Pourquoi faire cette recette
L’aïoli est une spécialité de la cuisine provençale, qu’on appelle souvent "sauce d’ail". C’est un plat savoureux qui accompagne de nombreux fruits de mer et légumes. En préparant cette recette, vous découvrirez la richesse des saveurs méditerranéennes directement chez vous. L’aïoli est souvent servi lors de repas familiaux ou d’occasions spéciales, et il impressionne toujours vos invités grâce à son goût unique.
Comment faire Aïoli
Ingrédients
- 1 filet de morue bien épais
- Huile d’olive
- 500 g de petits calamars
- 800 g de bulots
- Quelques bigorneaux cuits
- 1 bouquet garni
- 6 mini choux-fleurs
- 500 g de haricots verts
- 12 mini carottes
- 24 petites pommes de terre
- 12 mini courgettes
- 3 œufs
- Poivre du moulin
- Pour l’aïoli :
- 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf + 1 jaune d’œuf dur
- Huile végétale et huile d’olive
Directions
- Rincez bien la morue en la frottant sous l’eau froide pour retirer le sel.
- Coupez la morue en morceaux et mettez-les dans un récipient rempli d’eau froide. Laissez dessaler pendant 24 h en changeant l’eau plusieurs fois.
- Le jour même, lavez les bulots et faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant 1 h.
- Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le bouquet garni. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
- Préparez l’aïoli : épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, retirez le germe et pressez-les au-dessus d’un bol.
- Ajoutez le jaune d’œuf, un peu de sel et du poivre dans le bol des gousses d’ail. Écrasez le jaune d’œuf dur à la fourchette et ajoutez-le à ce mélange.
- Versez l’huile végétale en fouettant vigoureusement, comme pour réaliser une mayonnaise. Ajoutez ensuite un peu d’huile d’olive à la fin.
- Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide, faites-la pocher sur feu doux pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez tiédir.
- Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes avec les mini carottes, les mini choux-fleurs et les haricots verts éboutés. Ajoutez les mini courgettes 5 minutes environ avant la fin.
- Faites cuire les 3 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’ils soient durs. Mettez-les dans un bain d’eau froide et écalez-les une fois refroidis.
- Découpez les calamars en rondelles. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les calamars pendant 5 minutes, ou vous pouvez aussi les cuire à la vapeur.
- Servez la morue bien égouttée entourée des légumes sur un grand plat de service avec les œufs durs, les calamars, les bulots, les bigorneaux et l’aïoli.
Comment servir Aïoli
Pour servir l’aïoli, placez la morue bien égouttée au centre d’un grand plat de service. Disposez les légumes cuits autour de la morue, en les arrangeant de manière colorée pour le plaisir des yeux. Ajoutez les calamars et les bulots sur le plat, ainsi que les œufs durs coupés en deux ou en quartiers. N’oubliez pas le bol d’aïoli en accompagnement pour que chacun puisse se servir à sa guise. Ce plat se savoure mieux en bonne compagnie, avec du pain croustillant à côté.
Comment conserver Aïoli
Si vous avez des restes de l’aïoli, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Assurez-vous que l’aïoli soit bien protégé pour éviter qu’il ne prenne les odeurs des autres aliments. Consommez-le dans les 2 à 3 jours pour garantir une bonne qualité de goût. Les légumes et la morue doivent être mangés frais, mais les ingrédients non utilisés peuvent attendre un peu, bien que leur qualité puisse diminuer avec le temps.
Astuces pour réaliser Aïoli
- Lorsque vous préparez la morue, assurez-vous de bien la dessaler pour éviter un goût trop salé. Le temps de désalage peut varier, donc n’hésitez pas à goûter un petit morceau à la fin.
- Pour l’aïoli, utilisez de l’huile d’olive de bonne qualité, car cela impacte beaucoup le goût final. Vous pouvez aussi essayer un mélange d’huiles pour un goût différent.
- Ne hésitez pas à ajuster la quantité d’ail dans la sauce selon vos préférences personnelles. Si vous aimez l’ail, vous pouvez en ajouter un peu plus.
Variations
Il existe plusieurs manières de personnaliser cette recette d’aïoli. Vous pouvez, par exemple, ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre dans l’aïoli pour une touche d’originalité. De plus, vous pouvez remplacer ou ajouter d’autres types de fruits de mer, tels que des crevettes ou des moules. Pour un plat encore plus coloré, pensez à intégrer des légumes de saison, comme des petits pois ou du maïs.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de dessaler la morue ?
La meilleure méthode consiste à faire tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela enlèvera le sel à l’intérieur.
Puis-je préparer l’aïoli à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer l’aïoli à l’avance, mais il est préférable de le consommer dans les deux jours suivants pour savourer toute sa fraîcheur.
Quel est le plat traditionnel à servir avec l’aïoli ?
Traditionnellement, l’aïoli est souvent servi avec des poissons et des fruits de mer, ainsi qu’avec des légumes cuits à la vapeur, comme des haricots verts, des carottes et des pommes de terre.
Aïoli
Ingredients
Method
- Rincez bien la morue en la frottant sous l’eau froide pour retirer le sel.
- Coupez la morue en morceaux et mettez-les dans un récipient rempli d’eau froide. Laissez dessaler pendant 24 h en changeant l’eau plusieurs fois.
- Lavez les bulots et faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant 1 h.
- Faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec le bouquet garni. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
- Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez le germe et pressez-les au-dessus d’un bol.
- Ajoutez le jaune d'œuf, un peu de sel et du poivre dans le bol. Écrasez le jaune d'œuf dur à la fourchette et ajoutez-le au mélange.
- Versez l'huile végétale en fouettant vigoureusement, comme pour réaliser une mayonnaise. Ajoutez ensuite un peu d’huile d’olive à la fin.
- Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide, faites-la pocher sur feu doux pendant 10 minutes.
- Éteignez le feu et laissez tiédir.
- Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes avec les mini carottes, les mini choux-fleurs et les haricots verts éboutés.
- Ajoutez les mini courgettes 5 minutes environ avant la fin.
- Faites cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Mettez-les dans un bain d'eau froide et écalez-les une fois refroidis.
- Découpez les calamars en rondelles et faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les calamars pendant 5 minutes.
- Servez la morue bien égouttée entourée des légumes sur un grand plat de service avec les œufs durs, les calamars, les bulots, les bigorneaux et l’aïoli.