poulet aux olives. Si vous rentrez tard, la tête un peu pleine, et l’estomac qui crie famine, je vous comprends. J’étais pareil hier, et j’ai ressorti ma recette fétiche de semaine. Savoureux poulet aux olives, recette simple et délicieuse qui sent bon la cuisine de maison et qui ne demande pas trois heures derrière les fourneaux. Un plat généreux, tendre et parfumé, qui plaît aux enfants comme aux grands. Prenez une cocotte, un citron, quelques épices, et on prépare tout ça ensemble.
Qu’est-ce qu’un tajine ?
On me demande souvent ce que c’est exactement. Le tajine, c’est à la fois le plat en terre cuite à couvercle conique et le nom du mijoté qu’on y prépare. L’intérêt du couvercle conique est simple et malin. La vapeur monte, se condense, retombe doucement et arrose la viande. Résultat, la sauce devient ronde et la viande ultra moelleuse. Pas besoin de rajouter des litres d’eau, le plat cuisine presque tout seul.
Si vous n’avez pas de tajine à la maison, pas de panique. Une cocotte en fonte ou un bon faitout font très bien l’affaire. L’idée est de cuire à feu doux, avec un couvercle, pour garder l’humidité. Et si vous aimez les parfums d’épices, jetez un œil à ce joli tajine de poulet aux épices, qui donne une autre variation très parfumée.
Maintenant, place au cœur du sujet. On va faire briller notre Savoureux poulet aux olives, recette simple et délicieuse avec des gestes précis, des ingrédients tout bêtes, et deux ou trois astuces qui changent tout. 
La recette en photos
Imaginez la scène. On commence par frotter les morceaux de poulet avec un mélange d’ail écrasé, de sel, de poivre, de paprika doux et d’un peu de curcuma. Cette étape réveille déjà un parfum rassurant. J’ajoute le zeste d’un citron non traité et le jus d’un demi citron. L’acidité va attendrir la viande et donner cette pointe fraîche que j’adore. On masse, on laisse poser dix minutes sur le plan de travail, le temps de couper un oignon en quartiers et de rincer les olives.
Je chauffe un filet d’huile d’olive dans la cocotte et je saisis le poulet côté peau, à feu moyen vif, jusqu’à ce que ce soit doré. Doré, pas brûlé. Cette coloration apporte un goût de grillé qui rend la sauce incroyable. J’ajoute l’oignon, je baisse un peu le feu, je couvre deux minutes pour attendrir l’oignon, puis je déglace avec un demi verre d’eau. On remet toutes les épices de la marinade, des brins de coriandre ou de persil si on aime, et on couvre à feu doux. Dix minutes plus tard, on ajoute les olives. Vertes, noires, ou un mélange. Les olives vertes donnent un côté vif, les noires sont plus douces. On laisse encore mijoter jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette.
Astuces de cuisson
– Temps de cuisson. Comptez environ 35 à 45 minutes pour des cuisses, un peu moins pour des pilons. Le poulet doit rester juteux, pas sec.
– Pour un four au lieu du feu. Placez la cocotte au four préchauffé à 180 degrés. Même principe, couvercle dessus, on vérifie au bout de 30 minutes. Si vous aimez les versions au four, allez voir aussi ce poulet aux olives vertes au four et, pour varier les plaisirs, ces blancs de poulet au four, une option légère et pratique pour les soirs pressés.
– Salez avec douceur. Les olives apportent déjà du sel. Goûtez la sauce avant de corriger l’assaisonnement. C’est le meilleur moyen d’éviter l’excès.
– Ajoutez un trait de miel si la sauce vous paraît trop vive avec le citron. Une demie cuillère à café suffit pour équilibrer sans sucrer vraiment le plat.
Petit détail qui fait la différence. Laissez reposer le tajine cinq minutes hors du feu, couvercle posé, avant de servir. La sauce s’unit, les arômes se posent, et la texture devient encore plus soyeuse. Ce petit temps calme est un cadeau. 
Tajine de poulet au citron
Le cousin que j’adore. Ici, on glisse dans la cocotte quelques quartiers de citron confit, bien rincés pour retirer l’excès de sel. Le citron confit donne un parfum intense, presque floral, qui s’accorde à merveille avec les olives. Dans cette version, je mets un peu moins de jus de citron frais, puisqu’on a déjà cette note puissante et salée. Côté épices, gardez la base paprika et curcuma, et ajoutez une pincée de gingembre en poudre pour le côté chaleureux.
Si vous aimez les plats complets, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pommes de terre pendant la cuisson. L’amidon épaissit légèrement la sauce, c’est ultra réconfortant. Et pour les jours où vous avez envie de légumes fondants et colorés, testez ce poulet aux poivrons et pommes de terre fondantes. Ça se marie très bien avec l’esprit du tajine et ça met tout le monde d’accord à table.
Je le redis parce que c’est important. Ne surchargez pas la cocotte. Laissez la chaleur circuler. Et gardez une cuisson douce, sans bouillir à gros bouillons, pour que la viande garde tout son moelleux.
Pour vous aider à réaliser cette recette
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet ou 6 pilons, peau comprise pour la saveur
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 citron non traité, zeste et jus d’un demi
- 150 g d’olives vertes dénoyautées, rincées
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de curcuma
- Optionnel. 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, à ajuster après ajout des olives
- Quelques brins de persil ou coriandre pour la finition
Étapes simples
- Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, ail, paprika, curcuma, zeste et jus de citron. Laissez poser 10 minutes.
- Dorez le poulet dans l’huile chaude, côté peau en premier. Ajoutez l’oignon, couvrez 2 minutes.
- Déglacez avec un demi verre d’eau. Remettez la marinade, mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez les olives, poursuivez 10 à 15 minutes. Goûtez, ajustez le sel et le citron.
- Repos 5 minutes hors du feu, puis parsemez d’herbes.
Deux petites astuces de pro du quotidien. Premièrement, rincez toujours les olives, même celles dites moins salées, pour un contrôle parfait du goût. Deuxièmement, si la sauce réduit trop, ajoutez un filet d’eau très chaude et remuez doucement, la texture reviendra à la perfection. Au besoin, si vous souhaitez un plat d’accompagnement simple et végétal, la cocotte de carottes aux olives est une excellente complice, douce et parfumée.
J’ai suivi tes conseils pour la cuisson douce et le repos de 5 minutes. La viande était ultra tendre, mon fils m’a demandé de refaire la recette dès demain. Merci, c’était top.
Ah, et n’oubliez pas. Si vous cherchez une version encore plus familiale du même esprit, servez votre Savoureux poulet aux olives, recette simple et délicieuse un dimanche midi avec semoule et salade croquante. Et si vous êtes curieux, la déclinaison vegan existe aussi, avec une texture étonnante, dans cette cocotte de carottes aux olives vegan.
Suggestions d’accompagnement
- Semoule de blé ou de maïs. Rapide et parfait pour absorber la sauce.
- Pommes de terre vapeur. Elles boivent la sauce et restent moelleuses.
- Riz basmati. Un classique, neutre et parfumé.
- Salade verte citronnée. Pour la fraîcheur, avec un filet d’huile d’olive et une pointe de moutarde.
- Carottes rôties au cumin. Douces, colorées, elles vont bien avec les olives.
Si vous aimez composer des assiettes complètes, style meal prep, inspirez-vous de ce bol de poulet méditerranéen. On y retrouve des légumes croquants, une base céréalière, des herbes fraîches. Parfait pour glisser un reste de notre Savoureux poulet aux olives, recette simple et délicieuse et se régaler au déjeuner du lendemain. Et surtout, n’oubliez pas le citron à table. Un petit filet au moment de servir, et la sauce chante encore plus.
Common Questions
Peut-on utiliser du poulet sans peau Oui, mais la peau protège la viande et apporte du goût. Si vous l’enlevez, ajoutez une cuillère d’huile en plus et surveillez la cuisson pour éviter le dessèchement.
Quelles olives choisir Les olives vertes apportent du peps, les noires sont plus douces. Mélanger les deux est souvent le meilleur compromis. Rincez-les pour contrôler le sel.
Je n’ai pas de tajine, que faire Utilisez une cocotte en fonte avec couvercle. Le principe reste le même. Cuisson douce, couvercle fermé, et patience.
Peut-on préparer ce plat à l’avance Oui, et c’est même meilleur. Les saveurs se développent. Réchauffez à feu doux avec un trait d’eau si besoin, jusqu’à frémissement léger.
Comment savoir si le poulet est cuit La chair doit se détacher facilement et le jus sortir clair. Une température interne autour de 74 degrés au cœur, c’est parfait.
À vous la cocotte, à vous le bonheur
Voilà, vous avez tout. Les gestes, les temps, les petites astuces qui rendent ce Savoureux poulet aux olives, recette simple et délicieuse inratable, tendre et ultra parfumé. Si vous cherchez d’autres inspirations ou une autre voix culinaire, jetez un œil au Poulet aux olives de Danièle Henkel côté Ricardo, c’est une belle référence. Maintenant, à vous de jouer. Servez chaud, une belle cuillerée de sauce, un peu d’herbes, et savourez votre Savoureux poulet aux olives, recette simple et délicieuse à la maison. 
Savoureux Poulet aux Olives
Ingredients
Method
- Assaisonnez le poulet avec sel, poivre, ail, paprika, curcuma, zeste et jus de citron. Laissez poser 10 minutes.
- Dorez le poulet dans l’huile chaude, côté peau en premier. Ajoutez l’oignon, couvrez 2 minutes.
- Déglacez avec un demi verre d’eau. Remettez la marinade, mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez les olives, poursuivez 10 à 15 minutes. Goûtez, ajustez le sel et le citron.
- Repos 5 minutes hors du feu, puis parsemez d’herbes.