Voici une recette simple et chaleureuse à partager.
La fatteh est un plat chaud et réconfortant, bon pour la famille. Cette version de Fatteh par Jonathan Rassi est riche en goûts et très ronde. Vous trouverez des pois chiches, du yaourt, des noix et du pain pita croustillant. C’est un plat qui unit des textures et des parfums. Si vous aimez les plats qui mélangent le croustillant et le crémeux, vous aimerez cette fatteh. Pour un dessert ou un pain en plus, pensez à des anneaux à l’orange qui vont bien après ce plat.
Pourquoi vous aimerez cette recette
La recette est simple à suivre. Elle utilise des épices chaudes et des noix qui donnent du croquant. Le yaourt ajoute de la fraîcheur et le jus de citron équilibre le plat. Vous pouvez la préparer pour des invités ou pour un repas en famille. Les saveurs sont claires et franches. Le mélange de pois chiches et d’eau de cuisson donne une sauce naturelle et savoureuse. Vous aimerez aussi que la recette se prépare à l’avance. Pour une idée de pain doré en accompagnement d’un petit déjeuner simple, voyez cette recette de brioche pain perdu.
Comment préparer Fatteh par Jonathan Rassi
Cette section vous guide pas à pas pour réussir la fatteh. Travaillez par étapes : trempage, cuisson, cuisson du pain et préparation des noix. Respectez les temps et goûtez souvent. Utilisez de l’eau de cuisson des pois chiches pour créer une sauce onctueuse. Pressez bien le citron pour un goût frais. Servez chaud avec du yaourt froid pour un beau contraste. Pour une option croustillante différente, pensez à la recette de chou-fleur croquant au parmesan comme accompagnement froid.
Matériel nécessaire
- Un grand bol pour tremper les pois chiches.
- Une grande casserole pour cuire les pois chiches.
- Une plaque de cuisson pour le pain pita.
- Un mortier ou moulin à café pour moudre les épices.
- Une grande poêle pour chauffer l’huile et mélanger.
- Un plat de service large pour monter la fatteh.
- Une petite casserole pour faire fondre le beurre si besoin.
Ces ustensiles sont courants et faciles à trouver. Si vous n’avez pas de mortier, un petit robot ou un moulin électrique fait l’affaire.
Ingrédients nécessaires :
- 310 g (1 1/2 cups) de pois chiches secs
- 1 litre (4 tasses) d’eau
- 4 pains pita de 15 cm (6 pouces) de diamètre, coupés en rectangles
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de graines de coriandre
- 10 ml (2 cuillères à café) de grains de poivre noir
- 10 ml (2 cuillères à café) de graines de cumin
- 7.5 ml (1 1/2 cuillère à café) de clous de girofle
- 7.5 ml (1 1/2 cuillère à café) de graines de cardamome verte
- 1 muscade, écrasée
- 5 ml (1 cuillère à café) de cannelle moulue
- 55 g (1/3 tasse) d’amandes blanchies (sans peau)
- 50 g (1/2 tasse) de noix
- 115 g (1/2 tasse) de beurre
- 45 g (1/3 tasse) de pistaches décortiquées
- 45 g (1/3 tasse) de pignons
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 citron, zeste finement râpé et jus
- 375 ml (1 1/2 tasses) de yaourt nature à 6 %
- 130 g (3/4 tasse) de graines de grenade
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de ciboules, coupées en segments
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de brins d’aneth
- 20 feuilles de menthe
Instructions étape par étape :
- Dans un grand bol, placez les pois chiches et couvrez d’eau. Laissez tremper pendant 12 heures ou toute la nuit à température ambiante. Égouttez et rincez.
- Dans une grande casserole, placez les pois chiches, couvrez d’eau froide et salez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 50 à 55 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson, puis égouttez les pois chiches.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés C (350 degrés F). Sur une plaque de cuisson, étalez les morceaux de pain pita. Faites cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en retournant à mi-cuisson.
- Dans un mortier ou un moulin à café, réduisez les épices en poudre, puis ajoutez la cannelle et mélangez.
- Dans une casserole à feu moyen, faites cuire les amandes et les noix dans le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les pistaches et les pignons, en remuant jusqu’à ce que les noix soient dorées. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
- Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffez l’huile. Ajoutez 30 ml (2 cuillères à soupe) du mélange d’épices et les pois chiches. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez 180 ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson et écrasez la moitié des pois chiches pour créer une émulsion. Ajoutez plus d’eau si nécessaire, puis incorporez l’ail et le jus de citron. Salez et poivrez. Retirez du feu.
- Sur un grand plat de service, étalez le mélange de pois chiches, garnissez de la moitié du yaourt, du mélange de noix et arrosez de beurre. Parsemez de graines de grenade et d’herbes. Servez avec le reste du yaourt et les pains pita croustillants.
Comment servir Fatteh par Jonathan Rassi
Servez la fatteh chaude ou tiède. Posez le plat au centre de la table pour que chacun prenne. Donnez des petites assiettes et des cuillères. Le contraste entre le yaourt froid et les pois chiches chauds est très plaisant. Accompagnez d’une salade verte simple ou d’une salade de tomates. Pour un repas plus complet, proposez un pain supplémentaire ou une salade de chou-fleur gratinée, par exemple une recette de chou-fleur croquant.
Conservation et congélation : Fatteh par Jonathan Rassi
- Réfrigération : Conservez la fatteh dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Séparez le pain pita croustillant pour qu’il reste sec.
- Congélation : Il est préférable de congeler seulement les pois chiches cuits sans le yaourt et sans le pain. Placez-les dans un sac ou une boîte pour 2 à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement avant d’ajouter le yaourt frais.
- Réchauffage : Réchauffez les pois chiches avec un peu d’eau de cuisson réservée pour retrouver une texture crémeuse. Ajoutez le yaourt juste avant de servir.
Suggestions de service
- Servez avec du yaourt extra à côté pour ceux qui aiment plus de crémeux.
- Offrez des quartiers de citron pour un goût plus vif.
- Ajoutez des herbes fraîches sur le plat au moment de servir pour un parfum frais.
- Proposez des pains grillés ou des galettes pour tremper.
Pour un menu avec dessert, vous pouvez terminer par une pâtisserie légère, ou accompagner d’un pain brioché moelleux comme cette recette de brioche pain perdu pour surprendre vos invités.
Variantes
- Version végétarienne : La recette est déjà végétarienne si vous utilisez du beurre végétal ou de l’huile à la place du beurre.
- Plus d’épices : Ajoutez du piment doux ou un peu de paprika pour un goût plus relevé.
- Version rapide : Utilisez des pois chiches en conserve pour gagner du temps, puis réduisez le sel en conséquence.
- Ajout de viande : Pour une version plus riche, ajoutez du poulet confit ou des morceaux d’agneau braisé sur le dessus.
Questions fréquentes
Q : Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
R : Oui. Égouttez-les et rincez-les. Réchauffez-les dans l’huile et ajoutez un peu d’eau chaude pour créer la sauce.
Q : Peut-on préparer la fatteh sans yaourt à 6 % ?
R : Oui. Utilisez un yaourt nature entier. Le goût sera similaire et la texture crémeuse.
Q : Comment garder le pain pita croustillant ?
R : Tenez le pain séparé et ajoutez-le juste avant de servir. Vous pouvez aussi le faire griller au dernier moment.
Q : Puis-je remplacer les noix par d’autres graines ?
R : Oui. Les graines de tournesol ou les amandes effilées fonctionnent bien.
Q : Combien de temps prend la recette ?
R : Avec le trempage, comptez une nuit. La cuisson active prend environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.
Astuces pour préparer à l’avance pour Fatteh par Jonathan Rassi
- Trempez les pois chiches la veille pour gagner du temps le jour du service.
- Faites cuire les pois chiches et conservez l’eau de cuisson. Réchauffez les pois chiches le jour même.
- Préparez le mélange de noix à l’avance et conservez-le dans une boîte hermétique.
- Faites griller le pain pita peu avant le repas pour garder le croustillant.
- Mélangez le yaourt avec le zeste de citron et l’ail à l’avance et réfrigérez pour que les saveurs se mêlent.
Conclusion
La fatteh par Jonathan Rassi est un plat simple, chaleureux et plein de goût. Elle mélange textures et saveurs de manière équilibrée. Vous pouvez la préparer pour un repas de famille ou pour un petit groupe d’amis. Pour comparer cette version avec une autre présentation ou pour lire une autre recette de fatteh, consultez la fiche détaillée de la recette de fatteh sur Mordu.
Fatteh
Ingredients
Method
- Dans un grand bol, placez les pois chiches et couvrez d'eau. Laissez tremper pendant 12 heures ou toute la nuit à température ambiante. Égouttez et rincez.
- Dans une grande casserole, placez les pois chiches, couvrez d'eau froide et salez. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 50 à 55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez 500 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pois chiches.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés C. Sur une plaque de cuisson, étalez les morceaux de pain pita. Faites cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant à mi-cuisson.
- Dans un mortier ou un moulin à café, réduisez les épices en poudre, puis ajoutez la cannelle et mélangez.
- Dans une casserole à feu moyen, faites cuire les amandes et les noix dans le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les pistaches et les pignons, en remuant jusqu'à ce que les noix soient dorées. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
- Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffez l'huile. Ajoutez 30 ml du mélange d'épices et les pois chiches. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez 180 ml d'eau de cuisson et écrasez la moitié des pois chiches pour créer une émulsion. Ajoutez plus d'eau si nécessaire, puis incorporez l'ail et le jus de citron. Salez et poivrez. Retirez du feu.
- Sur un grand plat de service, étalez le mélange de pois chiches, garnissez de la moitié du yaourt, du mélange de noix et arrosez de beurre. Parsemez de graines de grenade et d'herbes. Servez avec le reste du yaourt et les pains pita croustillants.