recette tarte aux pommes alsacienne. Vous savez, ce moment où on veut un dessert simple qui réchauffe la maison et met tout le monde d’accord, sans passer trois heures à cuisiner. Moi, je pense tout de suite à cette tarte rustique qui sent la cannelle et le beurre dès qu’elle commence à dorer au four. Elle a un goût de dimanches chez mamie, de goûters improvisés avec les enfants, et de douceurs à partager sans chichi. Aujourd’hui je vous montre ma version préférée, facile et fidèle à l’esprit alsacien. Promis, c’est à la portée de tout le monde, même si vous débutez en pâtisserie.
Secrets d’Alsace
Ingrédients et matériel
La magie de cette tarte tient dans sa simplicité. Une pâte croustillante, des pommes tendres, et un appareil à flan doux et vanillé. Rien de plus, rien de moins. Voici ce que j’utilise pour une tarte de 24 à 26 cm.
- 1 pâte brisée maison ou pur beurre du commerce
- 5 à 6 pommes type Golden, Boskoop ou Reine des Reinettes
- 50 g de sucre pour saupoudrer les pommes
- Appareil alsacien: 2 gros œufs, 20 cl de crème entière, 10 cl de lait, 60 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à soupe de farine ou de maïzena pour l’appareil, selon préférence
- 1 pincée de cannelle, optionnelle mais très cozy
- Beurre pour le moule si nécessaire
- Moule à tarte 24-26 cm, fouet, saladier
Étapes claires
1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante si possible. Foncez le moule avec la pâte et piquez-la doucement à la fourchette. Pour un fond bien croustillant, je la précuis 8 minutes sans poids. Ça change tout.
2. Épluchez et coupez les pommes en quartiers, puis en lamelles épaisses. Disposez-les joliment en rosace sur le fond de tarte. Saupoudrez d’environ 50 g de sucre et d’un voile de cannelle si vous aimez.
3. Préparez l’appareil. Dans un saladier, fouettez œufs, sucre, vanille, crème, lait et farine. Pas besoin de battre trop fort. Juste homogène.
4. Enfournez la tarte garnie de pommes 10 minutes seule. Cela aide les fruits à commencer à fondre et la pâte à saisir.
5. Sortez la tarte, versez l’appareil délicatement dessus, et remettez à cuire 25 à 30 minutes à 180°C. L’appareil doit prendre comme un flan, avec une jolie couleur dorée sur les bords.
6. Laissez tiédir sur une grille. La tarte se tient mieux après 20 minutes de repos. La patience est récompensée, parole de gourmande.
Envie d’un autre classique au quotidien pour comparer les techniques de pâte et de cuisson des pommes, jetez un œil à cette recette de tarte aux pommes maison très facile qui m’a inspirée pour la précuisson du fond.
J’ai suivi ta méthode de précuisson et d’ajout de l’appareil en deux temps. Résultat parfait: fond croustillant et pommes fondantes. Mon mari en a pris deux parts, et il n’est pas très dessert d’habitude.
Astuce pro mais cool: saupoudrez une fine couche de poudre d’amande ou de chapelure fine sur la pâte avant les pommes. Elle boit le jus et garde le croustillant.
Variantes
Pâte et fruits
Chaque maison a sa manière, et c’est ça qui fait le charme. Sur la base de la recette tarte aux pommes alsacienne, vous pouvez jouer avec:
Pâte: brisée au beurre pour le côté traditionnel; sablée si vous aimez plus biscuité; feuilletée pour une version légère et craquante. Personnellement, j’adore ajouter une pointe de sel dans la pâte, ça relève le goût des pommes.
Pommes: mélangez deux variétés. Une qui fond et une qui tient. Par exemple Golden et Granny. Vous aurez à la fois le fondant et le pep’s.
Sucre: moitié sucre blanc, moitié cassonade pour caraméliser légèrement le dessus.
Épices: cannelle bien sûr, mais aussi une pincée de muscade, ou même un zeste de citron dans l’appareil pour une note fraîche.
Si vous aimez la version amande, testez la célèbre cousine parisienne avec crème d’amande, la tarte Bourdaloue aux pommes. C’est plus riche, plus gourmand, et parfait si vous recevez.
Pour un esprit plus familial et sans chichi, le crumble aux pommes maison est un super plan B. On garde l’âme de la pomme cuite et du crousti, sans appareil à flan.
Envie de recycler des pommes un peu tristes? Vous pouvez aussi réaliser un appareil plus léger avec uniquement du lait et un œuf en moins. La tarte sera moins crémeuse, mais très agréable à l’heure du goûter.
Et si vous aimez les textures plus moelleuses type flan, dans un autre style, ce clafoutis aux pommes et raisins fait merveille au petit déjeuner du week-end. On reste dans la douceur fruitée, mais avec une pâte à clafoutis.
Déguster avec
Une tarte comme celle-ci se suffit à elle-même, mais quelques accompagnements peuvent la sublimer sans l’écraser.
- Une cuillère de crème fraîche froide sur une part tiède
- Une boule de glace vanille ou cannelle pour un contraste chaud-froid
- Un filet de caramel au beurre salé si vous aimez la gourmandise assumée
- Un café serré, un thé noir, ou un cidre doux bien frais
- Pour un brunch dominical, servez la tarte en dessert après une quiche et un bol de fruits. Et glissez un dessert de secours comme ce classique rapide à la pomme si vous êtes nombreux
Petit conseil: réchauffez la part 5 minutes à 150°C avant d’ajouter la glace. Les arômes ressortent comme si elle sortait du four.
Remarques
Conservation, avances et petites galères
Cette recette tarte aux pommes alsacienne se conserve 24 heures à température ambiante, sous cloche, si votre cuisine est fraîche. Au-delà, mettez-la au frais jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement pour lui redonner du moelleux.
Vous pouvez précuire la pâte et disposer les pommes en avance, puis garder l’appareil au frigo. Versez et enfournez au dernier moment pour un résultat au top.
Si l’appareil tranche un peu au four, pas de panique. Ça arrive quand le four est trop chaud ou la crème trop froide. La prochaine fois, tempérez vos ingrédients et baissez la température de 10°C. Ça rentre vite dans l’ordre.
Pour les bords de pâte trop colorés, protégez-les en cours de cuisson avec un morceau d’aluminium. Simple et efficace.
Si vous êtes curieux de comparer les dosages et textures, jetez un œil à cette autre version façon Bourdaloue. Ça aide à trouver votre équilibre parfait entre crème, sucre et fruit.
Note santé: vous pouvez réduire le sucre total à 80 g si vos pommes sont bien sucrées. La tarte restera délicieuse.
Suggestions de recettes
Quand on aime les desserts aux pommes, on aime souvent varier sans trop s’éloigner. Après avoir maîtrisé cette recette tarte aux pommes alsacienne, vous pouvez tenter une pâtisserie plus rustique ou plus festive selon l’humeur.
Pour les jours d’automne un peu gris, je vous recommande chaudement ce gâteau aux pommes et noix de pécan. Noisette, moelleux, il fait des merveilles avec un café. Et si vous préférez un dessert express pour le goûter des enfants, le crumble aux pommes maison reste un incontournable à dégainer en 15 minutes.
Common Questions
Puis-je utiliser une pâte feuilletée au lieu de la brisée
Oui, et c’est délicieux. Surveillez simplement la cuisson pour éviter qu’elle brunisse trop vite. Vous pouvez baisser le four à 180°C dès le départ.
Quelles pommes choisir pour un bon équilibre
Un duo Golden et Granny fonctionne super bien. La première fond, la seconde apporte une légère acidité qui réveille l’ensemble.
Comment éviter un fond détrempé
Précuisez le fond de tarte 8 minutes, puis saupoudrez un voile de poudre d’amande ou de chapelure fine avant d’ajouter les pommes.
Est-ce que je peux préparer l’appareil la veille
Oui, il tient au frais jusqu’au lendemain. Fouettez rapidement avant de le verser sur les pommes pour homogénéiser.
Peut-on parfumer avec de l’alcool
Une cuillère de calvados dans l’appareil apporte une note très agréable. Pas obligatoire, mais très chouette pour les grandes tablées.
Un dernier mot sucré
Voilà, vous avez tout pour réussir et surtout vous régaler avec cette recette tarte aux pommes alsacienne. Entre la pâte croustillante, les pommes fondantes et l’appareil vanillé, c’est le dessert qui réunit. Si vous voulez comparer avec une version ultra classique et validée par beaucoup de cuisiniers amateurs, jetez un œil à la fiche Tarte aux pommes à l’Alsacienne : Recette de Tarte aux pommes à l …. Allez, filez éplucher vos pommes, et racontez-moi si votre cuisine a senti bon la vanille pendant toute l’après-midi.
Tarte aux pommes alsacienne
Ingredients
Method
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante si possible.
- Foncez le moule avec la pâte et piquez-la doucement à la fourchette.
- Précuisez la pâte pendant 8 minutes sans poids pour un fond bien croustillant.
- Épluchez et coupez les pommes en quartiers, puis en lamelles épaisses.
- Disposez les pommes joliment en rosace sur le fond de tarte.
- Saupoudrez d’environ 50 g de sucre et d’un voile de cannelle si désiré.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre, la vanille, la crème, le lait et la farine jusqu’à homogénéité.
- Enfournez la tarte garnie de pommes pendant 10 minutes seule.
- Sortez la tarte, versez l’appareil délicatement dessus, et remettez à cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
- L’appareil doit prendre comme un flan, avec une jolie couleur dorée sur les bords.
- Laissez tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de servir.