY MAKE THIS RECIPE

La Zarzuela de poisson et fruits de mer est un plat riche en saveurs qui capture l’essence de la mer. Cette recette est originaire de la région méditerranéenne, où les fruits de mer sont abondants et présents dans de nombreux plats. En choisissant de préparer cette recette, vous offrez à votre famille ou vos amis un vrai festin marin qui plaira à tous. C’est une manière parfaite d’explorer la richesse des produits de la mer tout en vous régalant avec des saveurs raffinées et authentiques. Que ce soit pour un dîner en tête-à-tête ou pour une grande occasion, la Zarzuela est toujours un succès.

HOW TO MAKE Zarzuela de poisson fruits de mer

Ingredients

• 500g de palourdes ou coques
• 500g de moules
• 1 encornet frais
• 1kg de lotte ou dos de cabillaud
• 12 langoustines
• 6 coquilles Saint-Jacques (facultatif)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 blanc de poireau
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 20cl de vin blanc
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 1 dose de safran
• Huile d’olive
• Sel et poivre

DIRECTIONS

1. Préparez les coquillages : Commencez par faire ouvrir les moules et les palourdes à sec dans une grande cocotte. Cela signifie que vous ne devez pas ajouter d’eau. Une fois ouvertes, filtrez et réservez le jus et les coquillages séparément.

2. Cuire l’encornet : Dans la même cocotte, faites revenir l’encornet coupé en lamelles dans l’huile d’olive. Faites-le cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, réservez-le à part.

3. Préparez les légumes : Dans la cocotte, faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri, le blanc de poireau, et les échalotes, le tout en brunoise pendant 10 minutes. Vous voulez que les légumes soient légèrement dorés mais pas brûlés.

4. Ajoutez les tomates et le vin : Une fois les légumes cuits, ajoutez la pulpe de tomates, le vin blanc, le jus des coquillages réservés et les herbes de Provence. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Le mélange doit réduire et prendre une belle consistance.

5. Intégrer le poisson et fruits de mer : Après 30 minutes, ajoutez la lotte ou le dos de cabillaud coupé en morceaux, l’encornet reservé, les coquillages, et les langoustines. Cuisez le tout pendant 10 minutes. Assurez-vous que le poisson est bien cuit et que tous les saveurs s’amalgament.

6. Faire dorer les Saint-Jacques : Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela donnera une belle texture et rehaussera leur goût.

7. Servir : Disposez le tout dans un grand plat, garnissez avec les Saint-Jacques dorées, et servez chaud.

HOW TO SERVE Zarzuela de poisson fruits de mer

La Zarzuela de poisson et fruits de mer se sert bien chaude, souvent accompagnée de pain croustillant ou de riz pour profiter du délicieux bouillon. Pensez à apporter une bonne bouteille de vin blanc, qui complétera parfaitement ce plat. Une salade verte légère peut également être un bon accompagnement pour équilibrer les saveurs riches de la mer.

HOW TO STORE Zarzuela de poisson fruits de mer

Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont pendant 1 à 2 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans une casserole. Évitez de trop cuire le poisson en le réchauffant. Il est déconseillé de congeler la Zarzuela, car la texture des fruits de mer peut changer lorsqu’ils sont décongelés.

TIPS TO MAKE Zarzuela de poisson fruits de mer

• Choisissez des produits frais : La qualité des fruits de mer est essentielle. Achetez toujours des produits frais pour un goût optimal.
• Ne surchargez pas la cocotte : Si vous faites une grande quantité, il peut être préférable de diviser la cuisson en plusieurs fois pour s’assurer que tout cuit uniformément.
• Ajustez les épices : N’hésitez pas à ajuster les herbes et les épices selon vos goûts personnels. Le safran peut ajouter une belle couleur et un goût unique, mais vous pouvez diminuer la quantité si vous préférez une saveur plus légère.

VARIATIONS

Il existe plusieurs façons de varier la Zarzuela de poisson. Vous pouvez ajouter d’autres fruits de mer comme des crevettes ou du poisson blanc varié comme le bar ou le thon. De plus, vous pouvez modifier les légumes selon la saison, par exemple en ajoutant des poivrons ou du fenouil, pour enrichir les saveurs. Vous pouvez également préparer une version végétarienne en utilisant seulement des légumes, des algues et des épices pour créer une version sans fruits de mer.

FAQs

Quelle est la différence entre la Zarzuela et la paella?

La Zarzuela est un plat de fruits de mer en sauce, alors que la paella est un plat de riz avec des ingrédients variés, y compris des viandes et des légumes. La texture et les saveurs sont donc différentes, mais les deux plats sont délicieux et typiques de la cuisine méditerranéenne.

Peut-on utiliser des fruits de mer congelés?

Oui, vous pouvez utiliser des fruits de mer congelés, mais assurez-vous de bien les décongeler avant de les ajouter à la recette. Les fruits de mer frais donneront un meilleur goût, mais les congelés sont une option pratique si vous ne trouvez pas de produits frais.

Puis-je préparer ce plat à l’avance?

Il est préférable de préparer ce plat juste avant de le servir pour obtenir les meilleures saveurs et textures. Cependant, vous pouvez préparer le bouillon et couper les légumes à l’avance. Assemblez le plat juste avant le service pour un résultat optimal.

this recette

Zarzuela de poisson et fruits de mer

Un plat méditerranéen riche en saveurs maritimes, la Zarzuela de poisson et fruits de mer est parfaite pour des occasions spéciales ou un dîner en tête-à-tête.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Total Time 1 hour hr 30 minutes mins

Servings: 6 servings

Course: Dîner, Plat principal

Cuisine: Méditerranéenne

Calories: 450

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Fruits de mer

• 500 g palourdes ou coques
• 500 g moules
• 1 unit encornet frais, coupé en lamelles
• 1 kg lotte ou dos de cabillaud, coupé en morceaux
• 12 unit langoustines
• 6 unit coquilles Saint-Jacques (facultatif)

Légumes

• 1 unit oignon, en brunoise
• 1 unit carotte, en brunoise
• 1 unit branche de céleri, en brunoise
• 1 unit blanc de poireau, en brunoise
• 3 unit échalotes, en brunoise
• 3 unit gousses d'ail, émincées

Liquides et assaisonnements

• 20 cl vin blanc
• 1 boîte pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe herbes de Provence
• 1 dose safran
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• sel
• poivre

Method

 

Préparation des coquillages

1. Faites ouvrir les moules et les palourdes à sec dans une grande cocotte.
2. Filtrez et réservez le jus et les coquillages séparément.

Cuire l'encornet

1. Dans la même cocotte, faites revenir l'encornet coupé en lamelles dans l'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Réservez-le à part.

Préparation des légumes

1. Dans la cocotte, faites revenir tous les légumes en brunoise pendant 10 minutes.
2. Les légumes doivent être légèrement dorés mais pas brûlés.

Ajoutez les tomates et le vin

1. Ajoutez la pulpe de tomates, le vin blanc, le jus des coquillages réservés et les herbes de Provence.
2. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
3. Le mélange doit réduire et prendre une belle consistance.

Intégrer le poisson et fruits de mer

1. Ajoutez la lotte ou le dos de cabillaud coupé en morceaux, l'encornet réservé, les coquillages et les langoustines.
2. Cuisez le tout pendant 10 minutes.
3. Assurez-vous que le poisson est bien cuit et que tous les saveurs s'amalgament.

Faire dorer les Saint-Jacques

1. Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, faites-les dorer dans une poêle légèrement huilée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir

1. Disposez le tout dans un grand plat, garnissez avec les Saint-Jacques dorées, et servez chaud.

Notes

Pour servir, accompagnez ce plat de pain croustillant ou de riz. Une bonne bouteille de vin blanc complète parfaitement ce plat. Une salade verte légère est également un bon accompagnement.